Содержание
Раздел 1. Общие положения…………………………………………………………………….………....................
Раздел 2. Общая характеристика образовательной программы……………………………………………......
Раздел 3. Характеристика профессиональной деятельности выпускника………………................................
Раздел 4. Результаты освоения образовательной программы…………………………………………………..
4.1. Общие компетенции…………………………………………………………………….........................................
4.2. Профессиональные компетенции ...…………………………………………………………................................
4.3. Личностные результаты ...……………………………………………………………...........................................
Раздел 5. Структура образовательной программы……………………………………………………………...
5.1. Учебный план...…………………………………………………………….…………..........................................
5.2. Календарный учебный график …………………………………………………………………………………..
5.3. Рабочая программа воспитания……………………………………………………………….............................
5.4. Календарный план воспитательной работы…………………………………………………………………….
Раздел 6. Условия реализации образовательной программы…………………………………………………
6.1. Требования к материально-техническому обеспечению образовательной программы…………………….
6.2. Материально-техническое оснащение лабораторий, мастерских …………………………………………….
6.3. Требования к кадровым условиям реализации образовательной программы………………………………...
6.4. Требования к финансовым условиям реализации образовательной программы ….………………………….
Раздел 7. Формирование оценочных средств для проведения государственной итоговой аттестации……
Раздел 8. Разработчики основной образовательной программы………………………………………………..

4
5
5
6
6
8
84
85
85
89
91
91
91
91
92
96
96
97
97

Приложение 1. Программы профессиональных модулей
рабочая программа профессионального модуля «ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для
блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»
рабочая программа учебной практики «УП. 01 Учебная практика для получения первоначальных навыков по
приготовлению и подготовке к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного
ассортимента»
рабочая программа производственной практики «ПП. 01 Производственная практика по приготовлению и подготовке к
реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»
рабочая программа профессионального модуля «ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»
рабочая программа учебной практики «УП. 02 Учебная практика по освоению первичных профессиональных навыков
по приготовлению, оформлению и подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента»
рабочая программа производственной практики «ПП.02 Производственная практика по приготовлению, оформлению и
подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»
рабочая программа профессионального модуля «ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»
рабочая программа учебной практики «УП. 03 Учебная практика по освоению первичных профессиональных навыков
по приготовлению, оформлению и подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента»
рабочая программа производственной практики «ПП.03 Производственная практика по приготовлению, оформлению и
подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»
рабочая программа профессионального модуля «ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации
холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента»
рабочая программа учебной практики «УП. 04 Учебная практика по освоению первичных профессиональных навыков
по приготовлению, оформлению и подготовке к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков
разнообразного ассортимента»
рабочая программа производственной практики «ПП.04 Производственная практика по приготовлению, оформлению и
подготовке к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента»
рабочая программа профессионального модуля «ПМ.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента»
рабочая программа учебной практики «УП. 05 Учебная практика по освоению первичных профессиональных навыков
по приготовлению, оформлению и подготовке к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента»
рабочая программа производственной практики «ПП.05 Производственная практика по приготовлению, оформлению и
подготовке к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента»
Приложение 2. Программы учебных дисциплин профессионального цикла

2

рабочая программа учебной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
рабочая программа учебной дисциплины ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров
рабочая программа учебной дисциплины ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места
рабочая программа учебной дисциплины ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности
рабочая программа учебной дисциплины ОП.05 Основы калькуляции и учета
рабочая программа учебной дисциплины ОП.06 Охрана труда
рабочая программа учебной дисциплины ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности
рабочая программа учебной дисциплины ОП.08 Безопасность жизнедеятельности
рабочая программа учебной дисциплины ОП.09 Информационные технологии в профессиональной деятельности
рабочая программа учебной дисциплины ОП.10 Организация обслуживания в ресторане
рабочая программа учебной дисциплины ОП.11 Физическая культура
Приложение 3. Программы учебных дисциплин общеобразовательного цикла
рабочая программа учебной дисциплины ОУД.01 Русский язык
рабочая программа учебной дисциплины ОУД.02 Литература
рабочая программа учебной дисциплины ОУД.03 Иностранный язык
рабочая программа учебной дисциплины ОУД.04 Математика
рабочая программа учебной дисциплины ОУД.05 История
рабочая программа учебной дисциплины ОУД.06 Физическая культура
рабочая программа учебной дисциплины ОУД.07 Основы безопасности жизнедеятельности
рабочая программа учебной дисциплины ОУД.08 Информатика и ИКТ
рабочая программа учебной дисциплины ОУД.09 Физика
рабочая программа учебной дисциплины ОУД. 10 Химия
рабочая программа учебной дисциплины ОУД.11 Обществознание
рабочая программа учебной дисциплины ОУД.15 Биология
рабочая программа учебной дисциплины ОУД.17 География
рабочая программа учебной дисциплины УД.01/УД.02 Основы финансовой грамотности / История мировой культуры
рабочая программа учебной дисциплины УД.03/УД.04 Эффективное поведение на рынке труда / Основы проектной
деятельности (*выполнение индивидуального проекта по выбору обучающегося)
рабочая программа учебной дисциплины УД.05/УД.06 Основы экономики управления / Родная литература
Приложение 4. Рабочая программа воспитания
Приложение 5. Календарный план воспитательной работы
Приложение 6. Программа государственной итоговой аттестации

3

Раздел 1. Общие положения
Настоящая основная образовательная программа среднего профессионального образования
(далее – ООП СПО) по профессии 43.01.09 Повар, кондитер разработана на основе федерального
государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по
профессии 43.01.09 Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки
Российской Федерации от 9 декабря 2016 года № 1569 (далее – ФГОС СПО).
ООП определяет рекомендованный объем и содержание среднего профессионального
образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, планируемые результаты освоения
образовательной программы, условия образовательной деятельности.
Образовательная программа, реализуемая на базе основного общего образования, была
разработана в ГАПОУ СО «Саратовский политехнический колледж» на основе требований
федерального государственного образовательного стандарта среднего общего образования и ФГОС
СПО с учетом получаемой профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
Нормативные основания для разработки ООП:
 Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. №273-ФЗ «Об образовании в Российской
Федерации»;
 Приказ Министерства образования и науки РФ от 17 мая 2012 г. № 413 «Об утверждении
федерального государственного образовательного стандарта среднего общего образования» (с
изменениями и дополнениями);
 Приказ Министерства просвещения РФ от 12 августа 2022 г. № 732 «О внесении
изменений в федеральный государственный образовательный стандарт среднего общего
образования, утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации
от 17 мая 2012 г. № 413»
 Приказ приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 9 декабря
2016 года № 1569 «Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта
среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер»;
 Приказ Минпросвещения России от 24 августа 2022 г. № 762 «Об утверждении Порядка
организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам
среднего профессионального образования»;
 Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от 8 ноября 2021 г. № 800
«Об утверждении Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным
программам среднего профессионального образования»;
 Приказ Минобрнауки России № 885, Минпросвещения России № 390 от 5 августа 2020 г.
«О практической подготовке обучающихся» (вместе с «Положением о практической подготовке
обучающихся»);
 Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 08 сентября
2015 г. № 610н «Об утверждении профессионального стандарта 33.011 Повар»;
 Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 07 сентября
2015 г. № 597н «Об утверждении профессионального стандарта 33.010 Кондитер»;
 Устав государственного автономного профессионального образовательного учреждения
Саратовской области «Саратовский политехнический колледж»;
 Локальные нормативные акты ГАПОУ СО «Саратовский политехнический колледж».
Перечень сокращений, используемых в тексте ООП:
ФГОС СПО – Федеральный государственный образовательный стандарт среднего
профессионального образования;
ООП – основная образовательная программа;
ОК – общие компетенции;
ПК – профессиональные компетенции;
ЛР – личностные результаты;
ОП – общепрофессиональный цикл;
4

П – профессиональный цикл;
МДК – междисциплинарный курс;
ПМ – профессиональный модуль;
ОП – общепрофессиональная дисциплина;
ДЭ – демонстрационный экзамен;
ГИА – государственная итоговая аттестация.
Раздел 2. Общая характеристика образовательной программы
Квалификация, присваиваемая выпускникам образовательной программы: повар,
кондитер.
Вид деятельности в соответствии с направленностью: Приготовление и подготовка к
реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.
Формы обучения: очная.
Объем программы по освоению программы среднего профессионального образования
на базе основного общего образования с одновременным получением среднего общего
образования: 5616 академических часов, со сроком обучения 3 года 10 месяцев.
Раздел 3. Характеристика профессиональной деятельности выпускника
3.1. Область профессиональной деятельности выпускников: 33 Сервис, оказание услуг
населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных
услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.).
3.2 Соответствие видов деятельности профессиональным модулям и присваиваемой
квалификации:
Наименование основных видов Наименование профессиональных
Сочетание
деятельности
модулей
квалификаций
повар, кондитер
Приготовление и подготовка к
ПМ.01 Приготовление и
реализации полуфабрикатов для подготовка к реализации
осваивается
блюд, кулинарных изделий
полуфабрикатов для блюд,
разнообразного ассортимента
кулинарных изделий
разнообразного ассортимента
Приготовление, оформление и
ПМ.02 Приготовление,
подготовка к реализации
оформление и подготовка к
осваивается
горячих блюд, кулинарных
реализации горячих блюд,
изделий, закусок
кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента
разнообразного ассортимента
Приготовление, оформление и
ПМ.03 Приготовление,
подготовка к реализации
оформление и подготовка к
холодных блюд, кулинарных
реализации холодных блюд,
осваивается
изделий, закусок
кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента
разнообразного ассортимента
Приготовление, оформление и
ПМ.04 Приготовление,
подготовка к реализации
оформление и подготовка к
холодных и горячих сладких
реализации холодных и горячих
осваивается
блюд, десертов, напитков
сладких блюд, десертов, напитков
разнообразного ассортимента
разнообразного ассортимента
Приготовление, оформление и
ПМ.05 Приготовление,
подготовка к реализации
оформление и подготовка к
осваивается
хлебобулочных, мучных
реализации хлебобулочных,
5

кондитерских изделий
разнообразного ассортимента

мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента

Раздел 4. Результаты освоения образовательной программы
4.1 . Общие компетенции
Код
Формулировка
компете
компетенции
нции
ОК 01 Выбирать способы решения
задач профессиональной
деятельности применительно к
различным контекстам

ОК 02

Осуществлять поиск, анализ и
интерпретацию информации,
необходимой для выполнения
задач профессиональной
деятельности

ОК 03

Планировать и реализовывать

Знания, умения
Умения: распознавать задачу и/или проблему в
профессиональном и/или социальном контексте;
анализировать задачу и/или проблему и выделять её
составные части; определять этапы решения задачи;
выявлять и эффективно искать информацию,
необходимую для решения задачи и/или проблемы;
составлять план действия; определять необходимые
ресурсы; владеть актуальными методами работы в
профессиональной
и
смежных
сферах;
реализовывать составленный план; оценивать
результат
и
последствия
своих
действий
(самостоятельно или с помощью наставника)
Знания:
актуальный
профессиональный
и
социальный контекст, в котором приходится работать
и жить; основные источники информации и ресурсы
для решения задач и проблем в профессиональном
и/или социальном контексте; алгоритмы выполнения
работ в профессиональной и смежных областях;
методы работы в профессиональной и смежных
сферах; структуру плана для решения задач; порядок
оценки результатов решения задач профессиональной
деятельности
Умения: определять задачи для поиска информации;
определять необходимые источники информации;
планировать процесс поиска; структурировать
получаемую информацию; выделять наиболее
значимое в перечне информации; оценивать
практическую значимость результатов поиска;
оформлять результаты поиска, применять средства
информационных
технологий
для
решения
профессиональных задач; использовать современное
программное обеспечение; использовать различные
цифровые средства для решения профессиональных
задач.
Знания:
номенклатура
информационных
источников, применяемых в профессиональной
деятельности;
приемы
структурирования
информации; формат оформления результатов
поиска информации, современные средства и
устройства информатизации; порядок их применения
и программное обеспечение в профессиональной
деятельности в том числе с использованием
цифровых средств.
Умения: определять актуальность нормативно6

ОК 04

ОК 05

ОК 06

ОК 07

ОК 08

ОК 09

собственное профессиональное правовой документации в профессиональной
и личностное развитие
деятельности;
выстраивать
траектории
профессионального и личностного развития
Знания: содержание актуальной нормативноправовой документации; современная научная и
профессиональная
терминология;
возможные
траектории
профессионального
развития
и
самообразования
Работать в коллективе и
Умения: организовывать работу коллектива и
команде, эффективно
команды; взаимодействовать с коллегами,
взаимодействовать с
руководством, клиентами.
коллегами, руководством,
Знания:
психология
коллектива;
психология
клиентами
личности; основы проектной деятельности
Осуществлять устную и
Умения: излагать свои мысли на государственном
письменную коммуникацию на языке; оформлять документы.
государственном языке с
Знания: особенности социального и культурного
учетом особенностей
контекста; правила оформления документов.
социального и культурного
контекста
Проявлять гражданскоУмения: описывать значимость своей профессии
патриотическую позицию,
Знания:
сущность
гражданско-патриотической
демонстрировать осознанное
позиции; понятие общечеловеческих ценностей;
поведение на основе
значимость профессиональной деятельности по
традиционных
профессии
общечеловеческих ценностей
Содействовать сохранению
Умения:
соблюдать
нормы
экологической
окружающей среды,
безопасности;
определять
направления
ресурсосбережению,
ресурсосбережения в рамках профессиональной
эффективно действовать в
деятельности по профессии.
чрезвычайных ситуациях
Знания: правила экологической безопасности при
ведении профессиональной деятельности; основные
ресурсы, задействованные в профессиональной
деятельности; пути обеспечения ресурсосбережения.
Использовать
средства Умения:
использовать
физкультурнофизической
культуры для оздоровительную деятельность для укрепления
сохранения
и
укрепления здоровья,
достижения
жизненных
и
здоровья
в
процессе профессиональных целей; применять рациональные
профессиональной
приемы двигательных функций в профессиональной
деятельности и поддержание деятельности;
пользоваться
средствами
необходимого
уровня профилактики перенапряжения характерными для
физической подготовленности данной профессии
Знания:
роль
физической
культуры
в
общекультурном, профессиональном и социальном
развитии человека; основы здорового образа жизни;
условия профессиональной деятельности и зоны
риска физического здоровья для профессии; средства
профилактики перенапряжения.
Использовать
Умения: применять средства информационных
информационные технологии в технологий для решения профессиональных задач;
профессиональной
использовать современное программное обеспечение
деятельности
Знания: современные средства и устройства
информатизации; порядок их применения и
программное обеспечение в профессиональной
7

ОК 10

Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном языках

ОК 11

Планировать
предпринимательскую
деятельность
профессиональной сфере

в

деятельности.
Умения:
понимать
общий
смысл
четко
произнесенных высказываний на известные темы
(профессиональные и бытовые), понимать тексты на
базовые профессиональные темы; участвовать в
диалогах на знакомые общие и профессиональные
темы; строить простые высказывания о себе и о
своей профессиональной деятельности; кратко
обосновывать и объяснить свои действия (текущие и
планируемые); писать простые связные сообщения
на знакомые или интересующие профессиональные
темы.
Знания: правила построения простых и сложных
предложений на профессиональные темы; основные
общеупотребительные глаголы (бытовая и
профессиональная лексика); лексический минимум,
относящийся к описанию предметов, средств и
процессов профессиональной деятельности;
особенности произношения; правила чтения текстов
профессиональной направленности
Умения: выявлять достоинства и недостатки
коммерческой идеи; презентовать идеи открытия
собственного
дела
в
профессиональной
деятельности; оформлять бизнес-план; рассчитывать
размеры
выплат
по
процентным
ставкам
кредитования
Знание: основы предпринимательской деятельности;
основы финансовой грамотности; правила разработки
бизнес-планов; порядок выстраивания презентации;
кредитные банковские продукты

4.2. Профессиональные компетенции
Основные виды
деятельности
Приготовление и
подготовка к
реализации
полуфабрикатов для
блюд, кулинарных
изделий
разнообразного
ассортимента

Код и наименование
компетенции
ПК 1.1.
Подготавливать рабочее
место, оборудование, сырье,
исходные материалы для
обработки сырья,
приготовления
полуфабрикатов в
соответствии с инструкциями
и регламентами

Показатели освоения компетенции
Практический опыт в:
– подготовке, уборке рабочего места,
подготовке к работе сырья,
технологического оборудования,
производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных
приборов
Умения:
– визуально проверять чистоту и
исправность производственного
инвентаря, кухонной посуды перед
использованием;
– выбирать, рационально размещать на
рабочем месте оборудование, инвентарь,
посуду, сырье, материалы в
соответствии с инструкциями и
8

регламентами, стандартами чистоты;
– проводить текущую уборку рабочего
места повара в соответствии с
инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты;
– выбирать и применять моющие и
дезинфицирующие средства;
– владеть техникой ухода за
весоизмерительным оборудованием;
– мыть вручную и в посудомоечной
машине, чистить и раскладывать на
хранение кухонную посуду и
производственный инвентарь в
соответствии со стандартами чистоты;
– мыть после использования
технологическое оборудование и
убирать для хранения съемные части;
– соблюдать правила мытья кухонных
ножей, острых, травмоопасных съемных
частей технологического оборудования;
– безопасно править кухонные ножи;
– соблюдать условия хранения кухонной
посуды, инвентаря, инструментов;
– проверять соблюдение температурного
режима в холодильном оборудовании;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь,
инструменты, посуду в соответствии с
видом сырья и способом его обработки;
– включать и подготавливать к работе
технологическое оборудование,
производственный инвентарь,
инструменты, весоизмерительные
приборы в соответствии с инструкциями
и регламентами, стандартами чистоты;
– соблюдать правила техники
безопасности, пожарной безопасности,
охраны труда;
– оценивать наличие, определять объем
заказываемых продуктов в соответствии
с потребностями, условиями хранения;
– оформлять заказ в письменном виде
или с использованием электронного
документооборота;
– пользоваться весоизмерительным
оборудованием при взвешивании
продуктов;
– сверять соответствие получаемых
продуктов заказу и накладным;
– проверять органолептическим
способом качество, безопасность сырья,
продуктов, материалов;
– сопоставлять данные о времени
9

