2
Содержание
стр.
4
1.
Общие положения
2.
Паспорт программы ГИА
5
3.
Формы ГИА. Особенности ГИА в форме ДЭ профильного уровня
8
4.
Подготовка проведения ГИА
8
5.
Проведение ГИА
14
Демонстрационный экзамен
14
6.
Оценивание результатов ГИА
19
7.
Порядок подачи и рассмотрения апелляций
21
8.
Особенности проведения ГИА для выпускников из числа лиц с
23
5.1.
ограниченными возможностями здоровья, детей-инвалидов и инвалидов
Приложение
25
3
1. Общие положения
1.1. Настоящая Программа государственной итоговой аттестации выпускников 2026 года
по образовательной программе среднего профессионального образования (далее
соответственно - Программа, ГИА) устанавливает правила организации и проведения ГИА
студентов (далее - выпускники), завершающих освоение имеющей государственную
аккредитацию основной профессиональной образовательной программы среднего
профессионального образования (программы подготовки квалифицированных рабочих,
служащих) по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, включая формы ГИА, требования к
использованию средств обучения и воспитания, средств связи при проведении ГИА,
требования, предъявляемые к лицам, привлекаемым к проведению ГИА, порядок подачи и
рассмотрения апелляций, изменения и (или) аннулирования результатов ГИА, а также
особенности проведения ГИА для выпускников из числа лиц с ограниченными
возможностями здоровья, детей-инвалидов и инвалидов.
В программу ГИА включаются уровни демонстрационного экзамена, конкретные
комплекты оценочной документации, выбранные ГАПОУ СО «Саратовский
политехнический колледж» (далее Колледжем), исходя из содержания реализуемой
образовательной программы, из размещенных на официальном сайте оператора в сети
«Интернет» единых оценочных материалов.
1.2
Программа ГИА является частью образовательной программы среднего
профессионального образования – программы подготовки квалифицированных рабочих,
служащих в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом
43.01.09 Повар, кондитер в части освоения видов деятельности:
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных
изделий разнообразного ассортимента;
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
в соответствии с инструкциями и регламентами;
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента;
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного
ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами;
Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий разнообразного ассортимента.
1.3 Программа ГИА разработана в соответствии со следующими нормативно - правовыми
документами:
Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.2012 г.
№ 273-ФЗ;
Приказ Минобрнауки России от 09.12.2016 №1569 «Об утверждении федерального
государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер;
Приказ Минпросвещения России от 08.11.2021 г. № 800 «Об утверждении Порядка
проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам
среднего профессионального образования»;
Приказ Министерства просвещения РФ от 17 марта 2020 г. № 103 «Об утверждении
временного порядка сопровождения реализации образовательных программ начального
общего, основного общего, среднего общего образования, образовательных программ
среднего профессионального образования и дополнительных общеобразовательных
программ с применением электронного обучения и дистанционных образовательных
технологий»;
Приказ Минпросвещения России от 14.10.2022 г. № 906 «Об утверждении Порядка
4
заполнения, учета и выдачи дипломов о среднем профессиональном образовании и их
дубликатов» (Зарегистрировано в Минюсте России 24.11.2022 г. № 71119);
Распоряжение Министерства просвещения РФ от 07.06.2023 Р-128 «Об утверждении
методических рекомендаций о проведении аттестации с использованием механизма
демонстрационного экзамена»;
Распоряжение Министерства просвещения Российской Федерации от 1 апреля 2020
года № Р-36 «О внесении изменений в приложении к распоряжению Министерства
просвещения Российской Федерации от 1 апреля 2019 года № Р-42 «Об утверждении
методических рекомендаций о проведении аттестации с использованием механизма
демонстрационного экзамена»;
Оценочные материалы демонстрационного экзамена по профессии 43.01.09 Повар,
кондитер», код КОД 43.01.09-1-2026 Повар-кондитер (Приложение 1);
Календарный график учебного процесса на 2026-2026 учебный год для
обучающихся группы ПК-41, ПК-41к очной формы обучения.
1.4
Целью государственной итоговой является определение соответствия результатов
освоения выпускниками основной образовательной программы соответствующим
требованиям федерального государственного образовательного стандарта по профессии
43.01.09 Повар, кондитер».
1.5
Колледж использует необходимые для организации образовательной деятельности
средства обучения и воспитания при проведении ГИА выпускников.
1.6
Выпускникам и лицам, привлекаемым к проведению ГИА, во время ее проведения
запрещается иметь при себе и использовать средства связи, за исключением случаев,
предусмотренных пунктом 4.12 Порядка проведения государственной итоговой аттестации
по образовательным программам среднего профессионального образования»,
утвержденного приказом Минпросвещения России от 08.11.2021 г. № 800.
1.7
Выпускникам, успешно прошедшим ГИА по основной образовательной программе
среднего профессионального образования, выдается диплом о среднем профессиональном
образовании, подтверждающий получение среднего профессионального образования и
квалификацию по профессии среднего профессионального образования 43.01.09 Повар,
кондитер.
1.8
Не допускается взимание платы с обучающихся за прохождение ГИА.
1.9
К проведению ГИА привлекаются представители организаций-партнеров,
направление деятельности которых соответствует области профессиональной
деятельности, к которой готовятся выпускники.
1.10 Программа ГИА утверждается после обсуждения на заседании педагогического
совета Колледжа с участием председателя государственной экзаменационной комиссии
(далее соответственно – ГЭК), после чего доводится до сведения выпускников не позднее,
чем за шесть месяцев до начала ГИА.
2. Паспорт программы ГИА
2.1 Профессия / специальность СПО
43.01.09 Повар, кондитер
(код, наименование)
2.2 ФГОС СПО
Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального
образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
(код, наименование)
утвержденный приказом
Приказ Минобрнауки России от 09.12.2016
№1569
«Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер,
зарегистрировано в Минюсте России 22.12.2016 № 44898
5
(реквизиты документа)
Повар, кондитер
2.3 Квалификация
(наименование)
2.4 Срок получения СПО по программе
3 год 10 месяцев
(временной период)
2.5. Итоговые образовательные результаты по программе
43.01.09 Повар, кондитер
(наименование)
Профессиональные компетенции
Вид деятельности
приготовление и подготовка к реализации
полуфабрикатов для блюд, кулинарных
изделий разнообразного ассортимента
ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и
регламентами.
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного
сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов
разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного
водного сырья.
ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов
разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы,
дичи, кролика.
Вид деятельности
Приготовление, оформление и подготовка
к реализации горячих блюд, кулинарных
изделий,
закусок
разнообразного
ассортимента
ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров
разнообразного ассортимента.
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
супов разнообразного ассортимента.
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов
разнообразного ассортимента.
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента.
ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента.
ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента.
ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика
разнообразного ассортимента.
Вид деятельности
Приготовление, оформление и подготовка
к реализации холодных блюд, кулинарных
изделий,
закусок
разнообразного
6
ассортимента
ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с
инструкциями и регламентами.
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов,
заправок разнообразного ассортимента.
ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
салатов разнообразного ассортимента.
ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.
ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента. ПК
3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.
Вид деятельности
Приготовление, оформление и подготовка
к реализации холодных и горячих сладких
блюд, десертов, напитков разнообразного
ассортимента
ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного
ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.
ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.
ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных напитков разнообразного ассортимента.
ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих напитков разнообразного ассортимента.
Вид деятельности
Приготовление, оформление и подготовка
к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий разнообразного
ассортимента
ПК 5.1. Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь,
кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и
регламентами.
ПК 5.2. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных
полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
ПК 5.3. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента.
ПК 5.4. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.
ПК 5.5. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
пирожных и тортов разнообразного ассортимента.
Общие компетенции
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности
применительно к различным контекстам;
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и интерпретации
информации и информационные технологии для выполнения задач профессиональной
деятельности;
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие, предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере, использовать
7
знания по правовой и финансовой грамотности в различных жизненных ситуациях;
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и команде;
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке
Российской Федерации с учетом особенностей социального и культурного контекста;
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных российских духовно-нравственных ценностей, в том
числе с учетом гармонизаций межнациональных и межрелигиозных отношений,
применять стандарты антикоррупционного поведения;
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, применять
знания об изменении климата, принципы бережливого производства, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях;
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого
уровня физической подготовленности;
ОК 09. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языках.