изготовления и сроках хранения особо
скоропортящихся продуктов;
– обеспечивать хранение сырья и
пищевых продуктов в соответствии с
инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты, соблюдением
товарного соседства;
– осуществлять выбор сырья, продуктов,
материалов в соответствии с
технологическими требованиями;
– использовать нитрат-тестер для оценки
безопасности сырья.
Знания:
– в организации питания;
– виды, назначение, правила
безопасной эксплуатации
технологического оборудования
требования охраны труда, пожарной
безопасности и производственной
санитарии, производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и
правила ухода за ними;
– последовательность выполнения
технологических операций,
современные методы, техника
обработки, подготовки сырья и
продуктов;
– регламенты, стандарты, в том числе
система анализа, оценки и управления
опасными факторами (система ХАССП)
и нормативно-техническая
документация, используемая при
обработке, подготовке сырья,
приготовлении, подготовке к
реализации полуфабрикатов;
– возможные последствия нарушения
санитарии и гигиены;
– требования к личной гигиене
персонала при подготовке
производственного инвентаря и
кухонной посуды;
– виды, назначение, правила
применения и безопасного хранения
чистящих, моющих и
дезинфицирующих средств,
предназначенных для последующего
использования;
– правила утилизации отходов;
– виды, назначение упаковочных
материалов, способы хранения сырья и
продуктов;
– способы и правила порционирования
10

(комплектования), упаковки на вынос
готовых полуфабрикатов; способы
правки кухонных ножей;
– ассортимент, требования к качеству,
условия и сроки хранения
традиционных видов овощей, грибов,
рыбы, нерыбного водного сырья, мяса,
домашней птицы, дичи;
– правила оформления заявок на склад;
– правила приема прдуктов по
количеству и качеству;
– ответственность за сохранность
материальных ценностей;
– правила снятия остатков на рабочем
месте;
– правила проведения контрольного
взвешивания продуктов;
– виды, назначение и правила
эксплуатации приборов для
экспресоценки качества и безопасности
сырья и материалов;
– правила обращения с тарой
поставщика;
– правила поверки весоизмерительного
оборудования
ПК 1.2.
Практический опыт в:
Осуществлять
обработку, – обработке различными методами,
подготовку овощей, грибов, подготовке традиционных видов
рыбы, нерыбного водного овощей, грибов, рыбы, нерыбного
сырья, мяса, домашней птицы, водного сырья, мяса, домашней птицы,
дичи, кролика
дичи, кролика;
– хранении обработанных овощей,
грибов, рыбы, мяса, домашней птицы,
дичи, кролика
Умения:
– распознавать недоброкачественные
продукты;
– выбирать, применять различные
методы обработки (вручную,
механическим способом), подготовки
сырья с учетом его вида, кондиции,
технологических свойств,
рационального использования,
обеспечения безопасности;
– соблюдать стандарты чистоты на
рабочем месте;
– различать пищевые и непищевые
отходы;
– подготавливать пищевые отходы к
дальнейшему использованию с учетом
требований по безопасности; соблюдать
правила утилизации непищевых
отходов;

11

– осуществлять упаковку, маркировку,
складирование, хранение
неиспользованных пищевых продуктов,
соблюдать товарное соседство, условия
и сроки хранения, осуществлять
ротацию;
– соблюдать условия и сроки хранения
обработанного сырья с учетом
требований по безопасности
продукции;
Знания:
– требования охраны труда, пожарной,
электробезопасности в организации
питания;
– виды, назначение, правила безопасной
эксплуатации технологического
оборудования, производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и
правила ухода за ними
– методы обработки традиционных видов
овощей, грибов, рыбы, нерыбного
водного сырья, домашней птицы, дичи,
кролика;
– способы сокращения потерь сырья,
продуктов при их обработке, хранении;
– способы удаления излишней горечи,
предотвращения потемнения отдельных
видов овощей и грибов;
– санитарно-гигиенические требования к
ведению процессов обработки,
подготовки пищевого сырья, продуктов
– формы, техника нарезки, формования
традиционных видов овощей, грибов;
– способы упаковки, складирования,
правила, условия, сроки хранения
пищевых продуктов.
ПК 1.3.
Практический опыт в:
Проводить приготовление и
– приготовлении полуфабрикатов для
подготовку к реализации
блюд, кулинарных изделий из рыбы и
полуфабрикатов
нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента разнообразного ассортимента, в том
для блюд, кулинарных
числе региональных;
изделий из рыбы и нерыбного – порционировании (комплектовании),
водного сырья
упаковке на вынос, хранении
полуфабрикатов;
– ведении расчетов, взаимодействии
– с потребителями при отпуске
продукции с прилавка/раздачи, на вынос.
Умения:
– соблюдать правила сочетаемости,
взаимозаменяемости основного сырья и
12

дополнительных ингредиентов,
применения ароматических веществ;
– выбирать, подготавливать пряности и
приправы, хранить пряности и
приправы в измельченном виде;
– выбирать, применять, комбинировать
различные способы приготовления
полуфабрикатов, в том числе
региональных, с учетом рационального
использования ресурсов, обеспечения
безопасности готовой продукции;
– владеть техникой работы с ножом при
нарезке, измельчении, филитировании рыбы, править кухонные ножи;
– нарезать, измельчать рыбу вручную
или механическим способом;
– порционировать, формовать,
панировать различными способами
полуфабрикаты из рыбы и рыбной
котлетной массы;
– соблюдать выход готовых
полуфабрикатов при порционировании
(комплектовании);
– проверять качество готовых
полуфабрикатов перед упаковкой,
комплектованием; применять
различные техники порционирования,
комплектования с учетом
ресурсосбережения;
– выбирать материалы, посуду,
контейнеры для упаковки; эстетично
упаковывать, комплектовать
полуфабрикаты в соответствии с их
видом, способом и сроком реализации
– обеспечивать условия, сроки
хранения, товарное соседство
скомплектованных, упакованных
полуфабрикатов;
– рассчитывать стоимость, вести расчет
с потребителями, учет реализованных
полуфабрикатов;
– владеть профессиональной
терминологией; консультировать
потребителей, оказывать им помощь в
выборе

13

Знания:
–требования охраны труда, пожарной
безопасности и производственной
санитарии в организации питания;
–виды, назначение, правила безопасной
эксплуатации технологического
оборудования, производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и
правила ухода за ними;
–ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, условиям и срокам хранения
полуфабрикатов для блюд, кулинарных
изделий из рыбы и нерыбного водного
сырья разнообразного ассортимента, в
том числе региональных;
–методы приготовления
полуфабрикатов из рыбы и рыбной
котлетной массы (нарезки,
панирования, формования,
маринования, фарширования и т.д.);
–способы сокращения потерь,
сохранения пищевой ценности
продуктов при приготовлении
полуфабрикатов;
–техника порционирования
(комплектования), упаковки,
маркирования и правила
складирования, условия и сроки
хранения упакованных
полуфабрикатов;
–правила и порядок расчета с
потребителями при отпуске на вынос;
ответственность за правильность
расчетов;
–правила, техника общения с
потребителями;
–базовый словарный запас на
иностранном языке.
ПК 1.4.
Практический опыт в:
Проводить приготовление и
– приготовлении полуфабрикатов для
подготовку к реализации
блюд, кулинарных изделий из мяса,
полуфабрикатов
домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента разнообразного ассортимента, в том
для блюд, кулинарных
числе региональных;
изделий из мяса, домашней
– порционировании
птицы, дичи, кролика
(комплектовании), упаковке на вынос,
хранении полуфабрикатов;
– ведении расчетов, взаимодействии с
потребителями при отпуске продукции
с прилавка/раздачи, на вынос.
Умения:
– соблюдать правила сочетаемости,

14

взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных ингредиентов,
применения ароматических веществ;
– выбирать, применять, комбинировать
различные способы приготовления
полуфабрикатов с учетом
рационального использования ресурсов,
обеспечения безопасности готовой
продукции;
– владеть техникой работы с ножом
при нарезке, филитировании продуктов,
снятии филе; править кухонные ножи;
– владеть приемами мытья и
бланширования сырья, пищевых
продуктов;
– нарезать, порционировать
различными способами полуфабрикаты
из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика;
– готовить полуфабрикаты из
натуральной рубленой и котлетной
массы;
– рассчитывать стоимость, вести расчет
с потребителями, учет реализованных
полуфабрикатов
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе; владеть
профессиональной терминологией
Знания:
– требования охраны труда, пожарной
безопасности и производственной
санитарии в организации питания;
– виды, назначение, правила безопасной
эксплуатации технологического
оборудования, производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и
правила ухода за ними;
– ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, условиям и срокам хранения
полуфабрикатов для блюд, кулинарных
изделий из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика разнообразного ассортимента, в
том числе региональных;
– методы приготовления
полуфабрикатов из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика, рубленой массы
(нарезки, маринования, формования,
панирования, фарширования, снятия
филе, порционирования птицы, дичи и
т.д.);
– способы сокращения потерь,
сохранения пищевой ценности
15

Приготовление,
оформление и
подготовка к
реализации горячих
блюд, кулинарных
изделий, закусок
разнообразного
ассортимента

ПК 2.1.
Подготавливать рабочее
место, оборудование, сырье,
исходные материалы для
приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента
в соответствии с
инструкциями и регламентами

продуктов при приготовлении
полуфабрикатов;
– техника порционирования
(комплектования), упаковки,
маркирования и правила складирования,
условия и сроки хранения упакованных
полуфабрикатов;
– правила и порядок расчета с
потребителями при отпуске на вынос;
ответственность за правильность
расчетов;
– правила, техника общения с
потребителями;
– базовый словарный запас на
иностранном языке
Практический опыт в:
– подготовке, уборке рабочего места,
подготовке к работе, проверке
технологического оборудования,
производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных
приборов;
– подготовка к использованию
обработанного сырья, полуфабрикатов,
пищевых продуктов, других расходных
материалов
Умения:
– выбирать, рационально размещать
на рабочем месте оборудование,
инвентарь, посуду, сырье, материалы в
соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты,
видом работ;
– проводить текущую уборку рабочего
места повара в соответствии с
инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты;
– выбирать и применять моющие и
дезинфицирующие средства;
– владеть техникой ухода за
весоизмерительным оборудованием;
– мыть вручную и в посудомоечной
машине, чистить и раскладывать на
хранение кухонную посуду и
производственный инвентарь в
соответствии со стандартами чистоты;
– соблюдать правила мытья кухонных
ножей, острых, травмоопасных частей
технологического оборудования;
– подготавливать к работе, проверять
технологическое оборудование,
производственный инвентарь,
инструменты, весоизмерительные

16

приборы в соответствии с
инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты;
– соблюдать правила техники
безопасности, пожарной безопасности,
охраны труда;
– выбирать, подготавливать
материалы, посуду, контейнеры,
оборудование для упаковки, хранения,
подготовки к транспортированию
готовых горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок
– оценивать наличие, проверять
органолептическим способом качество,
безопасность обработанного сырья,
полуфабрикатов, пищевых продуктов,
пряностей, приправ и других расходных
материалов;
– осуществлять их выбор в
соответствии с технологическими
требованиями;
– обеспечивать их хранение в
соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
– своевременно оформлять заявку на
склад.
Знания:
– требования охраны труда, пожарной
безопасности и производственной
санитарии в организации питания;
– виды, назначение, правила
безопасной эксплуатации
технологического оборудования,
производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных
приборов, посуды и правила ухода за
ними;
– организация работ по
приготовлению горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок;
– последовательность выполнения
технологических операций,
современные методы приготовления
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок;
– регламенты, стандарты, в том
числе система анализа, оценки и
управления опасными факторами
(система ХАССП) и
– нормативно-техническая
документация, используемая при
приготовлении горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок;
17

– возможные последствия нарушения
санитарии и гигиены;
– требования к личной гигиене
персонала при подготовке
производственного инвентаря и
кухонной посуды;
– правила безопасного хранения
чистящих, моющих и
дезинфицирующих средств,
предназначенных для последующего
использования;
– правила утилизации отходов
– виды, назначение упаковочных
материалов, способы хранения
пищевых продуктов;
– виды, назначение оборудования,
инвентаря посуды, используемых для
порционирования (комплектования)
готовых горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок;
– способы и правила порционирования
(комплектования), упаковки на вынос
готовых горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок;
– условия, сроки, способы хранения
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок
– ассортимент, требования к качеству,
условия и сроки хранения
традиционных видов овощей, грибов,
рыбы, нерыбного водного сырья,
домашней птицы, дичи;
– правила оформления заявок на
склад;
– виды, назначение и правила
эксплуатации приборов для экспресс
оценки качества и безопасности сырья
и материалов
ПК 2.2.
Практический опыт в:
Осуществлять приготовление, – подготовке основных продуктов и
непродолжительное хранение дополнительных ингредиентов,
бульонов,
отваров приготовлении хранении, отпуске
разнообразного ассортимента бульонов, отваров.
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение до
момента использования;
– выбирать, подготавливать пряности,
приправы, специи;

18

– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав бульонов, отваров в
соответствии с рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
– использовать региональные продукты
для приготовления бульонов, отваров
– выбирать, применять, комбинировать
методы приготовления:
 обжаривать кости мелкого скота;
 подпекать овощи;
 замачивать сушеные грибы;
 доводить до кипения и варить
 на медленном огне бульоны и отвары
до готовности;
 удалять жир, снимать пену,
процеживать с бульона;
 использовать для приготовления
бульонов
концентраты
промышленного производства;
 определять степень готовности
бульонов и отваров и их вкусовые
качества, доводить до вкуса;
– порционировать, сервировать и
оформлять бульоны и отвары для подачи
в виде блюда; выдерживать температуру
подачи бульонов и отваров;
– охлаждать и замораживать бульоны и
отвары с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов;
– хранить свежеприготовленные,
охлажденные и замороженные бульоны
и отвары; разогревать бульоны и отвары
Знания:
– правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом
их сочетаемости, взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов для бульонов, отваров;
– нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
– классификация, рецептуры, пищевая
ценность, требования к качеству, методы
приготовления, кулинарное назначение
бульонов, отваров;
– температурный режим и правила
приготовления бульонов, отваров;
– виды технологического оборудования
и производственного инвентаря,
19

используемые при приготовлении
бульонов, отваров, правила их
безопасной эксплуатации;
– санитарно-гигиенические требования к
процессам приготовления, хранения и
подачи кулинарной продукции;
– техника порционирования, варианты
оформления бульонов, отваров для
подачи; методы сервировки и подачи
бульонов, отваров; температура подачи
бульонов, отваров;
– виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на
вынос, транспортирования;
– правила охлаждения, замораживания и
хранения готовых бульонов, отваров;
правила разогревания охлажденных,
замороженных бульонов, отваров;
– требования к безопасности хранения
готовых бульонов, отваров;
– правила маркирования упакованных
бульонов, отваров
ПК 2.3.
Практический опыт в:
Осуществлять приготовление, – приготовлении, творческом
творческое оформление и
оформлении и подготовке к реализации
подготовку к реализации
супов разнообразного ассортимента, в
супов разнообразного
том числе региональных;
ассортимента
– ведении расчетов с потребителями
при отпуске продукции на вынос;
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи.
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов, организовывать их
хранение в процессе приготовления;
– выбирать, подготавливать пряности,
приправы, специи;
– взвешивать, измерять продукты в
соответствии с рецептурой,
осуществлять их взаимозаменяемость в
соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
– использовать региональные
продукты для приготовления супов;
– выбирать, применять, комбинировать
методы приготовления супов:
пассеровать овощи, томатные продукты
и муку;
 готовить льезоны;
20

 закладывать продукты,
подготовленные полуфабрикаты в
определенной последовательности с
учетом продолжительности их варки;
 рационально использовать продукты,
полуфабрикаты;
 соблюдать температурный и
временной режим варки супов;
 изменять закладку продуктов в
соответствии с изменением выхода
супа;
 определять степень готовности
супов;
 доводить супы до вкуса, до
определенной консистенции;
 проверять качество готовых супов
перед отпуском, упаковкой на вынос;
 порционировать, сервировать и
оформлять супы для подачи с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать выход, выдерживать
температуру подачи супов при
порционировании;
– охлаждать и замораживать
полуфабрикаты для супов, готовые
супы с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов;
– хранить свежеприготовленные,
охлажденные и замороженные супы;
разогревать супы с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования;
– рассчитывать стоимость, вести
расчеты с потребителем при отпуске на
вынос, вести учет реализованных
супов;
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе супов;
владеть профессиональной
терминологией, в том числе на
иностранном языке.
Знания:
– правила выбора основных продуктов
и дополнительных ингредиентов с
учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости; критерии оценки
качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для
21

супов;
– виды, характеристика региональных
видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
– классификация, рецептуры, пищевая
ценность, требования к качеству,
методы приготовления супов
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных, вегетарианских,
для диетического питания;
– температурный режим и правила
приготовления заправочных супов,
супов-пюре, вегетарианских,
диетических супов, региональных;
– виды технологического оборудования
и производственного инвентаря,
используемых при приготовлении
супов, правила их безопасной
эксплуатации;
– техника порционирования, варианты
оформления супов для подачи;
– виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на
вынос, транспортирования супов
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
– методы сервировки и подачи,
температура подачи супов;
– правила охлаждения, замораживания
и хранения готовых супов; правила
разогревания супов; требования к
безопасности хранения готовых супов;
– правила и порядок расчета
потребителей при отпуске на вынос;
ответственности за правильность
расчетов с потребителями;
– правила, техника общения с
потребителями;
– базовый словарный запас на
иностранном языке.
ПК 2.4.
Практический опыт в:
Осуществлять приготовление, – приготовлении соусных
непродолжительное хранение полуфабрикатов, соусов разнообразного
горячих
соусов ассортимента, их хранении и подготовке
разнообразного ассортимента к реализации.
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в