3. Формы ГИА. Особенности ГИА в форме ДЭ профильного уровня
3.1
Демонстрационный экзамен направлен на определение уровня освоения
выпускником материала, предусмотренного образовательной программой, и степени
сформированности профессиональных умений и навыков путём проведения независимой
экспертной оценки выполненных выпускником практических заданий в условиях реальных
или смоделированных производственных процессов.
3.2
Демонстрационный экзамен проводится на основе требований к результатам
освоения образовательной программы среднего профессионального образования,
установленных ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер (демонстрационный
экзамен базового уровня – ПК-41к, профильный уровень – ПК-41).
Демонстрационный экзамен профильного уровня проводится по решению Колледжа на
основании заявлений выпускников на основе требований к результатам освоения
образовательной программы среднего профессионального образования, установленных
ФГОС СПО по 43.01.09 Повар, кондитер, а также квалификационных требований,
заявленных организациями, работодателями, заинтересованными в подготовке кадров
квалификации «Повар, кондитер».
Место для сдачи экзамена базового уровня — центр проведения демонстрационного
экзамена (ЦПДЭ) на базе ГАПОУ СО «Саратовский политехнический колледж»,
расположенного по адресу: Саратовская область, г Саратов, пр-т Строителей, д. 25.
Место для сдачи экзамена профильного уровня — центр проведения демонстрационного
экзамена (ЦПДЭ) на базе ГАПОУ СО «Саратовский колледж кулинарного искусства»,
расположенного по адресу: Саратовская область, г Саратов, ул. 2-я Садовая, д. 21. В
экзаменационную комиссию включается представитель организации-работодателя.
На проведение ГИА (на подготовку к демонстрационному экзамену) согласно учебному
плану, в соответствии с календарным учебным графиком отводится время 2 недели – майиюнь 2026 г.
В том числе на подготовку к государственной итоговой аттестации: демонстрационный
экзамен – апрель-июнь 2026 г. (с 27.04.2026г. по 29.04.2026г., с 05.05.2026г. по 08.05.2026г.)
Программа ГИА доводится до сведения выпускников группы ПК-41, ПК-41к не позднее,
чем за шесть месяцев до начала ГИА (до 12 ноября 2026.)
4. Подготовка проведения ГИА
4.1. В целях определения соответствия результатов освоения выпускниками
образовательной программы среднего профессионального образования требованиям ФГОС
8
СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер ГИА проводится ГЭК, создаваемой
Колледжем по профессии 43.01.09 Повар, кондитер среднего профессионального
образования.
ГЭК формируется из числа лиц, приглашенных из сторонних организаций, в том числе:
- педагогических работников;
- представителей
организаций-партнеров,
направление
деятельности
которых
соответствует области профессиональной деятельности, к которой готовятся выпускники
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
При проведении демонстрационного экзамена в составе ГЭК создается экспертная группа
из числа лиц, приглашенных из сторонних организаций и обладающих профессиональными
знаниями, навыками и опытом в сфере, соответствующей профессии 43.01.09 Повар,
кондитер.
4.2. Состав ГЭК утверждается приказом директора колледжа и действует в течение одного
календарного года. В состав ГЭК входят председатель ГЭК, заместитель председателя ГЭК
и члены ГЭК.
4.3. ГЭК возглавляет председатель, который организует и контролирует деятельность ГЭК,
обеспечивает единство требований, предъявляемых к выпускникам. Председатель ГЭК
утверждается не позднее 20 декабря текущего года на следующий календарный год (с 1
января по 31 декабря) по представлению колледжа Министерством образования
Саратовской области, в ведении которого находится колледж.
Председателем ГЭК утверждается лицо, не работающее в колледже, из числа:
руководителей или заместителей руководителей организаций, осуществляющих
образовательную
деятельность,
соответствующую
области
профессиональной
деятельности, к которой готовятся выпускники по профессии 43.01.09 Повар, кондитер;
представителей работодателей или их объединений, организаций-партнеров,
включая экспертов, при условии, что направление деятельности данных представителей
соответствует области профессиональной деятельности, к которой готовятся выпускники
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
4.4. Директор колледжа (заместитель директора, педагогические работники) являются
заместителем председателя ГЭК.
4.5. При проведении демонстрационного экзамена в составе ГЭК создается экспертная
группа из числа экспертов (далее - экспертная группа). Экспертную группу возглавляет
главный эксперт, назначаемый из числа экспертов, включенных в состав ГЭК.
Главный эксперт организует и контролирует деятельность возглавляемой экспертной
группы, обеспечивает соблюдение всех требований к проведению демонстрационного
экзамена и не участвует в оценивании результатов ГИА.
Демонстрационный экзамен проводится с использованием единых оценочных материалов,
включающих в себя конкретные комплекты оценочной документации, варианты заданий и
критерии оценивания, разрабатываемых ФГБОУ ДПО «ИРПО».
Комплект оценочной документации включает комплекс требований для проведения
демонстрационного экзамена, перечень оборудования и оснащения, расходных материалов,
средств обучения и воспитания, примерный план застройки площадки демонстрационного
экзамена, требования к составу экспертных групп, инструкции по технике безопасности, а
также образцы заданий.
Задание демонстрационного экзамена включает комплексную практическую задачу,
моделирующую профессиональную деятельность и выполняемую в режиме реального
времени. (Приложение 1)
4.6. Технический эксперт назначается из числа сотрудников Колледжа, выполняет
технические функции по организации и проведению работы ГЭК. Технический эксперт не
является членом ГЭК.
4.7. К ГИА допускаются выпускники, не имеющие академической задолженности и в
полном объеме выполнившие учебный план или индивидуальный учебный план.
9
4.8. На заседания ГЭК представляются следующие документы:
приказ об утверждении председателя ГЭК;
приказ об утверждении составов государственных экзаменационных комиссий и состава
апелляционной комиссии;
программа ГИА;
заключение председателя ГЭК о соблюдении процедурных вопросов;
лист ознакомления с программой ГИА;
образцы апелляционных заявлений (2 вида);
график прохождения ГИА;
сведения об успеваемости студентов (итоговая сводная ведомость);
заявление на допуск к проведению демоэкзамена;
согласие на обработку персональных данных;
план проведения демоэкзамена;
протокол заседания государственной экзаменационной комиссии по результатам
демонстрационного экзамена по компетенции.
4.9. ГИА выпускников не может быть заменена на оценку уровня их подготовки на
основе текущего контроля успеваемости и результатов промежуточной аттестации, за
исключением случая, предусмотренного настоящей Программы.
4.10. Процедура подготовки проведения ГИА включает следующие организационные
мероприятия (таблица 4.2):
Таблица 4.1
Общие мероприятия по подготовке проведения ГИА
№
п/п
1.
2.
3.
4.
Действие
Рекомендуемый
срок
Подача обучающимся заявления в ГЭК
Начиная со
об учете результатов ПА в форме ДЭ следующего дня
при оценке результатов ГИА в форме после проведения
ДЭ
ДЭ ПА (не
позднее 14
рабочих дней до
запланированного
заседания ГЭК)
Проведение заседания ГЭК по Не позднее чем за
заявлению обучающегося:
20 (двадцать)
- рассмотрение заявления;
календарных
- запрос дополнительных материалов;
дней до даты
- установление соответствия ВД,
проведения ДЭ
профессиональных
и
общих
компетенций и заданий;
- принятие решения об учете/отказе в
учете;
- оформление протокола
Доведение
решения
ГЭК
до
Не позднее 5
обучающегося и ГЭ
рабочих дней до
начала ГИА в
форме ДЭ
Проведение ДЭ в рамках ГИА. День проведения
Внесение результатов в ИСО
ДЭ в рамках ГИА
Необходимая
документация, иные
материалы
Заявление
обучающегося
Заявление
обучающегося,
протокол ДЭ в
рамках ПА,
протокол заседания
ГЭК
-
Оценочная
ведомость ПА в
форме ДЭ, протокол
10
5.
Проведение заседания ГЭК по День проведения
результатам ДЭ в рамках ГИА:
ДЭ в рамках ГИА
- рассмотрение результатов ДЭ в
рамках ГИА;
- принятие решения о выставлении
оценок по итогам ГИА;
- оформление протокола
заседания ГЭК
Протокол ГЭК с
результатами ДЭ в
рамках ГИА
Таблица 4.2.
Организационные мероприятия по подготовке проведения ГИА
№
п/п
Содержание деятельности
Сроки
Ответственные
исполнения
Разработка новых и корректировка имеющихся локальных актов, других
нормативных и методических материалов ГИА
1.
Порядок государственной итоговой
СентябрьЗам. директора по
аттестации выпускников Колледжа в
октябрь 2025
УМР
2026 году, обучающихся по
Федеральным государственным
образовательным стандартам
2.
Положение о выпускной
СентябрьЗам. директора по
квалификационной работе студентов
октябрь 2025
УМР
Колледжа по профессии 43.01.09
Повар, кондитер
3.
Подготовка рекомендаций по
СентябрьЗам. директора по
корректировке и разработке Программ
октябрь 2025
УМР
ГИА
4.
Программа государственной итоговой
СентябрьПредседатель
аттестации выпускников Колледжа в
октябрь 2025
цикловой
2026 году по профессии 43.01.09 Повар,
методической
кондитер
комиссии
5.
Положением
о
проведении Октябрь 2025
Зам. директора по
Демонстрационного экзамена в рамках
УМР
государственной итоговой аттестации
выпускников в 2026 году
Совершенствование комплексов оценочных средств ГИА
6.
Разработка и согласование с
Октябрь 2025
Зам. директора по
работодателями оценочных средств (ОС)
УМР
Разработка проектов приказов
8.
Об участии студентов в
Октябрь 2025 Зам. директора по
демонстрационном экзамене
УПР
9.
О подготовке и проведении ГИА
Ноябрь 2025
Зам. директора по
выпускников в 2026 году
УПР
10.
Об утверждении программ ГИА в 2026
Ноябрь 2025
Зам. директора по
году по профессии 43.01.09 Повар,
УМР,
кондитер
Председатели
цикловых
методических
комиссий
11.
О проведении внутренней экспертизы
НоябрьЗам. директора по
условий и организации государственной
декабрь 2025
УПР
11
12.
13.
14.
итоговой аттестации выпускников
Об утверждении состава ГЭК и
апелляционной комиссии в 2026 году.
Об утверждении расписания ГИА
Ноябрьдекабрь 2025
Октябрь,
март 2026
Зам. директора по
УПР
Зам. директора по
УМР, Зам.
директора по УПР
Зам. директора по
УР
Об утверждении расписания консультаций
Март 2026
для подготовки к ГИА выпускников в 2026
году
15.
Об организации ГИА и о допуске к ГИА
Май 2026
Зам. директора по
студентов по профессии 43.01.09 Повар,
УПР
кондитер
Подготовка и проведение заседаний педагогических советов по подготовке к ГИА
16.
Подготовка и проведение заседания
ОктябрьЗам. директора по
педагогического совета «Программы
ноябрь 2025
УМР
ГИА выпускников 2026 года»
17.
Подготовка и проведение заседаний
Апрель 2026
Зам. директора по
педагогического совета «О допуске к
УР
ГИА выпускников 2026 года»
Подготовка и проведение организационных собраний со студентами выпускных
групп и их родителями
18.
Об участии студентов в
Сентябрь
Классные
демонстрационном экзамене
2025
руководители
19.
О программе ГИА выпускников 2026
ОктябрьКлассные
года
ноябрь 2025
руководители
20.
Об организации окончания процесса
Май 2026
Классные
обучения по ППКРС
руководители
21.
О расписании ГИА, графика
Апрель 2026
Классные
индивидуальных и групповых
руководите ли
консультаций выпускников всех
профессий
Подготовка участников ГИА к процедуре оценки качества подготовки
выпускников
22.
Разработка плана мероприятий по
Ноябрь
Зам. директора по
подготовке кандидатов членов ГЭК
2025
УПР
Информирование участников ГИА
23.
Размещение документации по ГИА на
Октябрь 2025
Ответственный за
официальном сайте Колледжа:
–июнь 2026
размещение
Положений, Программ, приказов и др.
информации на
сайте Колледжа
24.
Оформление информационных
Сентябрь
Заместитель
стендов для студентов по материалам
2025 –июнь
директора по УПР
ГИА
2026
Организация и проведение внутренней и внешней экспертиз процедуры ГИА
25.
Проведение внутренней экспертизы
Ноябрь 2025
Зам. директора по
условий и организации ГИА
–июнь 2026
УПР
выпускников
26.
Подготовка к внешней экспертизе
Май, июнь
Зам. директора по
организации и проведения ГИА
2026
УМР, Зам.
директора по УПР
27.
Осуществление анкетирования
Июнь 2026
Методист, зам.
12
28.
28.1
28.2
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
выпускников и работодателей по
вопросам содержания и организации
ГИА
Подготовка аналитически х отчетов по
результатам ГИА:
- по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
(предоставление зам. директора по УР и
для итогового педсовете)
- сводного отчета:
- для представления
председателя ГЭК
Июнь 2026
Июнь 2026
Руководите ль
образовательной
программы,
председатель
ГЭК
Председатель ГЭК,
Зам. директора по
УПР
на итоговом
заседании педсовета;
- для представления в ОЦКПО СО
Проведение анализа результатов ГИА на
Июль 2026
Зам. директора по
итоговом заседании педагогического
УР
совета
Другие вопросы организации и проведения ГИА
Проверка наличия и качества заполнения
Май 2026
Секретарь учебной
зачетных книжек студентов выпускных
части
групп
Подготовка отчета председателя ГЭК о
В день
Председатель
результатах ГИА
заседания
ГЭК
Сдача документации по проведения Г
До
Зам. председателя
ИА зам. директора по УПР (в прошитом
30.06.2026
ГЭК
виде)
Осуществление выдачи дипломов о
30.06.2026
Зам. директора по
среднем профессиональном образовании
УПР
студен там, завершившим обучение в
соответствии с приказом об отчислении
из состава студентов в связи с
завершением обучения по направлению
подготовки (по профессии 43.01.09
Повар, кондитер)
Подготовка и проведение
30.06.2026
Зам. директора по
торжественной церемонии вручения
УВР
дипломов
Мероприятия по совершенствованию системы оценивания результатов
образования (по итогам анализа ГИА)
Разработка механизма информирования
Март 2026
Зам. директора по
работодателей о выпускниках –
УПР
потенциальных работниках.
Усиление работы с центром занятости
С января
Зам. директора по
по трудоустройству выпускников.
2026
УПР
Использование АИС «Комплекс
С января
Зам.директора
оценочны х средств ГИА»
2026
Подготовка проектов приказов о
июнь 2026
Секретарь учебной
допуске студентов к ГИА на заседаниях
части, Заместитель
ГЭК
директора по УПР
Выполнение задания
июнь 2026
Заместитель
демонстрационного экзамена
директора по УПР
13
5. Проведение ГИА
5.1. Демонстрационный экзамен
5.1.1 Демонстрационный экзамен базового уровня проводится с использованием
комплекта оценочной документации код (43.01.09-1-2026), выбранного исходя из
содержания реализуемой образовательной программы, из размещенных на официальном
сайте https://bom.firpo.ru/Public единых оценочных материалов.
5.1.2 Задания демонстрационного экзамена доводятся до главного эксперта в день,
предшествующий дню начала демонстрационного экзамена.
Колледж обеспечивает необходимые технические условия для обеспечения заданиями во
время демонстрационного экзамена выпускников, членов ГЭК, членов экспертной группы.
5.1.3 Демонстрационный экзамен проводится в центре проведения демонстрационного
экзамена (далее - центр проведения экзамена) по адресу: Саратовская область, г Саратов ул.
2-я Садовая, д. 21, представляющем собой площадку, оборудованную и оснащенную в
соответствии с комплектом оценочной документации.
Выпускники проходят демонстрационный экзамен в центре проведения экзамена в составе
экзаменационных групп.