22

процессе приготовления соусов;
– выбирать, подготавливать пряности,
приправы, специи;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав соусов в
соответствии с рецептурой;
осуществлять их взаимозаменяемость в
соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
– рационально использовать продукты,
полуфабрикаты;
– готовить соусные полуфабрикаты:
пассеровать овощи, томатные
продукты, муку; подпекать овощи без
жира; разводить, заваривать мучную
пассеровку, готовить льезоны; варить и
организовывать хранение
концентрированных бульонов, готовить
овощные и фруктовые пюре для
соусной основы;
– охлаждать, замораживать,
размораживать, хранить, разогревать
отдельные компоненты соусов, готовые
соусы с учетом требований по
безопасности;
– закладывать продукты,
подготовленные соусные
полуфабрикаты в определенной
последовательности с учетом
продолжительности их варки;
– соблюдать температурный и временной режим варки соусов,
определять степень готовности соусов;
– выбирать, применять, комбинировать
различные методы приготовления
основных соусов и их производных;
– рассчитывать нормы закладки муки и
других загустителей для получения
соусов определенной консистенции;
– изменять закладку продуктов в
соответствии с изменением выхода
соуса;
– доводить соусы до вкуса;
– проверять качество готовых соусов
перед отпуском их на раздачу;
– порционировать, соусы с
применением мерного инвентаря,
дозаторов, с соблюдением требований
по безопасности готовой продукции;
– соблюдать выход соусов при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи;
– выбирать контейнеры, эстетично
23

упаковывать соусы для
транспортирования;
– творчески оформлять тарелку с
горячими блюдами соусами.
Знания:
– правила выбора основных продуктов
и дополнительных ингредиентов с
учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов для соусов;
– виды, характеристика региональных
видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
– ассортимент отдельных компонентов
для соусов и соусных полуфабрикатов;
– методы приготовления отдельных
компонентов для соусов и соусных
полуфабрикатов;
– органолептические способы
определения степени готовности и
качества отдельных компонентов
соусов и соусных полуфабрикатов;
– ассортимент готовых соусных
полуфабрикатов и соусов
промышленного производства, их
назначение и использование;
– классификация, рецептуры, пищевая
ценность, требования к качеству,
методы приготовления соусов
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных, вегетарианских,
для диетического питания, их
кулинарное назначение;
– температурный режим и правила
приготовления основных соусов и их
производных;
– виды технологического оборудования
и производственного инвентаря,
используемые при приготовлении
соусов, правила их безопасной
эксплуатации;
– правила охлаждения и замораживания
отдельных компонентов для соусов,
соусных полуфабрикатов;
– правила размораживания и разогрева
отдельных компонентов для соусов,
соусных полуфабрикатов;
– требования к безопасности хранения
отдельных компонентов соусов,
соусных полуфабрикатов;
24

ПК 2.5.
Осуществлять приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации
горячих блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента

–
–
–
–

–



– нормы закладки муки и других
загустителей для получения соусов
различной консистенции
– техника порционирования, варианты
подачи соусов;
– виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на
вынос соусов;
– методы сервировки и подачи соусов
на стол; способы оформления тарелки
соусами;
– температура подачи соусов;
– требования к безопасности хранения
готовых соусов.
Практический опыт в:
– приготовлении, творческом
оформлении и подготовке к реализации
блюд и гарниров из овощей и грибов,
круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
– ведении расчетов с потребителями
при отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи.
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов;
организовывать их хранение в процессе
приготовления горячих блюд и
гарниров;
выбирать, подготавливать пряности,
приправы, специи;
взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав горячих блюд и
гарниров в соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
использовать региональные продукты
для приготовления горячих блюд и
гарниров из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента
выбирать, применять комбинировать
различные способы приготовления блюд
и гарниров из овощей и грибов с учетом
типа питания, их вида и кулинарных
25











–
–
–

–











–
–
–

свойств:
замачивать сушеные;
бланшировать;
варить в воде или в молоке;
готовить на пару;
припускать в воде, бульоне и
собственном соку;
- жарить сырые и предварительно
отваренные;
- жарить на решетке гриля и плоской
поверхности;
фаршировать, тушить, запекать;
готовить овощные пюре;
готовить начинки из грибов;
определять степень готовности блюд и
гарниров из овощей и грибов;
доводить до вкуса, нужной
консистенции блюда и гарниры из
овощей и грибов;
выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со
способом приготовления;
выбирать, применять комбинировать
различные способы приготовления блюд
и гарниров из круп, бобовых и
макаронных изделий с учетом типа
питания, вида основного сырья и его
кулинарных свойств:
замачивать в воде или молоке;
бланшировать;
варить в воде или в молоке;
готовить на пару;
припускать в воде, бульоне и смеси
молока и воды;
жарить предварительно отваренные;
готовить массы из каш, формовать,
жарить, запекать изделия из каш;
готовить блюда из круп в сочетании с
мясом, овощами;
выкладывать в формы для запекания,
запекать подготовленные макаронные
изделия, бобовые;
готовить пюре из бобовых;
определять степень готовности блюд и
гарниров из круп, бобовых, макаронных
изделий;
доводить
до
вкуса,
нужной
консистенции блюда и гарниры из круп,
бобовых, макаронных изделий;
рассчитывать соотношение жидкости и
основновного продукта в соответствии с
26

–

–

–

–
–

–

–

–

–
–
–

–

–

нормами для замачивания, варки,
припускания круп, бобовых, макаронных
изделий;
выбирать
оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты
в
соответствии
со
способом приготовления;
проверять качество готовых из овощей,
грибов, круп, бобовых, макаронных
изделий перед отпуском, упаковкой на
вынос;
порционировать,
сервировать
и
оформлять блюда и гарниры из овощей,
грибов, круп, бобовых, макаронных
изделий
для
подачи
с
учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдением
требований
по
безопасности готовой продукции;
соблюдать выход при порционировании;
выдерживать температуру подачи горячих блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий;
охлаждать и замораживать готовые
горячие блюда и гарниры с учетом
требований к безопасности пищевых
продуктов;
хранить
свежеприготовленные,
охлажденные и замороженные блюда и
гарниры из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий;
разогревать блюда и гарниры из овощей,
грибов, круп, бобовых, макаронных
изделий с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
выбирать
контейнеры,
эстетично
упаковывать
на
вынос,
для
транспортирования
рассчитывать стоимость,
вести учет реализованных горячих блюд
и гарниров из овощей, грибов, круп,
бобовых,
макаронных
изделий
разнообразного ассортимента;
владеть
профессиональной
терминологией;
консультировать
потребителей, оказывать им помощь в
выборе горячих блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий
Знания:
– правила выбора основных продуктов
и дополнительных ингредиентов с
учетом
их
сочетаемости,
27

взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов для горячих блюд и
гарниров из овощей, грибов, круп,
бобовых,
макаронных
изделий
разнообразного ассортимента;
– виды, характеристика региональных
видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
– методы приготовления блюд и
гарниров из овощей и грибов, правила
их выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств овощей и грибов;
– виды,
назначение
и
правила
безопасной
эксплуатации
оборудования,
инвентаря
инструментов;
– ассортимент, рецептуры, требования
к качеству, температура подачи блюд и
гарниров из овощей и грибов;
– органолептические
способы
определения готовности;
– ассортимент пряностей, приправ,
используемых при приготовлении блюд
из овощей и грибов, их сочетаемость с
основными продуктами;
– нормы
взаимозаменяемости
основного сырья и дополнительных
ингредиентов с учетом сезонности,
региональных особенностей
– методы приготовления блюд и
гарниров из
круп, бобовых и
макаронных изделий, правила их
выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств основного сырья и
продуктов;
– виды,
назначение
и
правила
безопасной
эксплуатации
оборудования,
инвентаря
инструментов;
– ассортимент, рецептуры, требования
к качеству, температура подачи блюд и
гарниров из
круп, бобовых и
макаронных изделий;
– органолептические
способы
определения готовности;
– ассортимент пряностей, приправ,
используемых при приготовлении блюд
и гарниров из круп, бобовых и
макаронных изделий, их сочетаемость с
основными продуктами;
28

– нормы
взаимозаменяемости
основного сырья и дополнительных
ингредиентов с учетом сезонности,
региональных особенностей
– техника порционирования, варианты
оформления блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий разнообразного
ассортимента для подачи;
– виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на
вынос блюд и гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовых, макаронных
изделий разнообразного ассортимента,
в том числе региональных;
– методы
сервировки
и
подачи,
температура подачи блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий разнообразного
ассортимента;
– правила разогревания,
– правила охлаждения, замораживания
и хранения готовых блюд и гарниров
из овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий разнообразного
ассортимента;
– требования к безопасности хранения
готовых горячих блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий разнообразного
ассортимента;
– правила
и
порядок
расчета
потребителей при оплате наличными
деньгами, при безналичной форме
оплаты;
– правила
поведения,
степень
ответственности
за
правильность
расчетов с потребителями;
– правила,
техника
общения
с
потребителями;
базовый словарный запас на
иностранном языке.
ПК 2.6.
Практический опыт в:
Осуществлять приготовление, – приготовлении,
творческом
творческое оформление и
оформлении и подготовке к реализации
подготовку к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий и
горячих блюд, кулинарных
закусок из яиц, творога, сыра, муки
изделий, закусок из яиц,
ведении расчетов с потребителями при
творога, сыра, муки
отпуске
продукции
на
вынос;
разнообразного ассортимента взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи

29

Умения:
– подбирать
в
соответствии
с
технологическими
требованиями,
оценивать качество и безопасность
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из яиц,
творога, сыра, муки с соблюдением
требований по безопасности продукции,
товарного соседства;
– выбирать, подготавливать пряности,
приправы, специи;
– взвешивать,
измерять
продукты,
входящие в состав горячих блюд,
кулинарных издлий и закусок из яиц,
творога, сыра, муки в соответствии с
рецептурой;
– осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки,
особенностями
заказа,
сезонностью;
– использовать региональные продукты
для приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий и закусок из яиц,
творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента
– выбирать, применять комбинировать
различные
способы
приготовления
горячих блюд из яиц с учетом типа
питания, вида основного сырья, его
кулинарных свойств: (варить в скорлупе
и без, готовить на пару, жарить
основным способом и с добавлением
других ингредиентов, жарить на плоской
поверхности, во фритюре, фаршировать,
запекать)
– определять степень готовности блюд
из яиц; доводить до вкуса;
– выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления
горячих блюд из творога с учетом типа
питания, вида основного сырья, его
кулинарных свойств:
 протирать и отпрессовывать творог
вручную и механизированным способом;
 формовать изделия из творога;
 жарить, варить на пару, запекать
изделия из творога;
 жарить на плоской поверхности;
 жарить, запекать на гриле;
– определять степень готовности блюд
30

из творога; доводить до вкуса;
– выбирать, применять комбинировать
различные
способы
приготовления
горячих блюд, кулинарных изделий из
муки с учетом типа питания, вида
основного сырья, его кулинарных
свойств:
 замешивать тесто дрожжевое (для
оладий, блинов, пончиков, пиццы) и
бездрожжевое (для лапши домашней,
пельменей,
вареников,
чебуреков,
блинчиков);
 формовать
изделия
из
теста
(пельмени, вареники, пиццу, пончики,
чебуреки и т.д.);
 охлаждать и замораживать тесто и
изделия из теста с фаршами;
 подготавливать продукты для пиццы;
 раскатывать тесто, нарезать лапшу
домашнюю
вручную
и
механизированным способом;
 жарить на сковороде, на плоской
 поверхности блинчики, блины,
оладьи;
 выпекать, варить в воде и на пару
изделия из теста;
 жарить в большом количестве жира;
 жарить после предварительного
отваривания изделий из теста;
 разогревать в СВЧ готовые мучные
изделия;
– определять степень готовности блюд,
кулинарных изделий из муки; доводить
до вкуса;
– проверять качество готовых блюд,
кулинарных изделий, закусок перед
отпуском, упаковкой на вынос;
– порционировать,
сервировать
и
оформлять блюда, кулинарные изделия,
закуски
для
подачи
с
учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдением
требований
по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать
выход
при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из яиц, творога, сыра, муки;
– охлаждать и замораживать готовые
горячие блюда и полуфабрикаты из теста
с учетом требований к безопасности
пищевых продуктов;
31

– хранить
свежеприготовленные,
охлажденные и замороженные блюда,
кулинарные изделия, полуфабрикаты для
них
с
учетом
требований
по
безопасности готовой продукции;
– разогревать
охлажденные
и
замороженные
блюда,
кулинарные
изделия с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
– выбирать
контейнеры,
эстетично
упаковывать
на
вынос,
для
транспортирования;
– рассчитывать стоимость,
– вести учет реализованных горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из
яиц, творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента;
– владеть
профессиональной
терминологией;
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе горячих
блюд и гарниров из овощей, грибов,
круп, бобовых, макаронных изделий
Знания:
– правила выбора основных продуктов
и дополнительных ингредиентов с
учетом
их
сочетаемости,
взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов для горячих блюд,
кулинарных изделий из яиц, творога,
сыра,
муки
разнообразного
ассортимента;
– виды, характеристика региональных
видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
– методы приготовления блюд из яиц,
творога, сыра, муки, правила их выбора
с учетом типа питания, кулинарных
свойств основного продукта;
– виды,
назначение
и
правила
безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, температура подачи блюд из
яиц, творога, сыра, муки;
– органолептические
способы
определения готовности;
– нормы, правила взаимозаменяемости;
– техника порционирования, варианты
оформления блюд, кулинарных изделий,
32

закусок из яиц, творога, сыра, муки
разнообразного
ассортимента
для
подачи;
– виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на
вынос блюд, кулинарных изделий,
закусок из яиц, творога, сыра, муки
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
– методы
сервировки
и
подачи,
температура подачи блюд, кулинарных
изделий, закусок из яиц, творога, сыра,
муки разнообразного ассортимента;
– правила охлаждения, замораживания
и хранения, разогревания готовых блюд,
кулинарных изделий, закусок из яиц,
творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента;
– требования к безопасности хранения
готовых горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из яиц, творога, сыра,
муки разнообразного ассортимента;
– правила и порядок расчета
потребителей при отпуске на вынос;
– правила
поведения,
степень
ответственности
за
правильность
расчетов с потребителями;
– базовый
словарный
запас
на
иностранном языке;
– техника общения, ориентированная на
потребителя.
ПК 2.7.
Практический опыт в:
Осуществлять приготовление, –приготовлении, творческом
творческое оформление и оформлении и подготовке к реализации
подготовку
к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
горячих блюд, кулинарных закусок из рыбы, нерыбного водного
изделий, закусок из рыбы, сырья разнообразного ассортимента;
нерыбного водного сырья –ведении расчетов с потребителями
разнообразного ассортимента при отпуске продукции на вынос;
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность
рыбы, нерыбного водного сырья и
дополнительных ингредиентов к ним;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья;
– выбирать, подготавливать пряности,
приправы, специи;

33

– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок в
соответствии с рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа;
– использовать региональные продукты
для приготовления горячих блюд
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента
– выбирать, применять комбинировать
различные способы приготовления
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья с учетом типа питания, их вида и
кулинарных свойств:
– варить рыбу порционными кусками в
воде или в молоке;
– готовить на пару;
– припускать рыбу порционными
кусками, изделия из рыбной котлетной
массы в воде, бульоне;
– жарить порционные куски рыбу, рыбу
целиком, изделия из рыбной котлетной
массы основным способом, во
фритюре;
– жарить порционные куски рыбу, рыбу
целиком, изделия из рыбной котлетной
массы на решетке гриля и плоской
поверхности;
– фаршировать, тушить, запекать с
гарниром и без;
– варить креветок, раков, гребешков,
филе кальмаров, морскую капусту в
воде и других жидкостях;
– бланшировать и отваривать мясо
крабов;
– припускать мидий в небольшом
количестве жидкости и собственном
соку;
– жарить кальмаров, креветок, мидий на
решетке гриля, основным способом, в
большом количестве жира;
– определять степень готовности
горячих блюд, кулинарных изделий из
рыбы, нерыбного водного сырья;
доводить до вкуса;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со
способом приготовления;
34

– проверять качество готовых горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья перед
отпуском, упаковкой на вынос;
– порционировать, сервировать и
оформлять горячие блюда, кулинарные
изделия, закуски из рыбы, нерыбного
водного сырья для подачи с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья;
– охлаждать и замораживать готовые
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов;
– хранить свежеприготовленные,
охлажденные и замороженные блюда,
кулинарные изделия, закуски из рыбы,
нерыбного водного сырья;
– разогревать блюда, кулинарные
изделия, закуски из рыбы, нерыбного
водного сырья с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования;
– рассчитывать стоимость,
– вести расчет с потребителями при
отпуске на вынос, учет реализованных
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья разнообразного ассортимента;
– владеть профессиональной
терминологией;
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья.
Знания:
– правила выбора основных продуктов
и дополнительных ингредиентов с
учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества основных
продуктов и дополнительных
– ингредиентов для горячих блюд
35

кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента;
– виды, характеристика региональных
видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
– методы приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья,
правила их выбора с учетом типа
питания, кулинарных свойств рыбы и
нерыбного водного сырья;
– виды, назначение и правила
безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря
инструментов;
– ассортимент, рецептуры, требования к
качеству,
– температура подачи горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья;
– органолептические способы
определения готовности;
– ассортимент пряностей, приправ,
используемых при приготовлении
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья, их сочетаемость с основными
продуктами;
– нормы взаимозаменяемости
основного сырья и дополнительных
ингредиентов с учетом сезонности,
региональных особенностей
– техника порционирования, варианты
оформления горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья разнообразного
ассортимента для подачи;
– виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на
вынос горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья разнообразного
ассортимента, в том числе
региональных;
– методы сервировки и подачи,
температура подачи горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента;
– правила разогревания,
– правила охлаждения, замораживания
36