5.1.4 Место расположения центра проведения экзамена, дата и время начала проведения
демонстрационного экзамена, расписание сдачи экзаменов в составе экзаменационных
групп, планируемая продолжительность проведения демонстрационного экзамена,
технические перерывы в проведении демонстрационного экзамена определяются планом
проведения демонстрационного экзамена, утверждаемым ГЭК совместно с Колледжем не
позднее, чем за двадцать календарных дней до даты проведения демонстрационного
экзамена. Колледж знакомит с планом проведения демонстрационного экзамена
выпускников, сдающих демонстрационный экзамен и лиц, обеспечивающих проведение
демонстрационного экзамена в срок не позднее, чем за пять рабочих дней до даты
проведения экзамена.
5.1.5 Не позднее, чем за один рабочий день до даты проведения демонстрационного
экзамена главным экспертом проводится проверка готовности центра проведения экзамена
в присутствии членов экспертной группы, выпускников, а также технического эксперта,
назначаемого организацией, на территории которой расположен центр проведения
экзамена, ответственного за соблюдение установленных норм и правил охраны труда и
техники безопасности.
Главным экспертом осуществляется осмотр центра проведения экзамена, распределение
обязанностей между членами экспертной группы по оценке выполнения заданий
демонстрационного экзамена, а также распределение рабочих мест между выпускниками с
использованием способа случайной выборки.
5.1.6 Выпускники знакомятся со своими рабочими местами, под руководством главного
эксперта также повторно знакомятся с планом проведения демонстрационного экзамена,
условиями оказания первичной медицинской помощи в центре проведения экзамена. Факт
ознакомления отражается главным экспертом в протоколе распределения рабочих мест.
5.1.7 Технический эксперт под подпись знакомит главного эксперта, членов экспертной
группы, выпускников с требованиями охраны труда и безопасности.
5.1.8 В день проведения демонстрационного экзамена базового уровня в центре
проведения экзамена присутствуют:
- руководитель (уполномоченный представитель) организации, на базе которой
организован центр проведения экзамена;
- члены ГЭК, не считая членов экспертной группы;
- члены экспертной группы;
- главный эксперт;
- представители организаций-партнеров (по согласованию с Колледжем);
- выпускники;
14
- технический эксперт;
- представитель колледжа, ответственный за сопровождение выпускников к центру
проведения экзамена (при необходимости);
- тьютор (ассистент), оказывающий необходимую помощь выпускнику из числа лиц с
ограниченными
возможностями
здоровья,
детей-инвалидов,
инвалидов
(при
необходимости);
- организаторы, назначенные колледжем из числа педагогических работников,
оказывающие содействие главному эксперту в обеспечении соблюдения всех требований к
проведению демонстрационного экзамена.
В случае отсутствия в день проведения демонстрационного экзамена в центре проведения
экзамена лиц, указанных в настоящем пункте, решение о проведении демонстрационного
экзамена принимается главным экспертом, о чём главным экспертом вносится
соответствующая запись в протокол проведения демонстрационного экзамена.
Допуск выпускников в центр проведения экзамена осуществляется главным экспертом на
основании документов, удостоверяющих личность.
5.1.9 В день проведения демонстрационного экзамена в центре проведения экзамена
могут присутствовать:
- должностные лица органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации,
осуществляющего управление в сфере образования (по решению указанного органа);
- медицинские работники (по решению организации, на территории которой
располагается центр проведения демонстрационного экзамена);
- представители организаций-партнеров (по решению таких организаций по согласованию
с Колледжем).
Указанные лица присутствуют в центре проведения экзамена в день проведения
демонстрационного экзамена на основании документов, удостоверяющих личность.
5.1.10 Лица, указанные в пунктах 4.1.8 и 4.1.9 настоящей Программы, обязаны:
- соблюдать установленные требования по охране труда и производственной
безопасности, выполнять указания технического эксперта по соблюдению указанных
требований;
- пользоваться средствами связи исключительно по вопросам служебной необходимости,
в том числе в рамках оказания необходимого содействия главному эксперту;
- не мешать и не взаимодействовать с выпускниками при выполнении ими заданий, не
передавать им средства связи и хранения информации, иные предметы и материалы.
5.1.11 Члены ГЭК, не входящие в состав экспертной группы, наблюдают за ходом
проведения демонстрационного экзамена и вправе сообщать главному эксперту о
выявленных фактах нарушения.
5.1.12 Члены экспертной группы осуществляют оценку выполнения заданий
демонстрационного экзамена самостоятельно.
5.1.13 Главный эксперт вправе давать указания по организации и проведению
демонстрационного экзамена, обязательные для выполнения лицами, привлеченными к
проведению демонстрационного экзамена, и выпускникам, удалять из центра проведения
экзамена лиц, допустивших грубое нарушение требований Программы ГИА, требований
охраны труда и безопасности производства, а также останавливать, приостанавливать и
возобновлять проведение демонстрационного экзамена при возникновении необходимости
устранения грубых нарушений настоящих требований, требований охраны труда и
производственной безопасности.
Главный эксперт обязан находиться в центре проведения экзамена до окончания
демонстрационного экзамена, осуществлять контроль за соблюдением лицами,
привлеченными к проведению демонстрационного экзамена, выпускниками требований.
5.1.14 Технический эксперт вправе:
- наблюдать за ходом проведения демонстрационного экзамена;
- давать разъяснения и указания лицам, привлеченным к проведению демонстрационного
15
экзамена, выпускникам по вопросам соблюдения требований охраны труда и
производственной безопасности;
- сообщать главному эксперту о выявленных случаях нарушений лицами, привлеченными
к проведению демонстрационного экзамена, выпускниками требований охраны труда и
требований производственной безопасности, а также невыполнения такими лицами
указаний технического эксперта, направленных на обеспечение соблюдения требований
охраны труда и производственной безопасности.
5.1.15 Представитель Колледжа располагается в изолированном от центра проведения
экзамена помещении.
5.1.16 Образовательная организация обязана не позднее, чем за один рабочий день до дня
проведения демонстрационного экзамена уведомить главного эксперта об участии в
проведении демонстрационного экзамена тьютора (ассистента).
5.1.17 Выпускники вправе:
- пользоваться оборудованием центра проведения экзамена, необходимыми материалами,
средствами обучения и воспитания в соответствии с требованиями комплекта оценочной
документации, задания демонстрационного экзамена;
- получать разъяснения технического эксперта по вопросам безопасной и бесперебойной
эксплуатации оборудования центра проведения экзамена;
- получить копию задания демонстрационного экзамена на бумажном носителе;
Выпускники обязаны:
- во время проведения демонстрационного экзамена не пользоваться и не иметь при себе
средства связи, носители информации, средства ее передачи и хранения, если это прямо не
предусмотрено комплектом оценочной документации;
- во время проведения демонстрационного экзамена использовать только средства
обучения и воспитания, разрешенные комплектом оценочной документации;
- во время проведения демонстрационного экзамена не взаимодействовать с другими
выпускниками, экспертами, иными лицами, находящимися в центре проведения экзамена,
если это не предусмотрено комплектом оценочной документации и заданием
демонстрационного экзамена.
Выпускники могут иметь при себе лекарственные средства и питание, прием которых
осуществляется в специально отведенном для этого помещении согласно плану проведения
демонстрационного экзамена за пределами центра проведения экзамена.
5.1.18 Выпускники проходят демонстрационный экзамен в ЦПДЭ в составе
экзаменационных групп. Допуск выпускников к выполнению заданий осуществляется при
условии обязательного их ознакомления с требованиями охраны труда и производственной
безопасности.
5.1.19 В соответствии с планом проведения демонстрационного экзамена главный эксперт
ознакамливает выпускников с заданиями, передает им копии заданий демонстрационного
экзамена.
5.1.20 После ознакомления с заданиями демонстрационного экзамена выпускники
занимают свои рабочие места в соответствии с протоколом распределения рабочих мест.
Главный эксперт объявляет о начале демонстрационного экзамена. Время начала
демонстрационного экзамена фиксируется в протоколе проведения демонстрационного
экзамена, составляемом главным экспертом по каждой экзаменационной группе.
После объявления главным экспертом начала демонстрационного экзамена выпускники
приступают к выполнению заданий демонстрационного экзамена.
5.1.21 Демонстрационный экзамен проводится при неукоснительном соблюдении
выпускниками, лицами, привлеченными к проведению демонстрационного экзамена,
требований охраны труда и производственной безопасности, а также с соблюдением
принципов объективности, открытости и равенства выпускников.
5.1.22 Центры проведения экзамена должны быть оборудованы средствами
видеонаблюдения, позволяющими осуществлять видеозапись хода проведения
16
демонстрационного экзамена. Видеоматериалы о проведении демонстрационного экзамена
подлежат хранению не менее одного года с момента завершения демонстрационного
экзамена.
5.1.23 Явка выпускника, его рабочее место, время завершения выполнения задания
демонстрационного экзамена подлежат фиксации главным экспертом в протоколе
проведения демонстрационного экзамена.
5.1.24 В случае удаления из центра проведения экзамена выпускника, лица, привлеченного
к проведению демонстрационного экзамена, или присутствующего в центре проведения
экзамена, главным экспертом составляется акт об удалении. Результаты ГИА выпускника,
удаленного из центра проведения экзамена, аннулируются ГЭК, и такой выпускник
признаётся ГЭК не прошедшим ГИА по неуважительной причине.
5.1.25 Главный эксперт сообщает выпускникам о течении времени выполнения задания
демонстрационного экзамена каждые 60 минут, а также за 30 и 5 минут до окончания
времени выполнения задания. После объявления главным экспертом окончания времени
выполнения заданий выпускники прекращают любые действия по выполнению заданий
демонстрационного экзамена.
Технический эксперт обеспечивает контроль за безопасным завершением работ
выпускниками в соответствии с требованиями производственной безопасности и
требованиями охраны труда.
5.1.26 Продолжительность демонстрационного экзамена (не более) 04:00:00. Выпускник по
собственному желанию может завершить выполнение задания досрочно, уведомив об этом
главного эксперта.
5.1.27 Результаты выполнения выпускниками заданий демонстрационного экзамена
подлежат фиксации экспертами экспертной группы в соответствии с требованиями
комплекта оценочной документации и задания демонстрационного экзамена.
5.1.28 По решению ГЭК результаты демонстрационного экзамена, проведённого в рамках
промежуточной аттестации по итогам освоения профессионального модуля по заявлению
выпускника могут быть учтены при выставлении оценки по итогам ГИА в форме
демонстрационного экзамена.
5.1.1 Условия привлечения добровольцев к ГИА
5.1.1.1 Добровольцы (волонтеры) привлекаются к участию в государственной итоговой
аттестации в форме демонстрационного экзамена в качестве статистов для моделирования
и (или) осуществления (поддержания) производственных процессов при выполнении
заданий демонстрационного экзамена.
Решение о привлечении добровольцев (волонтеров) к участию в демонстрационном
экзамене принимается приказом.
5.1.1.2 Волонтеры (добровольцы) привлекаются из числа совершеннолетних физических
лиц и лиц в возрасте от 14 до 18 лет в случае наличия у последних письменного согласия
родителей или иных законных представителей при условии, что участие в
демонстрационном экзамене не несет потенциальной опасности причинения вреда
здоровью и не мешает процессу обучения и развития.
Добровольцами (волонтерами) не могут быть выпускники колледжа, проходящие
государственную итоговую аттестацию в форме демонстрационного экзамена в текущем
учебном году по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, родители или иные законные
представители выпускников, педагогические работники, участвовавшие в реализации
образовательных программ среднего профессионального образования, которые осваивали
выпускники и иные заинтересованные лица.
5.1.1.3 К участию в проведении государственной итоговой аттестации в форме
демонстрационного экзамена допускаются добровольцы (волонтеры), прошедшие
инструктаж об ознакомлении с требованиями охраны труда и безопасности производства.
5.1.1.4 Не позднее, чем за три рабочих дня до дня проведения демонстрационного экзамена
колледж уведомляет главного эксперта об участии в нем добровольцев (волонтеров), а
17
также об их расположении и планируемой роли в центре проведения демонстрационного
экзамена в рамках выполнения выпускниками задания демонстрационного экзамена.
5.1.1.5 Контроль деятельности добровольцев (волонтеров) осуществляется главным
экспертом, организатором, оказывающим содействие главному эксперту в обеспечении
соблюдения всех требований к проведению демонстрационного экзамена. Главный эксперт,
организатор, назначенный образовательной организацией из числа педагогических
работников, оказывающий содействие главному эксперту в обеспечении соблюдения всех
требований к проведению демонстрационного экзамена, не позднее чем за три рабочих дня
до дня проведения демонстрационного экзамена проводят инструктаж добровольцев
(волонтеров) с разъяснением порядка их участия в демонстрационном экзамене и
выполняемой роли в рамках задания демонстрационного экзамена. Главный эксперт может
принять решение о необходимости присутствия добровольцев (волонтеров) во время
проверки готовности центра проведения демонстрационного экзамена, дополнительного
инструктажа добровольцев (волонтеров).
5.1.1.6 Допуск добровольцев (волонтеров) в центр проведения демонстрационного
экзамена в день проведения демонстрационного экзамена осуществляется главным
экспертом на основании документов, удостоверяющих личность.
5.1.1.7 Добровольцы
(волонтеры),
привлекаемые
к
участию
в проведении
демонстрационного экзамена, обязаны:
иметь при себе документ, удостоверяющий личность, для допуска в центр
проведения демонстрационного экзамена;
соблюдать установленные требования по охране труда и производственной
безопасности, выполнять указания технического эксперта по соблюдению указанных
требований;
взаимодействовать с выпускниками в соответствии с условиями и требованиями
комплекта оценочной документации, заданием демонстрационного экзамена, а равно если
такое взаимодействие является неотъемлемой частью моделируемого или осуществляемого
(сопровождаемого) производственного процесса, в условиях демонстрационного экзамена
или если соответствующие установки были доведены до добровольцев (волонтеров)
главным экспертом в ходе инструктажа;
соблюдать запрет на передачу участникам демонстрационного экзамена средств
связи и хранения информации, иных предметов и материалов;
соблюдать
принцип
объективности
результатов
выполнения
задания
демонстрационного экзамена выпускником.
Добровольцы (волонтеры) не могут использовать средства связи при нахождении в центре
проведения демонстрационного экзамена, если это прямо не предусмотрено заданием
демонстрационного экзамена.
В случае грубого нарушения добровольцами (волонтерами) требований порядка
проведения государственной итоговой аттестации удаляются из центра проведения
демонстрационного экзамена, о чем главным экспертом составляется акт об удалении.
5.1.1.8 Добровольцы (волонтеры) могут привлекаться членами экспертной группы для
беседы, осмотра, иной формы взаимодействия в рамках применения членами экспертной
группы критериев оценивания выполнения задания демонстрационного экзамена.
5.1.1.9 Добровольцы (волонтеры) не осуществляют оценивание результатов выполнения
выпускниками задания демонстрационного экзамена, но могут высказывать свои суждения
по запросу членов экспертной группы.
5.1.1.10. По окончании проведения демонстрационного экзамена добровольцы (волонтеры)
покидают центр проведения демонстрационного экзамена по решению главного эксперта.
6. Оценивание результатов ГИА
6.1 Результаты проведения ГИА (этапов ГИА) оцениваются с проставлением одной из
отметок: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно» - и
18
объявляются в тот же день после оформления протоколов заседаний ГЭК.
6.2
В целях обеспечения сопоставимости качественной и общей успеваемости
обучающихся по результатам демонстрационного экзамена, а также в связи с
необходимостью обеспечения преемственности используется шкалу перевода "0-50-65-90100".
Данная шкала предусматривает следующее соотношение между баллами
демонстрационного экзамена, полученными за выполнение практических заданий, и
отметками по пятибалльной системе оценивания (см. таблицу 6.1).