ПК 2.8.
Осуществлять приготовление,
творческое оформление и
подготовку
к
реализации
горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса,
домашней птицы, дичи и
кролика
разнообразного
ассортимента

и хранения готовых горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента;
– требования к безопасности хранения
готовых горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья разнообразного
ассортимента;
– правила маркирования упакованных
блюд, кулинарных изделий, закусок
из рыбы, нерыбного водного сырья,
правила заполнения этикеток
– правила и порядок расчета
потребителей при отпуске на вынос;
– правила поведения, степень
ответственности за правильность
расчетов с потребителями;
– правила, техника общения с
потребителями;
– базовый словарный запас на
иностранном языке.
Практический опыт в:
– приготовлении, творческом
оформлении и подготовке к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика;
– ведении расчетов с потребителями
при отпуске продукции на вынос;
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи.
– Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность
мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика и
дополнительных ингредиентов к ним;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закуок из мяса,
домашней птицы, дичи. кролика;
– выбирать, подготавливать пряности,
приправы, специи;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок в
соответствии с рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа;
– использовать региональные продукты

37

для приготовления горячих блюд
кулинарных изделий, закусок из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента
– выбирать, применять комбинировать
различные способы приготовления
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика с
учетом типа питания, их вида и
кулинарных
– свойств:
– варить мясо, мясные продукты,
подготовленные тушки домашней
птицы, дичи, кролика основным
способом;
– варить изделия из мясной котлетной
массы, котлетной массы из домашней
птицы, дичи на пару;
– припускать мясо, мясные продукты,
птицу, кролика порционными кусками,
изделия из котлетной массы в
небольшом количестве жидкости и на
пару;
– жарить мясо крупным куском,
подготовленные тушки птицы, дичи,
кролика целиком;
– жарить порционные куски мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика, изделия из котлетной
массы основным способом, во
фритюре;
– жарить порционные куски мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика, изделия из котлетной,
натуральной рублей массы на решетке
гриля и плоской поверхности;
– жарить мясо, мясные продукты,
домашнюю птицу, кролика мелкими
кусками;
– жарить пластованные тушки птицы
под прессом;
– жарить на шпажках, на вертеле на
огне, на гриле;
– тушить мясо крупным, порционным и
мелкими кусками гарниром и без;
– запекать мясо, мясные продукты,
домашнюю птицу, дичь, кролика в
сыром виде и после предварительной
варки, тушения, обжаривания с
гарниром, соусом и без;
– бланшировать, отваривать мясные
продукты;
38

– определять степень готовности
горячих блюд, кулинарных изделий из
мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика; доводить до
вкуса;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со
способом приготовления
– проверять качество готовых горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика перед отпуском,
упаковкой на вынос;
– порционировать, сервировать и
оформлять горячие блюда, кулинарные
изделия, закуски из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика для подачи с учетом
рационального использования
ресурсов, соблюдением требований по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика;
– охлаждать и замораживать готовые
горячие блюда, кулинарные изделия,
закуски из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика с
учетом требований к безопасности
пищевых продуктов;
– хранить свежеприготовленные,
охлажденные и замороженные блюда,
кулинарные изделия, закуски из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика;
– разогревать блюда, кулинарные
изделия, закуски из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования
– рассчитывать стоимость,
– вести расчет с потребителем при
отпуске на вынос, учет реализованных
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика
39

разнообразного ассортимента;
– владеть профессиональной
терминологией;
– – консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика
– Знания:
– правила выбора основных продуктов
и дополнительных ингредиентов с
учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов для горячих блюд
кулинарных изделий, закусок из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента;
– виды, характеристика региональных
видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
– методы приготовления горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок
из мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика, правила их
выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств продуктов;
– виды, назначение и правила
безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря
инструментов;
– ассортимент, рецептуры, требования
к качеству, температура подачи
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика;
– органолептические способы
определения готовности;
– ассортимент пряностей, приправ,
используемых при приготовлении
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика, их
сочетаемость с основными
продуктами;
– нормы взаимозаменяемости
основного сырья и дополнительных
ингредиентов с учетом сезонности,
региональных особенностей
– техника порционирования, варианты
оформления горячих блюд,
40

кулинарных изделий, закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика разнообразного
ассортимента для подачи;
– виды, назначение посуды для
подачи, термосов, контейнеров для
отпуска на вынос горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика разнообразного
ассортимента, в том числе
региональных;
– методы сервировки и подачи,
температура подачи горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика разнообразного
ассортимента;
– правила охлаждения, замораживания
и хранения готовых блюд,
разогревания охлажденных,
замороженных блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика разнообразного
ассортимента;
– требования к безопасности хранения
готовых горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика разнообразного
ассортимента;
– правила и порядок расчета
потребителей при отпуске на вынос;
– правила поведения, степень
ответственности за правильность
расчетов с потребителями;
– правила, техника общения с
потребителями;
– базовый словарный запас на
иностранном языке.
Приготовление,
ПК 3.1.
Практический опыт:
оформление и
Подготавливать
рабочее –подготовка, уборка рабочего места
подготовка к
место, оборудование, сырье, повара при выполнении работ по
реализации холодных исходные
материалы
для приготовлению
холодных
блюд,
блюд, кулинарных
приготовления
холодных кулинарных изделий, закусок;
изделий, закусок
блюд, кулинарных изделий, –подбор, подготовка к работе, проверка
разнообразного
закусок в соответствии с технологического
оборудования,
ассортимента
инструкциями и регламентами производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных
приборов;
–подготовка рабочего места для
порционирования
(комплектования),
41

упаковки
на
вынос
готовых
холодныхблюд, кулинарных изделий,
закусок;
–подготовка
к
использованию
обработанного сырья, полуфабрикатов,
пищевых продуктов, других расходных
материалов.
Умения:
– выбирать, рационально размещать на
рабочем месте оборудование, инвентарь,
посуду, сырье, материалы в
соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
– проводить текущую уборку рабочего
места повара в соответствии с
инструкциями
и
регламентами,
стандартами чистоты;
– применять регламенты, стандарты и
нормативно-техническую
документацию, соблюдать санитарные
требования;
– выбирать и применять моющие и
дезинфицирующие средства;
– владеть
техникой
ухода
за
весоизмерительным оборудованием;
– мыть вручную и в посудомоечной
машине, чистить и раскладывать на
хранение
кухонную
посуду
и
производственный
инвентарь
в
соответствии со стандартами чистоты;
– соблюдать правила мытья кухонных
ножей, острых, травмоопасных частей
технологического оборудования;
– соблюдать условия хранения кухонной
посуды, инвентаря, инструментов
– выбирать
оборудование,
производственный
инвентарь,
инструменты, посуду в соответствии с
видом работ в зоне по приготовлению
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок;
– подготавливать к работе, проверять
технологическое
оборудование,
производственный
инвентарь,
инструменты,
весоизмерительные
приборы в соответствии с инструкциями
и регламентами, стандартами чистоты;
– соблюдать
правила
техники
безопасности, пожарной безопасности,
охраны труда
– выбирать, подготавливать материалы,
посуду, контейнеры, оборудование для
упаковки, хранения, подготовки к
42

транспортированию готовых холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок;
– оценивать
наличие,
проверять
органолептическим способом качество,
безопасность обработанного сырья,
полуфабрикатов, пищевых продуктов,
пряностей, приправ и других расходных
материалов;
– осуществлять их выбор в соответствии
с технологическими требованиями;
– обеспечивать
их
хранение
в
соответствии
с
инструкциями
и
регламентами, стандартами чистоты;
– своевременно оформлять заявку на
склад
Знания:
– требования охраны труда, пожарной
безопасности
и
производственной
санитарии в организации питания;
– виды, назначение, правила безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и
правила ухода за ними;
– организация работ по приготовлению
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок;
– последовательность
выполнения
технологических операций, современные
методы приготовления холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок;
– регламенты, стандарты, в том числе
система анализа, оценки и управления
опасными факторами (система ХАССП)
и
нормативно-техническая
документация,
используемая
при
приготовлении
холодных
блюд,
кулинарных изделий, закусок;
– возможные последствия нарушения
санитарии и гигиены;
– требования
к
личной
гигиене
персонала
при
подготовке
производственного
инвентаря
и
кухонной посуды;
– правила
безопасного
хранения
чистящих, моющих и дезинфицирующих
средств,
предназначенных
для
последующего использования;
– правила утилизации отходов;
– виды,
назначение
упаковочных
материалов, способы хранения пищевых
продуктов;
43

– виды,
назначение
оборудования,
инвентаря посуды, используемых для
порционирования
(комплектования)
готовых холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок;
– способы и правила порционирования
(комплектования), упаковки на
вынос
готовых
холодных
блюд,
кулинарных изделий, закусок;
– условия, сроки, способы хранения
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок;
– ассортимент, требования к качеству,
условия и сроки хранения сырья,
продуктов,
используемых
при
приготовлении
холодных
блюд,
кулинарных изделий и закусок;
– правила оформления заявок на склад.
ПК
3.2.
Осуществлять Практический опыт в:
приготовление,
– приготовлении, хранении холодных
непродолжительное хранение соусов и заправок, их порционировании
холодных соусов, заправок на раздаче.
разнообразного ассортимента Умения:
– подбирать
в
соответствии
с
технологическими
требованиями,
оценка качества и безопасности
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления холодных
соусов и заправок;
– выбирать, подготавливать пряности,
приправы, специи;
– взвешивать,
измерять
продукты,
входящие в состав холодных соусов и
заправок в соответствии с рецептурой;
– осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки,
особенностями
заказа,
сезонностью;
– использовать региональные продукты
для приготовления холодных соусов и
заправок
– Выбирать, примнять, комбинировать
методы
приготовления
холодных
соусов и заправок:
 смешивать сливочное масло с
наполнителями
для
получения
масляных смесей;
 смешивать и настаивать растительные
масла с пряностями;
 тереть хрен на терке и заливать
44

кипятком;
 растирать горчичный порошок с
пряным отваром;
 взбивать растительное масло с
сырыми желтками яиц для соуса
майонез;
 пассеровать овощи, томатные продукты для маринада овощного;
 доводить до требуемой консистенции
холодные соусы и заправки;
 готовить производные соуса майонез;
 корректировать ветовые оттенки и
вкус холодных соусов;
– выбирать
производственный
инвентарь
и
технологическое
оборудование, безопасно пользоваться
им при приготовлении холодных соусов
и заправок;
– охлаждать, замораживать, хранить
отдельные компоненты соусов;
– рационально использовать продукты,
соусные полуфабрикаты;
– изменять закладку продуктов в
соответствии с изменением выхода
соуса;
– определять
степень
готовности
соусов;
– проверять качество готовых холодных
соусов и заправок перед отпуском их на
раздачу;
– порционировать,
соусы
с
применением
мерного
инвентаря,
дозаторов, с соблюдением требований
по безопасности готовой продукции;
– соблюдать
выход
соусов
при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи;
– хранить свежеприготовленные соусы
с учетом требований к безопасности
готовой продукции;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать
соусы
для
транспортирования;
– творчески оформлять тарелку с
холодными блюдами соусами.
Знания:
– правила выбора основных продуктов
и дополнительных ингредиентов с
учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества основных
продуктов и дополнительных
45

ингредиентов для холодных соусов и
заправок;
– виды, характеристика региональных
видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
– ассортимент отдельных компонентов
для холодных соусов и заправок;
– методы приготовления отдельных
компонентов для холодных соусов и
заправок;
– органолептические способы
определения степени готовности и
качества отдельных компонентов
холодных соусов и заправок;
– ассортимент готовых холодных
соусов промышленного производства,
их назначение и использование;
– классификация, рецептуры, пищевая
ценность, требования к качеству,
методы приготовления холодных
соусов и заправок разнообразного
ассортимента, их кулинарное
назначение;
– температурный режим и правила
приготовления холодных соусов и
заправок;
– виды технологического оборудования
и производственного инвентаря,
используемые при приготовлении
холодных соусов и заправок, правила
их безопасной эксплуатации;
– требования к безопасности хранения
отдельных компонентов соусов,
соусных полуфабрикатов
– техника порционирования, варианты
подачи соусов;
– методы сервировки и подачи соусов
на стол; способы оформления тарелки
соусами;
– температура подачи соусов;
– правила хранения готовых соусов;
– требования к безопасности хранения
готовых соусов.
ПК 3.3.
Практический опыт:
Осуществлять приготовление, – приготовлении,
творческом
творческое оформление и оформлении и подготовке к реализации
подготовку
к
реализации салатов разнообразного ассортимента
салатов
разнообразного – ведении расчетов с потребителями при
ассортимента
отпуске
продукции
на
вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
46

Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями, оценка
качества и безопасности основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления салатов;
– выбирать, подготавливать пряности,
приправы, специи;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав салатов в
соответствии с рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
– использовать региональные продукты
для приготовления салатов
разнообразного ассортимента
– выбирать, применять комбинировать
различные способы приготовления
салатов с учетом типа питания, вида и
кулинарных свойств используемых
продуктов:
 нарезать свежие и вареные овощи,
свежие фрукты вручную и механическим
способом;
 замачивать сушеную морскую капусту
для набухания;
 нарезать, измельчать мясные и рыбные
продукты;
 выбирать, подготавливать салатные
заправки на основе растительного масла,
уксуса, майонеза, сметаны и других
кисломолочных продуктов;
 прослаивать компоненты салата;
 смешивать различные ингредиенты
салатов;
 заправлять салаты заправками;
 доводить салаты до вкуса;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со
способом приготовления;
– соблюдать санитарногигиенические
требования при приготовлении салатов;
– проверять качество готовых салатов
перед отпуском, упаковкой на вынос;
– порционировать, сервировать и
оформлять салаты для подачи с учетом
рационального использования ресурсов,
47

соблюдением требований по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи
салатов;
– хранить салаты с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
– рассчитывать стоимость,
– владеть профессиональной
терминологией;
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе салатов
Знания:
– правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом
их сочетаемости, взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов для приготовления салатов
разнообразного ассортимента;
– виды, характеристика региональных
видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов
– методы
приготовления
салатов,
правила их выбора с учетом типа
питания, кулинарных свойств продуктов;
– виды,
назначение
и
правила
безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, температура подачи салатов;
– органолептические
способы
определения готовности;
– ассортимент
пряностей,
приправ,
используемых
при
приготовлении
салатных заправок, их сочетаемость с
основными продуктами, входящими в
салат;
– нормы взаимозаменяемости основного
сырья и дополнительных ингредиентов с
учетом
сезонности,
региональных
особенностей
– техника порционирования, варианты
оформления салатов разнообразного
ассортимента для подачи;
– виды, назначение посуды для подачи,
контейнеров для отпуска на вынос
салатов разнообразного ассортимента, в
том числе региональных;
– методы
сервировки
и
подачи,
температура
подачи
салатов
48

разнообразного ассортимента;
– правила
хранения
салатов
разнообразного ассортимента;
– требования к безопасности хранения
салатов разнообразного ассортимента;
– правила и порядок расчета с
потребителем при отпуске на вынос;
– правила
поведения,
степень
ответственности
за
правильность
расчетов с потребителями;
– правила,
техника
общения
с
потребителями;
– базовый
словарный
запас
на
иностранном языке.
ПК 3.4.
Практический опыт в:
Осуществлять приготовление, –приготовлении, творческом
творческое оформление и оформлении и подготовке к реализации
подготовку
к
реализации бутербродов, холодных закусок
бутербродов,
канапе, разнообразного ассортимента;
холодных
закусок –ведении расчетов с потребителями
разнообразного ассортимента при отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи.
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями, оценка
качества и безопасности основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в процессе
приготовления бутербродов, холодных
закусок;
– выбирать, подготавливать пряности,
приправы, специи;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав бутербродов,
холодных закусок в соответствии с
рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
– использовать региональные продукты
для приготовления бутербродов,
холодных закусок разнообразного
ассортимента
– выбирать, применять комбинировать
различные способы приготовления
бутербродов, холодных закусок с учетом
типа питания, вида и кулинарных
свойств используемых продуктов:
 нарезать свежие и вареные овощи,
49

грибы, свежие фрукты вручную и
механическим способом;
 вымачивать, обрабатывать на филе,
нарезать и хранить соленую сельдь;
 готовить квашеную капусту;
 мариновать овощи, репчатый лук,
грибы;
 нарезать, измельчать мясные и рыбные
продукты, сыр;
 охлаждать готовые блюда из
различных продуктов;
 фаршировать куриные и перепелиные
яйца;
 фаршировать шляпки грибов;
 подготавливать, нарезать пшеничный и
ржаной хлеб, обжаривать на масле или
без;
 подготавливать масляные смеси,
доводить их до нужной консистенции;
 вырезать украшения з овощей, грибов;
 измельчать, смешивать различные
ингредиенты для фарширования;
 доводить до вкуса;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со
способом приготовления;
– соблюдать санитарногигиенические
требования при приготовлении
бутербродов, холодных закусок;
– проверять качество готовых
бутербродов, холодных закусок перед
отпуском, упаковкой на вынос;
– порционировать, сервировать и
оформлять бутерброды, холодные
закуски для подачи с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи
бутербродов, холодных закусок;
– хранить бутерброды, холодные закуски
– с учетом требований к безопасности
готовой продукции;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования
– рассчитывать стоимость;
– владеть профессиональной
терминологией;
50

– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе
бутербродов, холодных закусок
Знания:
– правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом
их сочетаемости, взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов
для
приготовления
бутербродов,
холодных
закусок
разнообразного ассортимента;
– виды, характеристика региональных
видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
– методы приготовления бутербродов,
холодных закусок, правила их выбора с
учетом типа питания, кулинарных
свойств продуктов;
– виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов;
– ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, температура подачи холодных
закусок;
– органолептические
способы
определения готовности;
– ассортимент ароматических веществ,
используемых
при
приготовлении
масляных смесей, их сочетаемость с
основными продуктами, входящими в
состав бутербродов, холодных закусок;
– нормы взаимозаменяемости основного
сырья и дополнительных ингредиентов с
учетом
сезонности,
региональных
особенностей
– техника порционирования, варианты
оформления бутербродов, холодных
закусок разнообразного ассортимента
для подачи;
– виды, назначение посуды для подачи,
контейнеров для отпуска на вынос
бутербродов,
холодных
закусок
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
– методы
сервировки
и
подачи,
температура
подачи
бутербродов,
холодных
закусок
разнообразного
ассортимента;
– правила хранения, требования к
безопасности
– хранения
бутербродов,
холодных
51