Таблица 6.1. Рекомендованная шкала перевода баллов демонстрационного экзамена в
отметки по пятибалльной системе оценивания
Отметка/Отношение
Неудовлетво Удовлетвори Хорошо "4"
полученного
количества рительно "2" тельно "3"
баллов к максимально
50,00 65,00 возможному (в процентах) 0,00 - 49,99%
64,99%
89,99%
Отлично "5"
90,00 - 100%
Таблица 6.2. Распределение количества баллов ДЭ и отметок по пятибалльной системе
оценивания в соответствии с рекомендованной шкалой перевода
Оценка/Количество баллов, Неудовлетво Удовлетвори
полученных при сдаче ДЭ
рительно
тельно
"2"
"3"
Отношение
полученного
0,00 50,00 количества
баллов
к
49,99%
64,99%
максимально возможному
(в процентах)
Количество баллов,
0 - 24,9
25 - 32,4
полученных при сдаче ДЭ
базового уровня
(максимальный балл 50)
Количество баллов,
0 - 37,4
37,5 - 48,6
полученных при сдаче ДЭ
профильного уровня
(максимальный балл 75)
Количество баллов,
0 - 49,9
50 - 64,9
полученных при сдаче ДЭ
ПУ
совокупность
инвариантной
и
вариативной частей
(максимальный балл 100)
Хорошо "4"
Отлично "5"
65,00 89,99%
90,00 - 100%
32,5 - 44,9
45 - 50
48,7 - 67,4
67,5 - 75
65 - 89,9
90 - 100
При использовании данной шкалы только более половины выполненных заданий
гарантирует обучающему успешную сдачу демонстрационного экзамена. Например, на
итоговой аттестации в форме демонстрационного экзамена профильного уровня без
вариативной части (максимально возможное количество баллов - 80) выпускник считается
сдавшим экзамен при количестве 40 и более набранных баллов
Баллы выставляются в протоколе проведения демонстрационного экзамена, который
подписывается каждым членом экспертной группы и утверждается главным экспертом
после завершения экзамена для экзаменационной группы.
19
При выставлении баллов присутствует член ГЭК, не входящий в экспертную группу,
присутствие других лиц запрещено.
Подписанный членами экспертной группы и утвержденный главным экспертом протокол
проведения демонстрационного экзамена далее передается в ГЭК для выставления оценок
по итогам ГИА. Оригинал протокола проведения демонстрационного экзамена передается
на хранение в Колледж в составе архивных документов.
6.3
Оценка ГИА отражает в общем виде соответствие результатов освоения
образовательной
программы
требованиям
федерального
государственного
образовательного стандарта по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, формируется по
результатам выполнения задания демонстрационного экзамена. Членами ГЭК определяется
оценка уровня сформированности общих и профессиональных компетенций выпускника.
6.4
В случае досрочного завершения ГИА выпускником по независящим от него
причинам результаты ГИА оцениваются по фактически выполненной работе, или по
заявлению такого выпускника ГЭК принимается решение об аннулировании результатов
ГИА, а такой выпускник признается ГЭК не прошедшим ГИА по уважительной причине.
6.5
Решения ГЭК принимаются на закрытых заседаниях простым большинством
голосов членов ГЭК, участвующих в заседании, при обязательном присутствии
председателя комиссии или его заместителя. При равном числе голосов голос
председательствующего на заседании ГЭК является решающим. Решение ГЭК
оформляется протоколом, который подписывается председателем ГЭК, в случае его
отсутствия заместителем ГЭК и секретарем ГЭК и хранится в архиве Колледжа.
6.6
Выпускникам, не прошедшим ГИА по уважительной причине, в том числе не
явившимся для прохождения ГИА по уважительной причине (далее - выпускники, не
прошедшие ГИА по уважительной причине), предоставляется возможность пройти ГИА, в
том числе не пройденное аттестационное испытание (при его наличии), без отчисления из
колледжа.
6.7
Выпускники, не прошедшие ГИА по неуважительной причине, в том числе не
явившиеся для прохождения ГИА без уважительных причин (далее - выпускники, не
прошедшие ГИА по неуважительной причине) и выпускники, получившие на ГИА
неудовлетворительные результаты, могут быть допущены Колледжем для повторного
участия в ГИА не более двух раз.
6.8
Дополнительные заседания ГЭК организуются в установленные Колледжем сроки,
но не позднее четырех месяцев после подачи заявления выпускником, не прошедшим ГИА
по уважительной причине.
6.9
Выпускники, не прошедшие ГИА по неуважительной причине, и выпускники,
получившие на ГИА неудовлетворительные результаты, отчисляются из Колледжа и
проходят ГИА не ранее чем через шесть месяцев после прохождения ГИА впервые.
Для прохождения ГИА выпускники, не прошедшие ГИА по неуважительной причине, и
выпускники, получившие на ГИА неудовлетворительные результаты, восстанавливаются в
колледже на период времени, установленный Колледжем самостоятельно, но не менее
предусмотренного календарным учебным графиком для прохождения ГИА
образовательной программой среднего профессионального образования по профессии
43.01.09 Повар, кондитер.
7. Порядок подачи и рассмотрения апелляций
7.1
По результатам ГИА выпускник имеет право подать в апелляционную комиссию
письменную апелляцию о нарушении, по его мнению, Порядка и (или) несогласии с
результатами ГИА (далее - апелляция).
7.2
Апелляция подается лично выпускником или родителями (законными
представителями) несовершеннолетнего выпускника в апелляционную комиссию
20
колледжа.
Апелляция о нарушении Порядка подается непосредственно в день проведения ГИА, в том
числе до выхода из центра проведения экзамена (ПРИЛОЖЕНИЕ 4).
7.3
Апелляция рассматривается апелляционной комиссией не позднее трех рабочих
дней с момента ее поступления.
7.4
Состав апелляционной комиссии утверждается Приказом одновременно с
утверждением состава ГЭК.
Апелляционная комиссия состоит из председателя апелляционной комиссии, не менее пяти
членов апелляционной комиссии и секретаря апелляционной комиссии из числа
педагогических работников Колледжа, не входящих в данном учебном году в состав ГЭК.
Председателем апелляционной комиссии может быть назначено лицо из числа
руководителей или заместителей руководителей организаций, осуществляющих
образовательную
деятельность,
соответствующую
области
профессиональной
деятельности, к которой готовятся выпускники, представителей организаций-партнеров
или их объединений, включая экспертов, при условии, что направление деятельности
данных представителей соответствует области профессиональной деятельности, к которой
готовятся выпускники, при условии, что такое лицо не входит в состав ГЭК.
7.5
Апелляция рассматривается на заседании апелляционной комиссии с участием не
менее двух третей ее состава.
На заседание апелляционной комиссии приглашается председатель соответствующей ГЭК,
а также главный эксперт при проведении ГИА в форме демонстрационного экзамена.
При проведении ГИА в форме демонстрационного экзамена по решению председателя
апелляционной комиссии к участию в заседании комиссии могут быть также привлечены
члены экспертной группы, технический эксперт.
По решению председателя апелляционной комиссии заседание апелляционной комиссии
может пройти с применением средств видео, конференц-связи, а равно посредством
предоставления письменных пояснений по поставленным апелляционной комиссией
вопросам.
Выпускник, подавший апелляцию, имеет право присутствовать при рассмотрении
апелляции. С несовершеннолетним выпускником имеет право присутствовать один из
родителей (законных представителей). Указанные лица должны при себе иметь документы,
удостоверяющие личность.
7.6. Рассмотрение апелляции не является пересдачей ГИА.
7.7. При рассмотрении апелляции о нарушении Порядка апелляционная комиссия
устанавливает достоверность изложенных в ней сведений и выносит одно из следующих
решений:
об отклонении апелляции, если изложенные в ней сведения о нарушениях Порядка
не подтвердились и (или) не повлияли на результат ГИА;
об удовлетворении апелляции, если изложенные в ней сведения о допущенных
нарушениях Порядка подтвердились и повлияли на результат ГИА.
В последнем случае результаты проведения ГИА подлежат аннулированию, в связи, с чем
протокол о рассмотрении апелляции не позднее следующего рабочего дня передается в ГЭК
для реализации решения апелляционной комиссии. Выпускнику предоставляется
возможность пройти ГИА в дополнительные сроки, установленные колледжем без
отчисления такого выпускника из колледжа в срок не более четырёх месяцев после подачи
апелляции.
7.8
В случае рассмотрения апелляции о несогласии с результатами ГИА, полученными
при прохождении демонстрационного экзамена, секретарь ГЭК не позднее следующего
рабочего дня с момента поступления апелляции направляет в апелляционную комиссию
протокол заседания ГЭК, протокол проведения демонстрационного экзамена, письменные
ответы выпускника (при их наличии), результаты работ выпускника, подавшего апелляцию,
видеозаписи хода проведения демонстрационного экзамена (при наличии).