закусок разнообразного ассортимента;
– правила маркирования упакованных
бутербродов, холодных закусок, правила
заполнения этикеток
– правила и
порядок
расчета с
потребителями при отпуске продукции
на вынос;
– правила
поведения,
степень
ответственности
за
правильность
расчетов с потребителями;
– правила,
техника
общения
с
потребителями;
– базовый
словарный
запас
на
иностранном языке
ПК 3.5.
Практический опыт в:
Осуществлять приготовление, – приготовлении, творческом
творческое оформление и оформлении и подготовке к реализации
подготовку
к
реализации холодных блюд, кулинарных изделий,
холодных блюд из рыбы, закусок из рыбы, нерыбного водного
нерыбного водного сырья сырья разнообразного ассортимента;
разнообразного ассортимента – ведении расчетов с потребителями при
отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность
рыбы, нерыбного водного сырья и
дополнительных ингредиентов к ним;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья;
– выбирать, подготавливать пряности,
приправы, специи;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок в
соответствии с рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа;
– использовать региональные продукты
для приготовления холодных блюд
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента
– выбирать, применять комбинировать
различные способы приготовления
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья с учетом типа питания, их вида и

52

кулинарных свойств:
 охлаждать, хранить готовые рыбные
продукты с учетом требований к
безопасности;
 нарезать тонкими ломтиками рыбные
продукты, малосоленую рыбу вручную и
на слайсере;
 замачивать желатин, готовить рыбное
желе;
 украшать и заливать рыбные продукты
порциями;
 вынимать рыбное желе из форм;
 доводить до вкуса;
 подбирать соусы, заправки, гарниры
для холодных блюд с учетом их
сочетаемости;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со
способом приготовления;
– соблюдать санитарногигиенические
требования при приготовлении
холодных блюд, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
– проверять качество готовых холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья перед
отпуском, упаковкой на вынос;
– порционировать, сервировать и
оформлять холодные блюда, кулинарные
изделия, закуски из рыбы, нерыбного
водного сырья для подачи с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья;
– хранить готовые холодные блюда,
кулинарные изделия, закуски из рыбы,
нерыбного водного сырья с учетом
требований к безопасности пищевых
продуктов;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования
– рассчитывать стоимость,
– владеть профессиональной
терминологией;
– консультировать потребителей,
53

оказывать им помощь в выборе
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья
Знания:
– правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом
их сочетаемости, взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов для холодных блюд
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного
водного
сырья
разнообразного ассортимента;
– виды, характеристика региональных
видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
– методы
приготовления
холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья,
правила их выбора с учетом типа
питания, кулинарных свойств рыбы и
нерыбного водного сырья;
– виды,
назначение
и
правила
безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, температура подачи холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья;
– органолептические
способы
определения готовности;
– ассортимент
пряностей,
приправ,
используемых
при
приготовлении
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья, их сочетаемость с основными
продуктами;
– нормы взаимозаменяемости основного
сырья и дополнительных ингредиентов с
учетом
сезонности,
региональных
особенностей
– техника порционирования, варианты
оформления
холодных
блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного
водного
сырья
разнообразного
ассортимента
для
подачи;
– виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на
вынос холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного
54

водного
сырья
разнообразного
ассортимента,
в
том
числе
региональных;
– методы
сервировки
и
подачи,
температура подачи холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного
водного
сырья
разнообразного ассортимента;
– правила хранения готовых холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья;
– требования к безопасности хранения
готовых холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного
сырья
разнообразного
ассортимента;
– правила и порядок расчета с
потребителем при отпуске продукции на
вынос;
– правила,
техника
общения
с
потребителями;
– базовый
словарный
запас
на
иностранном языке.
ПК 3.6.
Практический опыт в:
Осуществлять приготовление, – приготовлении, творческом
творческое оформление и оформлении и подготовке к реализации
подготовку
к
реализации холодных блюд, кулинарных изделий,
холодных блюд из мяса, закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней
птицы,
дичи домашней птицы, дичи разнообразного
разнообразного ассортимента ассортимента
– ведении расчетов с потребителями при
отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи и дополнительных ингредиентов к
ним;
– организовывать их хранение в процессе
приготовления;
– выбирать, подготавливать пряности,
приправы, специи;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок в
соответствии с рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа;
– использовать региональные продукты

55

для приготовления холодных блюд
кулинарных изделий, закусок из мяса,
мясных продктов, домашней птицы,
дичи
– выбирать, применять комбинировать
различные способы приготовления
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи с учетом типа
питания, их вида и кулинарных свойств:
 охлаждать, хранить готовые мясные
продукты с учетом требований к
безопасности;
 порционировть отварную, жареную,
запеченую домашнюю птицу, дичь;
 снимать кожу с отварного языка;
 нарезать тонкими ломтиками мясные
продукты вручную и на слайсере;
 замачивать желатин, готовить мясное,
куриное желе;
 украшать и заливать мясные продукты
порциями;
 вынимать готовое желе из форм;
 доводить до вкуса;
 подбирать соусы, заправки, гарниры
для холодных блюд с учетом их
сочетаемости;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со
способом приготовления;
– соблюдать санитарногигиенические
требования при приготовлении
холодных блюд, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи
– проверять качество готовых холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи перед отпуском, упаковкой
на вынос;
– порционировать, сервировать и
оформлять холодные блюда, кулинарные
изделия, закуски из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи для
подачи с учетом рационального
использования ресурсов, соблюдением
требований по безопасности готовой
продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи
холодных блюд, кулинарных изделий,
56

закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи;
– охлаждать и замораживать готовые
холодные блюда, кулинарные изделия,
закуски из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи с учетом
требований к безопасности пищевых
продуктов;
– хранить холодные блюда, кулинарные
изделия, закуски из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи с
учетом требований к безопасности
готовой продукции;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования
– рассчитывать стоимость, вести расчет с
потребителем при отпуске продукции на
вынос
– владеть профессиональной
терминологией;
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи
Знания:
– правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом
их сочетаемости, взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– виды, характеристика региональных
видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов
– методы приготовления холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, правила их выбора с
учетом типа питания, кулинарных
свойств продуктов;
– виды, назначение и правила
безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, температура подачи холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи;
– органолептические способы
определения готовности;
57

Приготовление,
оформление и
подготовка к
реализации холодных
и горячих сладких

ПК 4.1.
Подготавливать рабочее
место, оборудование, сырье,
исходные материалы для
приготовления холодных и

– ассортимент пряностей, приправ,
используемых при приготовлении
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, их сочетаемость
с основными продуктами;
– нормы взаимозаменяемости основного
сырья и дополнительных ингредиентов с
учетом сезонности, региональных
особенностей
– техника порционирования, варианты
оформления холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи разнообразного ассортимента для
подачи;
– виды, назначение посуды для подачи,
контейнеров для отпуска на вынос
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи разнообразного
ассортимента, в том числе
региональных;
– методы сервировки и подачи,
температура подачи холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи разнообразного ассортимента;
– правила хранения готовых холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи разнообразного
ассортимента;
– требования к безопасности хранения
готовых холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи
разнообразного ассортимента;
– правила и порядок расчета с
потребителем при отпуске продукции на
вынос;
– правила поведения, степень
ответственности за правильность
расчетов с потребителями;
– правила, техника общения с
потребителями;
– базовый словарный запас на
иностранном языке
Практический опыт в:
– подготовке, уборке рабочего места,
подготовке к работе, проверке
технологического оборудования,
производственного инвентаря,
58

блюд, десертов,
напитков
разнообразного
ассортимента

горячих сладких блюд,
десертов, напитков
разнообразного ассортимента
в соответствии с
инструкциями и регламентами

инструментов, весоизмерительных
приборов;
– подготовке к использованию
обработанного сырья, полуфабрикатов,
пищевых продуктов, других расходных
материалов
Умения:
– выбирать, рационально размещать на
рабочем месте оборудование, инвентарь,
посуду, сырье, материалы в
соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
– проводить текущую уборку рабочего
места повара в соответствии с
инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты;
– применять регламенты, стандарты и
нормативно-техническую
документацию, соблюдать санитарные
требования;
– выбирать и применять моющие и
дезинфицирующие средства;
– владеть техникой ухода за
весоизмерительным оборудованием;
– мыть вручную и в посудомоечной
машине, чистить и раскладывать на
хранение кухонную посуду и
производственный инвентарь в
соответствии со стандартами чистоты;
– соблюдать правила мытья кухонных
ножей, острых, травмоопасных частей
технологического оборудования;
– соблюдать условия хранения кухонной
посуды, инвентаря, инструментов
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь,
инструменты, посуду в соответствии с
видом работ в зоне по приготовлению
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок;
– подготавливать к работе, проверять
технологическое оборудование,
производственный инвентарь,
инструменты, весоизмерительные
приборы в соответствии с инструкциями
и регламентами, стандартами чистоты;
– соблюдать правила техники
безопасности, пожарной безопасности,
охраны труда
– выбирать, подготавливать материалы,
посуду, контейнеры, оборудование для
упаковки, хранения, подготовки к
транспортированию готовых холодных
59

и горячих сладких блюд, десертов,
напитков
– оценивать наличие, проверять
органолептическим способом качество,
безопасность обработанного сырья,
полуфабрикатов, пищевых продуктов,
пряностей, приправ и других расходных
материалов;
– осуществлять их выбор в соответствии
с технологическими требованиями;
– обеспечивать их хранение в
соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
– своевременно оформлять заявку на
склад
Знания:
– требования охраны труда, пожарной
безопасности и производственной
санитарии в организации питания;
– виды, назначение, правила безопасной
эксплуатации технологического
оборудования, производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и
правила ухода за ними;
– организация работ на участках (в
зонах) по приготовлению холодных и
горячих сладких блюд, десертов,
напитков;
– последовательность выполнения
технологических операций, современные
методы приготовления холодных и
горячих сладких блюд, десертов,
напитков;
– регламенты, стандарты, в том числе
система анализа, оценки и управления
опасными факторами (система ХАССП)
и нормативно-техническая
документация, используемая при
приготовлении холодных и горячих
сладких блюд, десертов, напитков;
– возможные последствия нарушения
санитарии и гигиены;
– требования к личной гигиене
персонала при подготовке
производственного инвентаря и
кухонной посуды;
– правила безопасного хранения
чистящих, моющих и дезинфицирующих
средств, предназначенных для
последующего использования;
– правила утилизации отходов;
– виды, назначение упаковочных
60

материалов, способы хранения пищевых
продуктов;
– способы и правила порционирования
(комплектования), упаковки на вынос
готовых холодных и горячих сладких
блюд, десертов, напитков;
– условия, сроки, способы хранения
холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков
– ассортимент, требования к качеству,
условия и сроки хранения сырья,
продуктов, используемых при
приготовлении холодных и горячих
сладких блюд, десертов, напитков;
– правила оформления заявок на склад
ПК
4.2.
Осуществлять Практический опыт в:
приготовление,
творческое – приготовлении, творческом
оформление и подготовку к оформлении и подготовке к реализации
реализации холодных сладких холодных сладких блюд, десертов
блюд,
десертов – ведении расчетов с потребителями при
разнообразного ассортимента отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления холодных
сладких блюд, десертов с соблюдением
требований по безопасности продукции,
товарного соседства;
– выбирать, подготавливать
ароматические вещества;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав холодных сладких
блюд, десертов в соответствии с
рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
– использовать региональные продукты
для приготовления холодных сладких
блюд, десертов разнообразного
ассортимента
– выбирать, применять комбинировать
различные способы приготовления
холодных сладких блюд, десертов с учетом типа питания, вида основного сырья,
его кулинарных свойств:

61

готовить сладкие соусы;
 хранить, использовать готовые виды
теста;
 нарезать, измельчать, протирать
вручную и механическим способом
фрукты, ягоды;
 варить фрукты в сахарном сиропе,
воде, вине;
 запекать фрукты;
 взбивать яичные белки, яичные
желтки, сливки;
 подготавливать желатин, агар-агар;
 готовить фруктовые, ягодные,
молочные желе, муссы, кремы,
фруктовые, ягодные самбуки;
 смешивать и взбивать готовые сухие
смеси промышленного производства;
 использовать и выпекать различные
виды готового теста;
– определять степень готовности
отдельных полуфабрикатов, холодных
сладких блюд, десертов;
– доводить до вкуса;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со
способом приготовления
– проверять качество готовых холодных
сладких блюд, десертов перед отпуском,
упаковкой на вынос;
– порционировать, сервировать и
оформлять холодные сладкие блюда,
десерты для подачи с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдения требований по безопасности
готовой продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи
холодных сладких блюд, десертов;
– охлаждать и замораживать
полуфабрикаты для холодных сладких
блюд, десертов с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов;
– хранить свежеприготовленные
холодные сладкие блюда, десерты,
полуфабрикаты для них с учетом
требований по безопасности готовой
продукции;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования
62

– рассчитывать стоимость, вести расчет с
потребителем при отпуске продукции на
вынос;
– владеть профессиональной
терминологией;
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе
холодных сладких блюд, десертов
Знания:
– ассортимент, характеристика, правила
выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом
их сочетаемости, взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов для холодных сладких
блюд, десертов разнообразного
ассортимента;
– виды, характеристика региональных
видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
– методы приготовления холодных
сладких блюд, десертов, правила их
выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств основного
продукта;
– виды, назначение и правила
безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, температура подачи холодных
сладких блюд, десертов;
– органолептические способы
определения готовности;
– нормы, правила взаимозаменяемости
продуктов;
– техника порционирования, варианты
оформления холодных сладких блюд,
десертов разнообразного ассортимента
для подачи;
– виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на
вынос холодных сладких блюд, десертов
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
– методы сервировки и подачи,
температура подачи холодных сладких
блюд, десертов разнообразного
ассортимента;
– требования к безопасности хранения
готовых холодных сладких блюд,
десертов разнообразного ассортимента;
63

– правила общения с потребителями;
– базовый словарный запас на
иностранном языке;
– техника общения, ориентированная на
потребителя
ПК
4.3.
Осуществлять Практический опыт в:
приготовление,
творческое – приготовлении, творческом
оформление и подготовку к оформлении и подготовке к реализации
реализации горячих сладких горячих сладких блюд, десертов
блюд,
десертов – ведении расчетов с потребителями при
разнообразного ассортимента отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями, оценка
качества и безопасности основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления горячих
сладких блюд, десертов с соблюдением
требований по безопасности продукции,
товарного соседства;
– выбирать, подготавливать
ароматические вещества;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав горячих сладких
блюд, десертов в соответствии с
рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
– использовать региональные продукты
для приготовления горячих сладких
блюд, десертов разнообразного
ассортимента
– выбирать, применять комбинировать
различные способы приготовления
горячих сладких блюд, десертов с
учетом типа питания, вида основного
сырья, его кулинарных свойств:
 готовить сладкие соусы;
 хранить, использовать готовые виды
теста;
 нарезать, измельчать, протирать
вручную и механическим способом
фрукты, ягоды;
 варить фрукты в сахарном сиропе,
воде, вине;
64

 запекать фрукты в собственном соку,
соусе, сливках;
 жарить фрукты основным способом и
на гриле;
 проваривать на водяной бане, запекать,
варить в формах на пару основы для
горячих десертов;
 взбивать яичные белки, яичные
желтки, сливки;
 готовить сладкие блинчики, пудинги,
оладьи, омлеты, вареники с ягодами,
шарлотки;
 смешивать и взбивать готовые сухие
смеси промышленного производства;
 использовать и выпекать различные
виды готового теста;
– определять степень готовности
отдельных полуфабрикатов, горячих
сладких блюд, десертов;
– доводить до вкуса;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со
способом приготовления;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со
способом приготовления;
– Проверять качество готовых горячих
сладких блюд, десертов перед отпуском,
упаковкой на вынос;
– порционировать, сервировать и
оформлять горячие сладкие блюда,
десерты для подачи с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдения требований по безопасности
готовой продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи
горячих сладких блюд, десертов;
– охлаждать и замораживать
полуфабрикаты для горячих сладких
блюд, десертов с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов;
– хранить свежеприготовленные горячие
сладкие блюда, десерты, полуфабрикаты
для них с учетом требований по
безопасности готовой продукции;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования
– рассчитывать стоимость, вести расчет с
65

потребителем при отпуске продукции на
вынос;
– владеть профессиональной
терминологией;
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе горячих
сладких блюд, десертов
Знания:
– правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом
их сочетаемости, взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов для горячих сладких блюд,
десертов разнообразного ассортимента;
– виды, характеристика региональных
видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
– методы приготовления горячих
сладких блюд, десертов, правила их
выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств основного
продукта;
– виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов;
– ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, температура подачи хгорячих
сладких блюд, десертов;
– органолептические способы
определения готовности;
– нормы, правила взаимозаменяемости
продуктов;
– техника порционирования, варианты
оформления хгорячих сладких блюд,
десертов разнообразного ассортимента
для подачи;
– виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на
вынос хгорячих сладких блюд, десертов
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
– методы сервировки и подачи,
температура подачи горячих сладких
блюд, десертов разнообразного
ассортимента;
– требования к безопасности хранения
готовых горячих сладких блюд, десертов
разнообразного ассортимента;
– базовый словарный запас на
иностранном языке;
– техника общения, ориентированная на
66

потребителя
ПК 4.4.
Практический опыт в:
Осуществлять приготовление, – приготовлении, творческом
творческое оформление и оформлении и подготовке к реализации
подготовку
к
реализации холодных напитков
холодных
напитков – ведении расчетов с потребителями при
разнообразного ассортимента отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями, оценка
качества и безопасности основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в процессе
приготовления холодных напитков с
соблюдением требований по
безопасности продукции, товарного
соседства;
– выбирать, подготавливать
ароматические вещества;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав холодных напитков в
соответствии с рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
– использовать региональные продукты
для приготовления холодных напитков
разнообразного ассортимента
– выбирать, применять комбинировать
различные способы приготовления
холодных напитков с учетом типа
питания, вида основного сырья, его
кулинарных свойств;
 отжимать сок из фруктов, овощей,
ягод;
 смешивать различные соки с другими
ингредиентам;
 проваривать, настаивать плоды, свежие
и сушеные, процеживать, смешивать
настой с другими ингредиентами;
 готовить морс, компоты, хлодные
фруктовые напитки;
 готовить квас из ржаного хлеба и
готовых полуфабрикатов
промышленного производства;
 готовить лимонады;
 готовить холодные алкогольные

67

напитки;
 готовить горячие напитки (чай, кофе)
для подачи в холодном виде;
подготавливать пряности для напитков;
– определять степень готовности
напитков;
– доводить их до вкуса;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со
способом приготовления, безопасно его
использовать;
– соблюдать санитарные правила и
нормы в процессе приготовления
– проверять качество готовых холодных
напитков перед отпуском, упаковкой на
вынос;
– порционировать, сервировать и
оформлять холодные напитки для
подачи с учетом рационального
использования ресурсов, соблюдения
требований по безопасности готовой
продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи
холодных напитков;
– хранить свежеприготовленные
холодные напитки с учетом требований
по безопасности готовой продукции;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования
– рассчитывать стоимость, вести расчет с
потребителем при отпуске продукции на
вынос;
– владеть профессиональной
терминологией;
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе
холодных напитков
Знания:
– правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом
их сочетаемости, взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов для холодных напитков
разнообразного ассортимента;
– виды, характеристика региональных
видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
68

– методы приготовления холодных
напитков, правила их выбора с учетом
типа питания, кулинарных свойств
основного продукта;
– виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов;
– ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, температура подачи холодных
напитков;
– органолептические
способы
определения готовности;
– нормы, правила взаимозаменяемости
продуктов
– техника порционирования, варианты
оформления
холодных
напитков
разнообразного
ассортимента
для
подачи;
– виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на
вынос
холодных
напитков
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
– методы
сервировки
и
подачи,
температура подачи холодных напитков
разнообразного ассортимента;
– требования к безопасности хранения
готовых
холодных
напитков
разнообразного ассортимента;
– правила и
порядок
расчета с
потребителем при отпуске продукции на
вынос;
– правила,
техника
общения
с
потребителями;
– базовый
словарный
запас
на
иностранном языке
ПК 4.5.
Практический опыт в:
Осуществлять приготовление, – приготовлении, творческом
творческое оформление и оформлении и подготовке к реализации
подготовку
к
реализации горячих напитков;
горячих
напитков – ведении расчетов с потребителями при
разнообразного ассортимента отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать
в
соответствии
с
технологическими требованиями, оценка
качества и безопасности основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в процессе
приготовления горячих напитков с
соблюдением
требований
по

69

безопасности продукции, товарного
соседства;
– выбирать,
подготавливать
ароматические вещества;
– взвешивать,
измерять
продукты,
входящие в состав горячих напитков в
соответствии с рецептурой;
– осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки,
особенностями
заказа,
сезонностью;
– использовать региональные продукты
для приготовления горячих напитков
разнообразного ассортимента
– выбирать, применять комбинировать
различные
способы
приготовления
горячих напитков с учетом типа
питания, вида основного сырья, его
кулинарных свойств;
 заваривать чай;
 варить кофе в наплитной посуде и с
помощью кофемашины;
 готовить кофе на песке;
 обжаривать зерна кофе;
 варить какао, горячий шоколад;
 готовить горячие алкогольные напитки;
 подготавливать пряности для напитков;
– определять
степень
готовности
напитков;
– доводить их до вкуса;
– выбирать
оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты
в
соответствии
со
способом приготовления, безопасно его
использовать;
– соблюдать санитарные правила и
нормы в процессе приготовления
– Проверять качество готовых горячих
напитков перед отпуском, упаковкой на
вынос;
– порционировать, сервировать и горячие
напитки
для
подачи
с
учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдения требований по безопасности
готовой продукции;
– соблюдать
выход
при
порционировании;
– выдерживать
температуру
подачи
горячих напитков;
– выбирать
контейнеры,
эстетично
упаковывать
на
вынос,
для
транспортирования;
– рассчитывать стоимость, вести расчет с
70

потребителем при отпуске продукции на
вынос;
– владеть
профессиональной
терминологией;
– консультировать
потребителей,
оказывать им помощь в выборе горячих
напитков
Знания:
– правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом
их сочетаемости, взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов для горячих напитков
разнообразного ассортимента;
– виды, характеристика региональных
видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
– методы
приготовления
горячих
напитков, правила их выбора с учетом
типа питания, кулинарных свойств
основного продукта;
– виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов;
– ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, температура подачи горячих
напитков;
– органолептические
способы
определения готовности;
– нормы, правила взаимозаменяемости
продуктов
– ехника порционирования, варианты
оформления
горячих
напитков
разнообразного
ассортимента
для
подачи;
– виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на
вынос горячих напитков разнообразного
ассортимента,
в
том
числе
региональных;
– методы
сервировки
и
подачи,
температура подачи горячих напитков
разнообразного ассортимента;
– требования к безопасности хранения
готовых
горячих
напитков
разнообразного ассортимента;
– правила расчета с потребителями;
– базовый
словарный
запас
на
иностранном языке;
– техника общения, ориентированная на
потребителя
71

Приготовление,
оформление и
подготовка к
реализации
хлебобулочных,
мучных кондитерских
изделий
разнообразного
ассортимента

ПК 5.1.
Практический опыт в:
Подготавливать рабочее место – подготовке, уборке рабочего места
кондитера,
оборудование, кондитера,
подготовке
к
работе,
инвентарь,
кондитерское проверке
технологического
сырье, исходные материалы к оборудования,
производственного
работе в соответствии с инвентаря,
инструментов,
инструкциями и регламентами весоизмерительных приборов
– подготовке пищевых продуктов, других
расходных материалов, обеспечении их
хранения в соответствии с инструкциями
и регламентами, стандартами чистоты
Умения:
– выбирать, рационально размещать на
рабочем месте оборудование, инвентарь,
посуду,
сырье,
материалы
в
соответствии
с
инструкциями
и
регламентами, стандартами чистоты;
– проводить
текущую
уборку,
поддерживать порядок на рабочем месте
кондитера
в
соответствии
с
инструкциями
и
регламентами,
стандартами чистоты;
– применять регламенты, стандарты и
нормативно-техническую
документацию, соблюдать санитарные
требования;
– выбирать и применять моющие и
дезинфицирующие средства;
– владеть
техникой
ухода
за
весоизмерительным оборудованием;
– мыть вручную и в посудомоечной
машине, чистить и раскладывать на
хранение посуду и производственный
инвентарь
в
соответствии
со
стандартами чистоты;
– соблюдать правила мытья кухонных
ножей, острых, травмоопасных частей
технологического оборудования;
– обеспечивать чистоту, безопасность
кондитерских мешков;
– соблюдать
условия
хранения
производственной посуды, инвентаря,
инструментов
– выбирать
оборудование,
производственный
инвентарь,
инструменты, посуду в соответствии с
видом работ в кондитерском цехе;
– подготавливать к работе, проверять
технологическое
оборудование,
производственный
инвентарь,
инструменты,
весоизмерительные
приборы в
соответствии
с
инструкциями
и
72

регламентами, стандартами чистоты;
– соблюдать
правила
техники
безопасности, пожарной безопасности,
охраны труда
– выбирать,
подготавливать,
рационально размещать на рабочем
месте материалы, посуду, контейнеры,
оборудование для упаковки, хранения,
подготовки
к
транспортированию
готовых
хлебобулочных,
мучных
кондитерских изделий
Знания:
– требования охраны труда, пожарной
безопасности и производственной
санитарии в организации питания;
– виды, назначение, правила безопасной
эксплуатации технологического
оборудования, производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и
правила ухода за ними;
– организация работ в кондитерском
цехе;
– последовательность выполнения
технологических операций, современные
методы изготовления хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий;
– регламенты, стандарты, в том числе
система анализа, оценки и управления
опасными факторами (система ХАССП)
и нормативно-техническая
документация, используемая при
изготовлении хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий;
– возможные последствия нарушения
санитарии и гигиены;
– требования к личной гигиене персонала
при подготовке производственного
инвентаря и производственной посуды;
– правила безопасного хранения
чистящих, моющих и дезинфицирующих
средств, предназначенных для
последующего использования;
– правила утилизации отходов
– виды, назначение упаковочных
материалов, способы хранения пищевых
продуктов, готовых хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий;
– виды, назначение оборудования,
инвентаря посуды, используемых для
порционирования (комплектования),
укладки готовых хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий;
73

– способы и правила порционирования
(комплектования), укладки, упаковки на
вынос готовых хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий;
– условия, сроки, способы хранения
хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий
– ассортимент, требования к качеству,
условия и сроки хранения сырья,
продуктов, используемых при
приготовлении холодных и горячих
сладких блюд, десертов, напитков;
– правила оформления заявок на склад;
– виды, назначение и правила
эксплуатации приборов для экспресс
оценки качества и безопасности сырья,
продуктов, материалов;
ПК 5.2.
Практический опыт в:
Осуществлять приготовление – приготовлении и подготовке к
и подготовку к использованию использованию, хранении отделочных
отделочных полуфабрикатов полуфабрикатов
для хлебобулочных, мучных Умения:
кондитерских изделий
– подбирать
в
соответствии
с
технологическими требованиями, оценка
качества и безопасности основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов;
– организовывать
их
хранение
в
процессе приготовления отлелочных
полуфабрикатов
с
соблюдением
требований по безопасности продукции,
товарного соседства;
– выбирать,
подготавливать
ароматические, красящие вещества с
учетом санитарных требований к
использованию пищевых добавок;
– взвешивать,
измерять
продукты,
входящие
в
состав
отделочных
полуфабрикатов в соответствии с
рецептурой;
– осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки,
особенностями
заказа,
сезонностью;
– использовать региональные продукты
для
приготовления
отделочных
полуфабрикатов;
– хранить, подготавливать отделочные
полуфабрикаты
промышленного
производства: желе, гели, глазури, посыпки,
фруктовые
смеси,
термостабильные начинки и пр.
– выбирать, применять комбинировать

74

различные
методы
приготовления,
подготовки
отделочных
полуфабрикатов:
 готовить желе;
 хранить, подготавливать отделочные
полуфабрикаты
промышленного
производства: гели, желе, глазури,
посыпки, термостабильные начинки и
пр.;
 нарезать,
измельчать,
протирать
вручную и механическим способом
фрукты, ягоды, уваривать фруктовые
смеси с сахарным песком до загустения;
 варить сахарный сироп для промочки
изделий;
 варить сахарный сироп и проверять
его крепость (для приготовления
помадки, украшений из карамели и пр.);
 уваривать
сахарный
сироп
для
приготовления тиража;
 готовить жженый сахар;
 готовить посыпки;
 готовить помаду, глазури;
 готовить кремы с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
 определять
степень
готовности
отделочных полуфабрикатов;
 доводить
до
вкуса,
требуемой
консистенции;
– выбирать
оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты
в
соответствии
со
способом приготовления
– проверять
качество
отделочных
полуфабрикатов перед использованием
или упаковкой для непродолжительного
хранения;
– хранить
свежеприготовленные
отделочные
полуфабрикаты,
полуфабрикаты
промышленного
производства с учетом требований по
безопасности готовой продукции;
– организовывать хранение отделочных
полуфабрикатов
Знания:
–
ассортимент,
товароведная
характеристика,
правила
выбора
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества основных
продуктов
и
дополнительных
75

ингредиентов
для
отделочных
полуфабрикатов;
– виды, характеристика, назначение,
правила
подготовки
отделочных
полуфабрикатов
промышленного
производства;
– характеристика региональных видов
сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов
– методы приготовления отделочных
полуфабрикатов, правила их выбора с
учетом типа питания, кулинарных
свойств основного продукта;
– виды,
назначение
и
правила
безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры, требования к
качеству отделочных полуфабрикатов;
– органолептические
способы
определения готовности;
– нормы, правила взаимозаменяемости
продуктов;
– Условия, сроки хранения отделочных
полуфабрикатов,
в
том
числе
промышленного производства
– требования к безопасности хранения
отделочных полуфабрикатов
ПК 5.3.
Практический опыт в:
Осуществлять изготовление, – приготовлении,
творческом
творческое
оформление, оформлении и подготовке к реализации
подготовку
к
реализации хлебобулочных
изделий
и
хлеба
хлебобулочных изделий и разнообразного ассортимента;
хлеба
разнообразного – ведении расчетов с потребителями при
ассортимента
отпуске
продукции
на
вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать
в
соответствии
с
технологическими требованиями, оценка
качества и безопасности основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов;
– организовывать
их
хранение
в
процессе приготовления хлебобулочных
изделий и хлеба с соблюдением требований по безопасности продукции,
товарного соседства;
– выбирать,
подготавливать
ароматические, красящие вещества;
– взвешивать,
измерять
продукты,
входящие в состав хлебобулочных
изделий и хлеба в соответствии с

76

рецептурой;
– осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа;
– использовать региональные продукты
для
приготовления
хлебобулочных
изделий и хлеба
– выбирать, применять комбинировать
различные
способы
приготовления
хлебобулочных изделий и хлеба с
учетом типа питания, вида основного
сырья, его свойств:
 подготавливать продукты;
 замешивать дрожжевое тесто опарным
и безопарным способом вручную и с
использованием
технологического
оборудования;
 подготавливать начинки, фарши;
 подготавливать
отделочные
полуфабрикаты;
 прослаивать дрожжевое тесто для
хлебобулочных изделий из дрожжевого
слоеного
теста
вручную
и
с
использованием
механического
оборудования;
 проводить формование, расстойку,
выпечку, оценку готовности выпеченных
хлебобулочных изделий и хлеба;
 проводить
оформление
хлебобулочных изделий;
– выбирать
оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты
в
соответствии
со
способом приготовления
– проверять качество хлебобулочных
изделий и хлеба перед отпуском,
упаковкой на вынос;
– порционировать (комплектовать) с
учетом рационального использования
ресурсов, соблюдения требований по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать
выход
при
порционировании;
– выдерживать
условия
хранения
хлебобулочных изделий и хлеба с
учетом требований по безопасности
готовой продукции;
– выбирать
контейнеры,
эстетично
упаковывать
на
вынос
для
транспортирования
хлебобулочных
изделий и хлеба
– рассчитывать
стоимость,
вести
расчеты с потребителями;
77

– владеть
профессиональной
терминологией;
– консультировать
потребителей,
оказывать им помощь в выборе
хлебобулочных изделий и хлеба
Знания:
– ассортимент, характеристика, правила
выбора
основных
продуктов
и
дополнительных ингредиентов с учетом
их сочетаемости, взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов
для
хлебобулочных
изделий
и
хлеба
разнообразного
ассортимента;
– виды, характеристика региональных
видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
– методы приготовления хлебобулочных
изделий и хлеба, правила их выбора с
учетом типа питания, кулинарных
свойств основного продукта;
– виды,
назначение
и
правила
безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, хлебобулочных изделий и
хлеба;
– органолептические
способы
определения готовности выпеченных
изделий;
– нормы, правила взаимозаменяемости
продуктов;
– техника
порционирования
(комплектования), складирования для
непродолжительного
хранения
хлебобулочных
изделий
и
хлеба
разнообразного ассортимента;
– виды, назначение посуды для подачи,
контейнеров для отпуска на вынос
хлебобулочных
изделий
и
хлеба
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
– методы
сервировки
и
подачи
хлебобулочных
изделий
и
хлеба
разнообразного ассортимента;
– требования к безопасности хранения
готовых хлебобулочных изделий и хлеба
разнообразного ассортимента;
– правила маркирования упакованных
хлебобулочных
изделий
и
хлеба
разнообразного ассортимента, правила
78

заполнения этикеток
– правила и порядок расчета с
потребителями при отпуске продукции
на вынос;
– базовый
словарный
запас
на
иностранном языке;
– техника общения, ориентированная на
потребителя
ПК 5.4.
Практический опыт в:
Осуществлять изготовление, – приготовлении,
творческом
творческое
оформление, оформлении и подготовке к реализации
подготовку
к
реализации мучных
кондитерских
изделий
мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента;
разнообразного ассортимента – ведении расчетов с потребителями при
отпуске
продукции
на
вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать
в
соответствии
с
технологическими требованиями, оценка
качества и безопасности основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов;
– организовывать
их
хранение
в
процессе
приготовления
мучных
кондитерских изделий с соблюдением
требований по безопасности продукции,
товарного соседства;
– выбирать,
подготавливать
ароматические, красящие вещества;
– взвешивать,
измерять
продукты,
входящие в состав мучных кондитерских
изделий в соответствии с рецептурой;
– осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа;
– использовать региональные продукты
для
приготовления
мучных
кондитерских изделий
– выбирать, применять комбинировать
различные
способы
приготовления
мучных кондитерских изделий с учетом
типа питания, вида основного сырья, его
свойств:
 подготавливать продукты;
 готовить различные виды теста:
пресное сдобное, песочное, бисквитное,
пресное слоеное, заварное, воздушное,
пряничное вручную и с использованием
технологического оборудования;
 подготавливать начинки, отделочные
полуфабрикаты;
79