21
7.9
В результате рассмотрения апелляции о несогласии с результатами ГИА
апелляционная комиссия принимает решение об отклонении апелляции и сохранении
результата ГИА либо об удовлетворении апелляции и выставлении иного результата ГИА.
Решение апелляционной комиссии не позднее следующего рабочего дня передается в ГЭК.
Решение апелляционной комиссии является основанием для аннулирования ранее
выставленных результатов ГИА выпускника и выставления новых результатов в
соответствии с мнением апелляционной комиссии.
7.10 Решение апелляционной комиссии принимается простым большинством голосов.
При равном числе голосов голос председательствующего на заседании апелляционной
комиссии является решающим.
Решение апелляционной комиссии доводится до сведения подавшего апелляцию
выпускника в течение трех рабочих дней со дня заседания апелляционной комиссии.
7.11 Решение апелляционной комиссии является окончательным и пересмотру не
подлежит.
7.12 Решение апелляционной комиссии оформляется протоколом, который
подписывается председателем (заместителем председателя) и секретарем апелляционной
комиссии и хранится в архиве Колледжа.
8. Особенности проведения ГИА для выпускников из числа лиц с ограниченными
возможностями здоровья, детей-инвалидов и инвалидов
8.1
Для выпускников из числа лиц с ограниченными возможностями здоровья и
выпускников из числа детей-инвалидов и инвалидов проводится ГИА с учетом
особенностей психофизического развития, индивидуальных возможностей и состояния
здоровья таких выпускников (далее - индивидуальные особенности).
8.2
При проведении ГИА обеспечивается соблюдение следующих общих требований:
проведение ГИА для выпускников с ограниченными возможностями здоровья,
выпускников из числа детей-инвалидов и инвалидов в одной аудитории совместно с
выпускниками, не имеющими ограниченных возможностей здоровья, если это не создает
трудностей для выпускников при прохождении ГИА;
присутствие в аудитории, центре проведения экзамена тьютора, ассистента,
оказывающих выпускникам необходимую техническую помощь с учетом их
индивидуальных особенностей (занять рабочее место, передвигаться, прочитать и
оформить задание, общаться с членами ГЭК, членами экспертной группы);
пользование необходимыми выпускникам техническими средствами при
прохождении ГИА с учетом их индивидуальных особенностей;
обеспечение возможности беспрепятственного доступа выпускников в аудитории,
туалетные и другие помещения, а также их пребывания в указанных помещениях (наличие
пандусов, поручней, расширенных дверных проемов, лифтов, при отсутствии лифтов
аудитория должна располагаться на первом этаже, наличие специальных кресел и других
приспособлений).
8.3
Дополнительно при проведении ГИА обеспечивается соблюдение следующих
требований в зависимости от категорий выпускников с ограниченными возможностями
здоровья, выпускников из числа детей-инвалидов и инвалидов:
а) для слепых:
задания для выполнения, а также инструкция о порядке ГИА, комплект оценочной
документации, задания демонстрационного экзамена оформляются рельефно-точечным
шрифтом по системе Брайля или в виде электронного документа, доступного с помощью
компьютера со специализированным программным обеспечением для слепых, или
зачитываются ассистентом;
письменные задания выполняются на бумаге рельефно-точечным шрифтом по
22
системе Брайля или на компьютере со специализированным программным обеспечением
для слепых, или надиктовываются ассистенту;
выпускникам для выполнения задания при необходимости предоставляется
комплект письменных принадлежностей и бумага для письма рельефно-точечным
шрифтом Брайля, компьютер со специализированным программным обеспечением для
слепых;
б) для слабовидящих:
обеспечивается индивидуальное равномерное освещение не менее 300 люкс;
выпускникам для выполнения задания при необходимости предоставляется
увеличивающее устройство;
задания для выполнения, а также инструкция о порядке проведения государственной
аттестации оформляются увеличенным шрифтом;
в) для глухих и слабослышащих, с тяжелыми нарушениями речи:
обеспечивается
наличие
звукоусиливающей
аппаратуры
коллективного
пользования, при необходимости предоставляется звукоусиливающая аппаратура
индивидуального пользования;
по их желанию государственный экзамен может проводиться в письменной форме;
г) для лиц с нарушениями опорно-двигательного аппарата (с тяжелыми нарушениями
двигательных функций верхних конечностей или отсутствием верхних конечностей):
письменные задания выполняются на компьютере со специализированным
программным обеспечением или надиктовываются ассистенту;
по их желанию государственный экзамен может проводиться в устной форме;
д) также для выпускников из числа лиц с ограниченными возможностями здоровья и
выпускников из числа детей-инвалидов и инвалидов создаются иные специальные условия
проведения ГИА в соответствии с рекомендациями психолого-медико-педагогической
комиссии (далее - ПМПК), справкой, подтверждающей факт установления инвалидности,
выданной федеральным государственным учреждением медико-социальной экспертизы
(далее - справка).
8.4
Выпускники или родители (законные представители) несовершеннолетних
выпускников не позднее, чем за 3 месяца до начала ГИА подают в колледж письменное
заявление о необходимости создания для них специальных условий при проведении ГИА
(Приложение 2) с приложением копии рекомендаций ПМПК, а дети-инвалиды, инвалиды оригинала или заверенной копии справки, а также копии рекомендаций ПМПК при
наличии.
23
Приложение 1
Демонстрационный экзамен (оценочные материалы)
Демонстрационный экзамен проводится в соответствии с комплектом оценочной
документации
https://bom.firpo.ru/file/public/117850/КОД%2043.01.09-1-2026%20Том%201.pdf
24
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ИНСТИТУТ РАЗВИТИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ»
(ФГБОУ ДПО ИРПО)
УТВЕРЖДЕНЫ
приказом ФГБОУ ДПО ИРПО
от 29.09.2025 № 01-09-538/2025
ЕДИНЫЕ ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
ДЕМОНСТРАЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА
Том 1
(Комплект оценочной документации)
Код и наименование профессии 43.01.09 Повар, кондитер
(специальности)
среднего
профессионального образования
Наименование
квалификации Повар-кондитер
(наименование направленности)
Федеральный
государственный
образовательный стандарт среднего
профессионального образования по
профессии (специальности) среднего
профессионального
образования
(ФГОС СПО):
Виды аттестации:
Уровни демонстрационного экзамена:
Шифр
комплекта
документации:
оценочной
ФГОС СПО по профессии 43.01.09
Повар,
кондитер,
утвержденный
приказом Минобрнауки России от
09.12.2016 № 1569
Государственная итоговая аттестация
Промежуточная аттестация
Базовый
Профильный
КОД 43.01.09-1-2026
2
1.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ СОКРАЩЕНИЙ
ГИА
-
государственная итоговая аттестация
ДЭ
-
демонстрационный экзамен
ДЭ БУ
-
демонстрационный экзамен базового уровня
ДЭ ПУ
-
демонстрационный экзамен профильного уровня
КОД
-
комплект оценочной документации
ОК
-
общая компетенция
ОМ
-
единый оценочный материал
ПА
-
промежуточная аттестация
ПК
-
профессиональная компетенция
СПО
-
среднее профессиональное образование
ФГОС СПО
-
федеральный
государственный
образовательный
стандарт среднего профессионального образования, на
основе
которого
разработан
комплект
оценочной
документации
ЦПДЭ
-
центр проведения демонстрационного экзамена
2.
СТРУКТУРА КОД
Структура КОД включает:
1.
комплекс
требований
для
проведения
демонстрационного
экзамена;
2.
перечень оборудования и оснащения, расходных материалов,
средств обучения и воспитания;
3.
примерный план застройки площадки ДЭ;
4.
требования к составу экспертных групп;
5.
инструкции по технике безопасности;
6.
образец задания.
3
3.
3.1
КОД
Комплекс требований для проведения ДЭ
Применимость КОД. Настоящий КОД предназначен для организации и
проведения ДЭ (уровней ДЭ) в рамках видов аттестаций по образовательным
программам СПО, указанным в таблице № 1.
Таблица № 1
Вид аттестации
ПА
Уровень ДЭ
Базовый уровень
Профильный уровень
ГИА
КОД в части ПА, ГИА (ДЭ БУ) разработан на основе требований к
результатам освоения образовательной программы СПО, установленных в
соответствии с ФГОС СПО.