 проводить формование, расстойку,
выпечку, оценку готовности выпеченных
мучных кондитерских изделий;
 проводить
оформление
мучных
кондитерских изделий;
– выбирать, безопасно использовать
оборудование,
производственный
инвентарь, посуду, инструменты в
соответствии
со
способом
приготовления
– проверять
качество
мучные
кондитерские изделия перед отпуском,
упаковкой на вынос;
– порционировать (комплектовать) с
учетом рационального использования
ресурсов, соблюдения требований по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать
выход
при
порционировании;
– выдерживать
условия
хранения
мучных кондитерских изделий с учетом
требований по безопасности готовой
продукции;
– выбирать
контейнеры,
эстетично
упаковывать
на
вынос
для
транспортирования
мучных
кондитерских изделий
– рассчитывать
стоимость,
вести
расчеты с потребителями;
– владеть
профессиональной
терминологией;
– консультировать
потребителей,
оказывать им помощь в выборе мучных
кондитерских изделий
Знания:
– ассортимент, характеристика, правила
выбора
основных
продуктов
и
дополнительных ингредиентов с учетом
их сочетаемости, взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов для мучных кондитерских
изделий разнообразного ассортимента;
– виды, характеристика региональных
видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
– методы приготовления мучных
кондитерских изделий, правила их
выбора с учетом типа питания,
кулинарных
свойств
основного
продукта;
– виды,
назначение
и
правила
80

безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, мучных кондитерских изделий;
– органолептические
способы
определения готовности выпеченных
изделий;
– нормы, правила взаимозаменяемости
продуктов;
– техника
порционирования
(комплектования), складирования для
непродолжительного хранения мучных
кондитерских изделий разнообразного
ассортимента;
– виды, назначение посуды для подачи,
контейнеров для отпуска на вынос
мучных
кондитерских
изделий
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
– методы сервировки и подачи мучных
кондитерских изделий разнообразного
ассортимента;
– требования к безопасности хранения
готовых мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента;
– правила маркирования упакованных
мучных
кондитерских
изделий
разнообразного ассортимента, правила
заполнения этикеток
– базовый
словарный
запас
на
иностранном языке;
– техника общения, ориентированная на
потребителя
ПК
5.5.
Осуществлять Практический опыт:
изготовление,
творческое - подготовка основных продуктов и
оформление, подготовку к дополнительных ингредиентов
реализации
пирожных
и – приготовление мучных кондитерских
тортов
разнообразного изделий разнообразного ассортимента
ассортимента
– Хранение, отпуск, упаковка на вынос
мучных
кондитерских
изделий
разнообразного ассортимента
– ведение расчетов с потребителями при
отпуске продукции на вынос;
– взаимодействие с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать
в
соответствии
с
технологическими требованиями, оценка
качества и безопасности основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в процессе
приготовления пирожных и тортов с

81

соблюдением
требований
по
безопасности продукции, товарного
соседства;
– выбирать,
подготавливать
ароматические, красящие вещества;
– взвешивать,
измерять
продукты,
входящие в состав пирожных и тортов в
соответствии с рецептурой;
– осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа;
– использовать региональные продукты
для приготовления пирожных и тортов
– выбирать, применять комбинировать
различные
способы
приготовления
пирожных и тортов с учетом типа
питания:
 подготавливать продукты;
 готовить различные виды теста:
пресное сдобное, песочное, бисквитное,
пресное слоеное, заварное, воздушное,
пряничное вручную и с использованием
технологического оборудования;
 подготавливать начинки, кремы,
отделочные полуфабрикаты;
 проводить формование рулетов из
бисквитного полуфабриката;
 готовить, оформлять торты, пирожные
с учетом требований к безопасности
готовой продукции;
– выбирать, безопасно использовать
оборудование,
производственный
инвентарь, посуду, инструменты в
соответствии
со
способом
приготовления
– проверять качество пирожных и тортов
перед отпуском, упаковкой на вынос;
– порционировать (комплектовать) с
учетом рационального использования
ресурсов, соблюдения требований по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать
выход
при
порционировании;
– выдерживать
условия
хранения
пирожных и тортов с учетом требований
по безопасности готовой продукции;
– выбирать
контейнеры,
эстетично
упаковывать
на
вынос
для
транспортирования пирожных и тортов
– рассчитывать стоимость,
– владеть
профессиональной
терминологией;
– консультировать
потребителей,
82

оказывать им помощь
пирожных и тортов

в

выборе

Знания:
– ассортимент, характеристика, правила
выбора
основных
продуктов
и
дополнительных ингредиентов с учетом
их сочетаемости, взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов для пирожных и тортов
разнообразного ассортимента;
– виды, характеристика региональных
видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов;
– методы приготовления пирожных и
тортов, правила их выбора с учетом типа
питания;
– виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов;
– ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, пирожных и тортов;
– органолептические
способы
определения готовности выпеченных и
отделочных полуфабрикатов;
– нормы, правила взаимозаменяемости
продуктов;
– техника
порционирования
(комплектования), складирования для
непродолжительного
хранения
пирожных и тортов разнообразного
ассортимента;
– виды, назначение посуды для подачи,
контейнеров для отпуска на вынос
пирожных и тортов разнообразного
ассортимента,
в
том
числе
региональных;
– методы сервировки и подачи пирожных
и тортов разнообразного ассортимента;
– требования к безопасности хранения
готовых
пирожных
и
тортов
разнообразного ассортимента;
– правила маркирования упакованных
пирожных и тортов разнообразного
ассортимента,
правила
заполнения
этикеток
– правила,
техника
общения
с
потребителями;
– базовый
словарный
запас
на
иностранном языке.
83

4.3. Личностные результаты
Личностные результаты реализации программы воспитания
Код
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
ЛР
Портрет выпускника ПОО
Осознающий себя гражданином и защитником великой страны.
ЛР 1
Проявляющий активную гражданскую позицию, демонстрирующий приверженность ЛР 2
принципам честности, порядочности, открытости, экономически активный.
Соблюдающий нормы правопорядка, следующий идеалам гражданского общества, ЛР 3
обеспечения безопасности, прав и свобод граждан России.
Проявляющий и демонстрирующий уважение к людям труда, осознающий ценность ЛР 4
собственного труда. Стремящийся к формированию в сетевой среде личностно.
Демонстрирующий приверженность к родной культуре, исторической памяти на основе ЛР 5
любви к Родине, родному народу, малой родине, принятию традиционных ценностей.
Проявляющий уважение к людям старшего поколения и готовность к участию в ЛР 6
социальной поддержке и волонтерских движениях.
Осознающий приоритетную ценность личности человека; уважающий собственную и ЛР 7
чужую уникальность в различных ситуациях, во всех формах и видах деятельности.
Проявляющий и демонстрирующий уважение к представителям различных ЛР 8
этнокультурных, социальных, конфессиональных и иных групп.
Соблюдающий и пропагандирующий правила здорового и безопасного образа жизни, ЛР 9
спорта; предупреждающий либо преодолевающий зависимости от алкоголя, табака,
психоактивных веществ, азартных игр и т.д.
Заботящийся о защите окружающей среды, собственной и чужой безопасности, в том ЛР 10
числе цифровой.
Проявляющий уважение к эстетическим ценностям, обладающий основами эстетической ЛР 11
культуры.
Принимающий семейные ценности, готовый к созданию семьи и воспитанию детей; ЛР 12
демонстрирующий неприятие насилия в семье, ухода от родительской ответственности.
Личностные результаты реализации программы воспитания, определенные отраслевыми
требованиями к деловым качествам личности
Выполняющий профессиональные навыки в сфере парикмахерского искусства; Готовый
ЛР 13
соответствовать ожиданиям работодателей; Готовый к профессиональной конкуренции
Ориентирующийся в изменяющемся рынке труда, гибко реагирующий на появление новых форм ЛР 14
трудовой деятельности, готовый к их освоению, избегающий безработицы.
Содействующий поддержанию престижа своей специальности, отрасли
ЛР 15
Принимающий цели и задачи научно-технологического, экономического, информационного и
ЛР 16
социокультурного развития России, готовый работать на их достижение.
Управляющий собственным профессиональным развитием, рефлексивно оценивающий
ЛР 17
собственный жизненный опыт, критерии личной успешности.
Способный генерировать новые идеи для решения задач цифровой экономики, перестраивать
ЛР 18
сложившиеся способы решения задач, выдвигать альтернативные варианты действий.
Самостоятельный и ответственный в принятии решений во всех сферах своей деятельности,
ЛР 19
готовый к исполнению разнообразных социальных ролей, востребованных
Личностные результаты реализации программы воспитания, определенные субъектом РФ
Мотивированный к участию в отраслевых конкурсах профессионального мастерства; Движение
ЛР20
«Профессионалитет»; движение «Абилимпикс».
Принимающий семейные ценности своего народа, готовый к созданию семьи и воспитанию
ЛР21
детей; демонстрирующий неприятие насилия в семье
Признающий ценность непрерывного образования, ориентирующийся в изменяющемся рынке
ЛР22
труда, избегающий безработицы; управляющий собственным профессиональным развитием
Демонстрирующий приверженность к родной культуре, исторической памяти на основе любви к
ЛР23
Родине, родному народу, малой родине, принятию традиционных ценностей
Экономически активный, предприимчивый, готовый к самозанятости.
ЛР24
84

Раздел 5. Структура образовательной программы

Обучение по дисциплинам и
междисциплинарным курсам
ОУД. 00
ОУД.01
ОУД.02
ОУД.03
ОУД.04
ОУД.05
ОУД.06
ОУД.07
ОУД.08
ОУД.09
ОУД.10
ОУД.11
ОУД.15
ОУД.17

Общеобразовательный учебный цикл
Русский язык
Литература
Иностранный язык
Математика
История
Физическая культура
Основы безопасности жизнедеятельности
Информатика и ИКТ
Физика
Химия
Обществознание
Биология
География

6
4
4
2
3
4
3
4
3
3

Промежуточная аттестация

Консультации

Практики

Самостоятельная работа

Диф. Зачет
4

1 курс

2 курс

Лабораторные и
практические занятия

3

Распределение объема обра
и семестра

теоретическое
обучение

2

Объем образовательной программы в часах, в т.ч.
Работа обучающихся во взаимодействии
с преподавателем
Обучение по дисциплинам и
МДК, час.
всего во взаимодействии с
преподавателем

1

Наименование учебных циклов, дисциплин,
профессиональных модулей, МДК, практик

Экзамен

Индекс

Формы
промежуточной
аттестации
(семестр)

Всего

5.1. Учебный план

5

6

7

8

9

10

11

2052

0

2052

1275

759

0

0

482

596

392

33

1872

0

1872

1119

741

0

0

482

596

392

33

114
171
171
228
171
171
72
108
108
171
171
144
72

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

114
171
171
228
171
171
72
108
108
171
171
144
72

114
171
0
16
169

34
51
44
56
51
51
20
51
34
50

23
48
38
70
38
38
52
38
34
53
48
74
42

27
34
26
50
26
34

30
38
36
52
56
48

в т.ч.

171
212
171

70
38
48
136
169
118
70

68
58
35
26

12

1 сем

2
сем

16,5
нед

23,5
нед

16
нед

23
нед

13

14

15

16

40

3
сем

19
20
68
28
30
30
85

4
сем

20

55

Дополнительные дисциплины
УД.01/УД.02 Основы финансовой грамотности/История
мировой культуры

180

ОП.02

Основы товароведения продовольственных
товаров

ОП.03

Техническое оснащение и организация
рабочего места

ОП.04

Экономические и правовые основы
профессиональной деятельности.

ОП.05
ОП.06

Основы калькуляции и учета
Охрана труда

1
ОП.07

2
Иностранный язык в профессиональной
деятельности

ОП.08
ОП.09

Безопасность жизнедеятельности
Информационные технологии в
профессиональной деятельности

ОП.10
ОП.11
ПМ.00
ПМ.01

Организация обслуживания в ресторане
Физическая культура(для профессий СПО)
Профессиональные модули
Приготовление и подготовка к
реализации полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий разнообразного
ассортимента

18

0

0

0

0

0

0

16
0

64
0

104
104

205
99

64
0

22
50

60

0

60

58

7

60

0

60

58

8

60

0

60

40

18

3564
648

114
41

1578
607

911
476

641
119

54

3

51

39

12

51

72

5

67

51

14

23

44

90

5

85

73

12

30

55

5

36

3

33

23

8

6
7
4

32
36
5

2
3
6

30
33
7

18
21
8

10
10
9

7

90

5

85

83

3

36

2

34

16

8

90

5

85

85

7

72
40
2916

5
3
73

67
37
971

67

316

12

160

УД.05/УД.06 Основы экономики управления/Родная
литература
Профессиональный цикл
ОП.01

156

8

УД.03/УД.04 Эффективное поведение на рынке труда/
Основы проектной деятельности
(*выполнение индивидуального проекта по
выбору обучающегося)

Общепрофессиональный цикл
Основы микробиологии, физиологии
питания, санитарии и гигиены

180

1
1
2

3

7

3

0

16

10

11

12

13

14

15

16

16

34

435

37
522

1852

16

72

84

140

16

64

0

106

64

17

0

106

54

0

86

МДК.01.01

Организация приготовления к реализации и
хранения кулинарных полуфабрикатов

2

32

2

30

14

14

8

30

МДК.01.02

Процессы приготовления,подготовки к
реализации кулинарных полуфабрикатов

3

140

10

130

58

70

8

76

54

3
3

72
72

36

36
72

0

10

17

10

20

ПМ.02

МДК.02.01

МДК.02.02

УП. 01
ПП. 01
Приготовление, оформление и
подготовка к реализации горячих блюд,
кулинарных изделий , закусок
разнообразного ассортимента
Организация приготовления, подготовки к
реализации и презентации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок

5

МДК.03.01

МДК.03.02

ПП.02
Приготовление, оформление и
подготовка к реализации холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента
Организация приготовления, подготовки к
реализации и презентации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок

4
5
5

ПП.03
Приготовление, оформление и
подготовка к реализации холодных и
горячих сладких блюд, десертов,
напитков разнообразного ассортимента

597

14

187

71

114

32

2

30

16

14

169

12

157

55

100

392

2
2
0

0

144
252

144
252

15
142
250

393

15

198

86

110

32

2

30

18

10

181

13

168

68

100

176

2
2

14
10

0

0

0

0

0

0

0

5

Процессы приготовления, подготовки к
реализации и презентации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок
УП. 03

ПМ.04

70
70

4

Процессы приготовления, подготовки к
реализации и презентации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок
УП. 02

ПМ.03

72
72

6

5

72

72

70

2

5

108

108

106

2

330

13

173

67

104

140

0

6+6

0

87

МДК.04.02

1
УП.04
ПП.04
ПМ.05

МДК.05.01

МДК.05.02

УП.05
ПП. 05
ПА.00
ГИА.00

Организация приготовления, подготовки к
реализации горячих и холодных сладких
блюд, десертов, напитков

32

Приготовление, оформление и
подготовка к реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий разнообразного ассортимента
Организация приготовления, подготовки к
реализации хлебобулочных ,мучных
кондитерских изделий
Процессы приготовления, подготовки к
реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий

30

20

8

6

Процессы приготовления, подготовки к
реализации горячих и холодных сладких
блюд, десертов, напитков
2

2

3

2
154

11

143

47

96

5
72
72

6

7
72
72

8

9

10
70
70

11

1280

19

253

139

110

1004

0

6

32

2

30

18

10

7

240

17

223

121

100

7
8

216
792
216

4
6
6

8

Промежуточная аттестация
Государственная итоговая аттестация
ДЭ

ВСЕГО:

Государственная итоговая аттестация:
выпускная квалификационная работа в виде демонстрационного экзамена

216
792

250
754

12
2
2

13

14

15

16

0

0

0

0

18

18

36

36

2
2

72
5616

114

3630

Всего:

МДК.04.01

2186
1400 1852
Дисциплин и
3630
МДК
Учебной практики 576
Производственной
1296
практики
Самостоятельная
114
работа
Экзаменов
14
Диф.зачетов
33

16

I курс

150

II курс

586

801

456

56

0

36

36

14

0

0

72

10

8

9

12

14

1

1

3

2

2

3

6

4

88

К

IV

III П П П П
I
/А К К

II
У У П П /А К К

У У П П П А К К
У У П П
/
А

У У П П П П П П /А К К П П П П П П П П П П П П П П П

25
26
27
28
29
30
31
32
33
34

23

41

24

22

40

19 – 24
26 – 31

Июль

12 – 17

05 - 10 августа

29 июля – 03 авг.

22 – 27

15 – 20

Июнь

08 – 13

1 июля – 06 июля

24 – 29

17 – 22

10 – 15

03 – 08 июня

27 - 1 июня

Май

43
44
45
46
47
48
49
50
51
52

21

39

20 – 25

13 – 18

06 – 11 мая

29 апр. – 04 мая

22 – 27

15 – 20

08 – 13

01 – 06 апр.

25 – 30

18 – 23

Апрель

42

20

18

36

19

17

35

38

16

37

15
34

Порядковые номера недель учебного года

33

14

13

12

11

11 – 16

04 – 09 мар.

25 – 02 март

18 – 23

11 – 16

04 . - 09 фев.

28 – 02 февр

21-26

14 – 19

Март

32

31

30

10

9

8

7

31 дек. – 05 янв.
07.дек

Февраль

29

28

27

26

25

6

5

4

3

2

17 – 22
24 – 29

Январь

24

23

22

21

1

52

51

50

10 – 15

03. – 08 дек.

26 – 01.дек

19 – 24

0.5 - 10
12 – 17

29 окт. – 03 нояб.

22 – 27

15 – 20

08 – 13

01 окт. - 06 окт.

24 – 27

Декабрь

20

19

18

17

16

49

48

10 – 15
17 – 22

Ноябрь

15

14

47

43
44
45
46

42

Курс
1 сент – 8 сент.

Октябрь

13

9
10
11
12

8

41

39
40

38

37

36

35

Сентябрь

7

5
6

4

3

2

1

5.2.
Календарный учебный график
Август

Номера календарных недель

У

/
ККККККККК
А
У У У П П П А ККККККККК
У У У У У А ККККККККК
/
И И
А

Теоретическое обучение
А
Промежуточная аттестация
У
Учебная практика (производтсвенное обучение)

Каникулы
И
Итоговая государственная аттестация
П
Производственная практика

89

Сводные данные по бюджетному времени (в неделях).

Курсы

Обучение по
дисциплинам и
междисциплинарным
курсам

Учебная
практика

1

2

I курс

Производственная практика
Промежуточная
аттестация

Государственная
итоговая
аттестация

Каникулы

Всего

По профилю
специальности

преддипломная
(для СПО)

3

4

5

6

7

8

9

39 недель

1 неделя

-

-

1 неделя

-

11 недель

52недели

II курс

29 недель

5 недель

5 недель

-

2 недели

-

11 недель

52недели

III курс

21 неделя

9 недель

9 недель

-

2 недели

-

11 недель

52недели

IV курс

15 недель

2 недели

21 неделя

-

1 неделя

2 недели

2 недели

43 недели

104 недели

17 недель

35 недель

-

6 недель

2 недели

35 недель

199 недель

Всего

90

5.3. Рабочая программа воспитания
Цели и задачи воспитания обучающихся при освоении ими образовательной программы:
Цель рабочей программы воспитания – создание организационно-педагогических условий для
формирования личностных результатов обучающихся, проявляющихся в развитии их позитивных
чувств и отношений к российским гражданским (базовым, общенациональным) нормам и ценностям,
закреплённым в Конституции Российской Федерации, с учетом традиций и культуры субъекта
Российской Федерации, деловых качеств квалифицированных рабочих, служащих, определенных
отраслевыми требованиями (корпоративной культурой).
Задачи:
- формирование единого воспитательного пространства, создающего равные условия для
развития обучающихся профессиональной образовательной организации;
- организация всех видов деятельности, вовлекающей обучающихся в общественноценностные социализирующие отношения;
- формирование у обучающихся профессиональной образовательной организации общих
ценностей, моральных и нравственных ориентиров, необходимых для устойчивого развития
государства;
- усиление воспитательного воздействия благодаря непрерывности процесса воспитания.
Рабочая программа воспитания представлена в приложении 5.
5.4. Календарный план воспитательной работы
Календарный план воспитательной работы представлен в приложении 6.
Раздел 6. Условия реализации образовательной программы
6.1. Требования к материально-техническому обеспечению образовательной программы.
Специальные помещения должны представлять собой учебные аудитории для проведения
занятий всех видов, предусмотренных образовательной программой, в том числе групповых и
индивидуальных консультаций, текущего контроля и промежуточной аттестации, самостоятельной
работы, а также мастерские и лаборатории, оснащенные оборудованием, техническими средствами
обучения и материалами, учитывающими требования международных стандартов.
Перечень специальных помещений
Кабинеты:
«Социально-экономических дисциплин»;
«Микробиологии,
физиологии
питания, санитарии
и
гигиены;
товароведения
продовольственных товаров»;
«Технологии кулинарного и кондитерского производства; иностранного язык»;
«Безопасности жизнедеятельности и охраны труда; технического оснащения и организации
рабочего места».
Лаборатории
«Учебная кухня ресторана (с зонами для приготовления холодных, горячих блюд, кулинарных
изделий, сладких блюд, десертов и напитков)»;
«Учебный кондитерский цех».
Спортивный комплекс
Залы:
Библиотека, читальный зал с выходом в интернет
91

Актовый зал
6.2. Материально-техническое оснащение кабинетов, лабораторий, мастерских и баз
практики по профессии.
Образовательная
организация
располагает
материально-технической
базой,
обеспечивающей проведение всех видов дисциплинарной и междисциплинарной подготовки,
лабораторной, практической работы обучающихся, предусмотренных учебным планом и
соответствующей действующим санитарным и противопожарным правилам и нормам в разрезе
выбранных траекторий.
Необходимый для реализации ООП перечень материально-технического обеспечения
включает в себя:
Оснащение кабинетов:
ГАПОУ СО «Саратовский политехнический колледж» располагает материальнотехнической
базой,
обеспечивающей
проведение
всех
видов
дисциплинарной
и
междисциплинарной подготовки, лабораторной, практической работы студентов, предусмотренных
учебным планом и соответствующей действующим санитарным и противопожарным правилам и
нормам.
Кабинет гуманитарных и социально-экономических дисциплин: мультимедийный
проектор, ноутбук, экран, наглядные пособия (комплекты учебных таблиц, плакатов, настенных
географических карт, портретов выдающихся ученых-географов).
Кабинет безопасности жизнедеятельности и охраны труда: компьютер, мультимедийный
проектор, экран; учебно-наглядных пособий по основам безопасности жизнедеятельности и
безопасности жизнедеятельности; плакаты и печатные наглядные пособия по дисциплине; макеты
автомата Калашникова – 8шт.; противогазы - 40шт.; винтовки пневматические - 3шт.;
медицинская аптечка - 8шт., медицинские носилки – 2шт., ватно-марлевые повязки - 25шт.,
тренажер сердечно-легочной и мозговой реанимации пружинно-механический с индикацией
правильности выполнения действий – манекен «Максим», дозиметр бытовой - 1шт., ВПХР – 3шт.,
тренажер-манекен взрослого пострадавшего для отработки приемов сердечно-легочной
реанимации (голова, туловище) – 2шт.; комплект ОЗК – 3шт.- химии, биологии, медикобиологических дисциплин
Оснащение помещений, задействованных при организации самостоятельной и
воспитательной работы.
Зал «Актовый зал»
оснащенный оборудованием:
- осветительная техника;
- звуковая аппаратура (микрофоны, микрофонные стойки, микшерный пульт);
- акустические системы;
- видеопроектор с проекционным экраном;
- стулья;
- трибуна.
Зал «Библиотека»
оснащенный оборудованием:
- стулья;
- рабочие столы;
- стеллажи и витрины;
- каталожные шкафы под периодику, формуляры, мультимедиа носители.
Зал «Читальный зал с выходом в интернет»
оснащенный оборудованием:
- стулья;
- рабочие столы;
- шкафы канцелярские;
92

- компьютеры со специализированным программным обеспечением с выходом в интернет;
Лабораторий, мастерских и баз практики по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
Оснащение «Лаборатория Учебная кухня ресторана»:
Рабочее место преподавателя.
Место для презентации готовой кулинарной продукции (обеденный стол, стулья, шкаф для
столовой посуды).
Технические средства обучения (компьютер, средства аудиовизуализации, мультимедийные и
интерактивные обучающие материалы).
Основное и вспомогательное технологическое оборудование: Весы настольные электронные;
Пароконвектомат;
Конвекционная печь или жарочный шкаф; Микроволновая печь;
Расстоечный шкаф; Плита электрическая; Фритюрница;
Электрогриль (жарочная поверхность); Шкаф холодильный;
Шкаф морозильный; Шкаф шоковой заморозки; Льдогенератор; Тестораскаточная машина;
Планетарный миксер;
Блендер (ручной с дополнительной насадкой для взбивания); Мясорубка;
Овощерезка или процессор кухонный; Слайсер;
Куттер или бликсер (для тонкого измельчения продуктов) или процессор кухонный;
Миксер для коктейлей;
Соковыжималки (для цитрусовых, универсальная); Машина для вакуумной упаковки;
Кофемашина с капучинатором;
Ховоли (оборудование для варки кофе на песке); Кофемолка;
Газовая горелка (для карамелизации); Набор инструментов для карвинга; Овоскоп;
Нитраттестер;
Машина посудомоечная;
Стол производственный с моечной ванной; Стеллаж передвижной;
Моечная ванна двухсекционная.
Оснащение «Учебный кондитерский цех»
Рабочее место преподавателя.
Место для презентации готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий (обеденный
стол, стулья, шкаф для столовой посуды).
Технические средства обучения (компьютер, средства аудиовизуализации, мультимедийные и
интерактивные обучающие материалы).
Основное и вспомогательное технологическое оборудование: Весы настольные электронные
Конвекционная печь
Микроволновая печь
Подовая печь (для пиццы)
Расстоечный шкаф
Плита электрическая
Шкаф холодильный
Шкаф морозильный
Шкаф шоковой заморозки
Льдогенератор
93

Фризер
Тестораскаточная машина (настольная)
Планетарный миксер (с венчиками: прутковый, плоско-решетчатый, спиральный)
Тестомесильная машина (настольная)
Миксер (погружной)
Мясорубка
Куттер или процессор кухонный
Соковыжималки (для цитрусовых, универсальная)
Пресс для пиццы
Лампа для карамели
Аппарат для темперирования шоколада
Газовая горелка (для карамелизации)
Термометр инфрокрасный
Термометр со щупом
Овоскоп
Машина для вакуумной упаковки
Производственный стол с моечной ванной
Производственный стол с деревянным покрытием
Производственный стол с мраморным покрытием (охлаждаемый)
Моечная ванна (двухсекционная)
Стеллаж передвижной
Оснащение баз практик
При реализации образовательной программы осуществляется обязательная учебная и
производственная практика.
Учебная практика реализуется в мастерских ГАПОУ СО «Саратовский
политехнический колледж», оборудованных инструментами, расходными материалами,
обеспечивающих выполнение всех видов работ, определенных содержанием программ
профессиональных модулей, отвечающего потребностям отрасли и требованиям работодателей.
Кухня организации питания: Весы настольные электронные;
ароконвектомат;
Конвекционная печь или жар; Микроволновая печь; Расстоечный шкаф; Плита электрическая;
Фритюрница; Электрогриль (жарочная поверхность); Шкаф холодильный; Шкаф морозильный;
Шкаф шоковой заморозки; Льдогенератор; Стол холодильный с охлаждаемой горкой;
Тестораскаточная машина; Планетарный миксер; Диспенсер для подогрева тарелок; Блендер
(ручной с дополнительной насадкой для взбивания); Мясорубка; Овощерезка; Процессор
кухонный; Слайсер; Куттер или бликсер (для тонкого измельчения продуктов); Миксер для
коктейлей; Соковыжималки (для цитрусовых, универсальная); Машина для вакуумной упаковки;
Кофемашина с капучинатором; Ховоли (оборудование для варки кофе на песке); Кофемолка;
Лампа для карамели; Аппарат для темперирования шоколада; Сифон; Газовая горелка (для
карамелизации); Машина посудомоечная; Стол производственный с моечной ванной; Стеллаж
передвижной; Моечная ванна двухсекционная.
Кондитерский цех организации питания: Весы настольные электронные; Конвекционная
печь; Микроволновая печь; Подовая печь (для пиццы); Расстоечный шкаф; Плита электрическая;
Шкаф холодильный; Шкаф морозильный; Шкаф шоковой заморозки; Тестораскаточная машина
(настольная); Планетарный миксер (с венчиками: прутковый, плоско-решетчатый, спиральный);
Тестомесильная машина (настольная); Миксер (погружной); Мясорубка; Куттер; Соковыжималки
(для цитрусовых, универсальная); Пресс для пиццы; Лампа для карамели; Аппарат для
94

темперирования шоколада; Сифон; Газовая горелка (для карамелизации); Термометр инфрокрасный;
Термометр со щупом; Овоскоп; Машина для вакуумной упаковки; Производственный стол с
моечной ванной; Производственный стол с деревянным покрытием; Производственный стол с
мраморным покрытием (охлаждаемый); Моечная ванна (двухсекционная); Стеллаж передвижной.
Производственная практика реализуется на основании договора о практической
подготовке
обучающихся,
заключенном
между
организацией,
осуществляющей
образовательную деятельность, и организацией, осуществляющей деятельность по профилю
соответствующей образовательной программы.
Оборудование предприятия и технологическое оснащение рабочих мест
производственной практики соответствует содержанию профессиональной деятельности и даёт
возможность обучающемуся овладеть профессиональными компетенциями по всем видам
деятельности, предусмотренными программой, с использованием современных технологий,
материалов и оборудования.
Требования к учебно-методическому обеспечению образовательной программы.
Библиотечный фонд ГАПОУ СО «Саратовский политехнический колледж»
укомплектован печатными изданиями и электронными изданиями по каждой дисциплине
(модулю) из расчета не менее 0,25 экземпляра каждого из изданий, указанных в рабочих
программах дисциплин (модулей) в качестве основной литературы, на одного обучающегося из
числа лиц, одновременно осваивающих соответствующую дисциплину (модуль).
Обучающимся обеспечен доступ (удаленный доступ), в том числе в случае применения
электронного обучения, дистанционных образовательных технологий, к современным
профессиональным базам данных и информационным справочным системам, состав которых
определяется в рабочих программах дисциплин (модулей).
Образовательная программа обеспечивается учебно-методической документацией по
всем учебным дисциплинам (модулям).
Требования к практической подготовке обучающихся
Практическая подготовка направлена на совершенствование модели практикоориентированного обучения, усиление роли работодателей при подготовке квалифицированных
рабочих, служащих, специалистов среднего звена путем расширения компонентов (частей)
образовательных программ, предусматривающих моделирование условий, непосредственно
связанных с будущей профессиональной деятельностью, а также обеспечения условий для
получения обучающимися практических навыков и компетенций, соответствующих
требованиям, предъявляемым работодателями к квалификациям специалистов, рабочих.
Образовательная деятельность в форме практической подготовки:
- реализуется при проведении практических и лабораторных занятий, выполнении
курсового проектирования, всех видов практики и иных видов учебной деятельности;
- предусматривает демонстрацию практических навыков, выполнение, моделирование
обучающимися определенных видов работ для решения практических задач, связанных с
будущей профессиональной деятельностью в условиях, приближенных к реальным
производственным;
Образовательная деятельность в форме практической подготовки организована на всех
курсах обучения, охватывая дисциплины, профессиональные модули, все виды практики,
предусмотренные учебным планом.
Практическая подготовка организуется в учебных, учебно-производственных
лабораториях, мастерских, а также в специально оборудованных помещениях (рабочих местах)
профильных организаций на основании договора о практической подготовке обучающихся,
заключаемого между ГАПОУ СО «Саратовский политехнический колледж» и профильной
организацией, осуществляющей деятельность по профилю соответствующей образовательной
программы.
Результаты освоения образовательной программы (государственной итоговой
95

аттестации) организованны в форме демонстрационного экзамена.
Требования к организации воспитания обучающихся
Для реализации Программы определены следующие формы воспитательной работы с
обучающимися: информационно-просветительские занятия (лекции, встречи, совещания,
собрания и т.д.); массовые и социокультурные мероприятия; спортивно-массовые и
оздоровительные мероприятия; деятельность творческих объединений, студенческих
организаций; психолого-педагогические тренинги и индивидуальные консультации; научнопрактические
мероприятия
(конференции,
форумы,
олимпиады,
чемпионаты
и
профориентационные мероприятия (конкурсы, фестивали, мастер-классы, квесты, экскурсии и
др.); опросы, анкетирование, социологические исследования среди обучающихся.
6.3. Требования к кадровым условиям реализации образовательной программы
Реализация образовательной программы обеспечивается педагогическими работниками
ГАПОУ СО «Саратовский политехнический колледж», а также лицами, привлекаемыми к
реализации образовательной программы на условиях гражданско-правового договора, в том числе из
числа руководителей и работников организаций, направление деятельности которых соответствует
области профессиональной деятельности «33 Сервис, оказание услуг населению (торговля,
техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства,
общественное питание и пр.)», имеющих стаж работы в данной профессиональной области не менее
3 лет.
Квалификация педагогических работников образовательной организации должна отвечать
квалификационным требованиям, указанным в указанным в квалификационных справочниках.
Педагогические работники, привлекаемые к реализации образовательной программы, должны
получать дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации,
в том числе в форме стажировки в организациях, направление деятельности которых соответствует
области профессиональной деятельности 33 Сервис, оказание услуг населению (торговля,
техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства,
общественное питание и пр.), не реже 1 раза в 3 года с учетом расширения спектра
профессиональных компетенций.
Доля педагогических работников (в приведенных к целочисленным значениям ставок),
обеспечивающих освоение обучающимися профессиональных модулей, имеющих опыт
деятельности не менее 3 лет в организациях, направление деятельности которых соответствует
области профессиональной деятельности 33 Сервис, оказание услуг населению (торговля,
техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства,
общественное питание и пр.), в общем числе педагогических работников, реализующих
образовательную программу, должна быть не менее 25 процентов.

6.4. Требования к финансовым условиям реализации образовательной программы
Расчеты нормативных затрат оказания государственных услуг по реализации образовательной
программы осуществляются в соответствии с Методикой определения нормативных затрат на
оказание государственных услуг по реализации образовательных программ среднего
профессионального образования по профессиям (специальностям) и укрупненным группам
профессий (специальностей) утверждаемые Минпросвещения России ежегодно.
96

Нормативные затраты на оказание государственных услуг в сфере образования по реализации
образовательной программы включают в себя затраты на оплату труда преподавателей и мастеров
производственного обучения с учетом обеспечения уровня средней заработной платы
педагогических работников за выполняемую ими учебную (преподавательскую) работу и другую
работу в соответствии с Указом Президента Российской Федерации от 7 мая 2012 г. № 597 «О
мероприятиях по реализации государственной социальной политики».

Раздел 7. Формирование оценочных средств для проведения государственной
итоговой аттестации
Государственная итоговая аттестация (далее – ГИА) является обязательной. Она
проводится по завершении всего курса обучения по направлению подготовки. В ходе ГИА
оценивается степень соответствия сформированных компетенций выпускников требованиям
ФГОС СПО.
Выпускники, освоившие программы подготовки квалифицированных рабочих,
служащих, выполняют выпускную квалификационную работу в виде демонстрационного
экзамена.
Государственная итоговая аттестация завершается присвоением квалификации «Повар,
кондитер».
Для государственной итоговой аттестации разработана программа государственной
итоговой аттестации.
Задания
для
демонстрационного
экзамена
разрабатываются
на
основе
профессиональных стандартов и с учетом оценочных материалов, разработанных ФГБОУ ДПО
ИРПО, при условии наличия соответствующих профессиональных стандартов и материалов.
Оценочные средства для проведения ГИА включают типовые задания для
демонстрационного экзамена, описание процедур и условий проведения государственной
итоговой аттестации, критерии оценки.
Раздел 8. Разработчики основной образовательной программы
Организация - разработчик: государственное автономное профессиональное
образовательное учреждение Саратовской области «Саратовский политехнический колледж».

97