КОД в части ГИА (ДЭ ПУ) разработан на основе требований к
результатам освоения образовательной программы СПО, установленных в
соответствии с ФГОС СПО, включая квалификационные требования,
заявленные
организациями,
работодателями,
заинтересованными
в
подготовке кадров соответствующей квалификации.
КОД в части ГИА (ДЭ ПУ) включает составные части - инвариантную
часть (обязательную часть, установленную настоящим КОД) и вариативную
часть (необязательную), содержание которой определяет образовательная
организация самостоятельно на основе содержания реализуемой основной
образовательной программы СПО, включая квалификационные требования,
заявленные
подготовке
организациями,
кадров
являющимися
работодателями,
соответствующей
стороной
договора
заинтересованными
квалификации,
о
сетевой
в
форме
том
в
числе
реализации
образовательных программ и (или) договора о практической подготовке
обучающихся.
4
Общие организационные требования:
1.
ДЭ направлен на определение уровня освоения выпускником
материала, предусмотренного образовательной программой, и степени
сформированности профессиональных умений и навыков путем проведения
независимой экспертной оценки выполненных выпускником практических
заданий в условиях реальных или смоделированных производственных
процессов.
2.
ДЭ в рамках ГИА проводится с использованием КОД, включенных
образовательными организациями в программу ГИА.
3.
Задания
ДЭ
доводятся
до
главного
эксперта
в
день,
предшествующий дню начала ДЭ.
4.
Образовательная
организация
обеспечивает
необходимые
технические условия для обеспечения заданиями во время ДЭ обучающихся,
членов ГЭК, членов экспертной группы.
5.
ДЭ проводится в ЦПДЭ, представляющем собой площадку,
оборудованную и оснащенную в соответствии с КОД.
6.
ЦПДЭ может располагаться на территории образовательной
организации, а при сетевой форме реализации образовательных программ —
также на территории иной организации, обладающей необходимыми
ресурсами для организации ЦПДЭ.
7.
Обучающиеся проходят ДЭ в ЦПДЭ в составе экзаменационных
групп.
8.
Образовательная организация знакомит с планом проведения ДЭ
обучающихся, сдающих ДЭ, и лиц, обеспечивающих проведение ДЭ, в срок не
позднее чем за 5 рабочих дней до даты проведения экзамена.
9.
Количество,
общая
площадь
и
состояние
помещений,
предоставляемых для проведения ДЭ, должны обеспечивать проведение ДЭ в
соответствии с КОД.
10.
Не позднее чем за один рабочий день до даты проведения ДЭ
главным экспертом проводится проверка готовности ЦПДЭ в присутствии
5
членов экспертной группы, обучающихся, а также технического эксперта,
назначаемого организацией, на территории которой расположен ЦПДЭ,
ответственного за соблюдение установленных норм и правил охраны труда и
техники безопасности.
11.
Главным экспертом осуществляется осмотр ЦПДЭ, распределение
обязанностей между членами экспертной группы по оценке выполнения
заданий ДЭ, а также распределение рабочих мест между обучающимися с
использованием способа случайной выборки. Результаты распределения
обязанностей между членами экспертной группы и распределения рабочих
мест
между
обучающимися
фиксируются
главным
экспертом
в
соответствующих протоколах.
12.
Обучающиеся знакомятся со своими рабочими местами, под
руководством главного эксперта также повторно знакомятся с планом
проведения ДЭ, условиями оказания первичной медицинской помощи в
ЦПДЭ. Факт ознакомления отражается главным экспертом в протоколе
распределения рабочих мест.
13.
Допуск обучающихся в ЦПДЭ осуществляется главным экспертом
на основании документов, удостоверяющих личность.
14.
Образовательная организация обязана не позднее чем за один
рабочий день до дня проведения ДЭ уведомить главного эксперта об участии
в проведении ДЭ тьютора (ассистента).
15.
Для
выполнения
заданий
данного
комплекта
оценочной
документации предусматривается наличие (присутствие) добровольцев
(волонтеров).
Требования,
которые
необходимо
соблюдать:
1.
Образовательная организация определяет волонтеров из расчета 1 волонтер на
1
рабочее
место,
в
рамках
Модулей
1,2,3.
2. В данном комплекте оценочной документации волонтеры, выполняют роль
кухонного
работника.
3. Во время выполнения заданий волонтер осуществляет: мытье кухонной
посуды и инвентаря, влажную уборку полов, вынос мусора. Волонтер,
6
допущенный на площадку, должен быть в санитарной одежде (допускается
одноразовая), иметь при себе действующую медицинскую книжку, соблюдать
установленные требования санитарии и гигиены, требования техники
безопасности при работе с кухонным инвентарем, технологическим
оборудованием, а также правила охраны труда и противопожарной
безопасности.
7
Требование к продолжительности ДЭ. Продолжительность ДЭ
зависит от вида аттестации, уровня ДЭ (таблица № 2).
Таблица № 2
1
Вид
аттестации
Уровень ДЭ
ПА
ГИА
ГИА
базовый
профильный
ГИА
профильный
Составная часть
КОД
(инвариантная/
вариативная)
Инвариантная часть
Инвариантная часть
Инвариантная часть
Совокупность
инвариантной и
вариативной частей
Максимальная продолжительность демонстрационного экзамена.
Продолжительность
ДЭ1
1 ч. 30 мин.
3 ч. 00 мин.
4 ч. 00 мин.
не болеe 5 ч. 00 мин.
8
Требования к содержанию КОД. Единое базовое ядро содержания КОД (таблица № 3) сформировано на основе
вида деятельности (вида профессиональной деятельности) в соответствии с ФГОС СПО и является общей
содержательной основой заданий ДЭ вне зависимости от вида аттестации и уровня ДЭ.
Таблица № 3
ЕДИНОЕ БАЗОВОЕ ЯДРО СОДЕРЖАНИЯ КОД2
Вид деятельности/
Вид профессиональной
деятельности
Приготовление, оформление и
подготовка к реализации горячих
блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
разнообразного
ассортимента
2
Перечень оцениваемых
ОК/ПК
Перечень оцениваемых умений, навыков
(практического опыта)
ПК.
Подготавливать
рабочее
место,
оборудование, сырье, исходные материалы
для
приготовления
горячих
блюд,
кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента в соответствии с инструкциями
и регламентами
Практический опыт: подготовка, уборка рабочего
места,
подготовка
к
работе,
проверка
технологического оборудования, производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных
приборов
Практический опыт: подготовка к использованию
обработанного сырья, полуфабрикатов, пищевых
продуктов, других расходных материалов
Умение: выбирать, рационально размещать на
рабочем месте оборудование, инвентарь, посуду,
сырье, материалы в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты, видом работ
Умение: подготавливать к работе, проверять
технологическое оборудование, производственный
инвентарь,
инструменты,
весоизмерительные
приборы в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты
Умение: соблюдать правила техники безопасности,
пожарной безопасности, охраны труда
Единое базовое ядро содержания КОД – общая (сквозная) часть единого КОД, относящаяся ко всем видам аттестации (ГИА, ПА) вне зависимости от уровня ДЭ.
9
ПК.
Осуществлять
приготовление,
непродолжительное хранение горячих соусов
разнообразного ассортимента
ПК.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных
изделий разнообразного ассортимента
ПК.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, домашней птицы,
дичи и кролика разнообразного ассортимента
ОК. Выбирать способы решения задач
профессиональной
деятельности
применительно к различным контекстам
Умение: обеспечивать их хранение в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами чистоты
Умение: своевременно оформлять заявку на склад
Умение:
соблюдать
выход
соусов
при
порционировании
Умение: творчески оформлять тарелку с горячими
блюдами соусами
Практический опыт: приготовление, творческое
оформление и подготовка к реализации блюд и
гарниров из овощей и грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий разнообразного ассортимента, в
том числе региональных
Умение: выдерживать температуру подачи горячих
блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий
Практический опыт: приготовление, творческое
оформление и подготовка к реализации горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи, кролика
Умение: выбирать, применять, комбинировать
различные способы приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи, кролика с учетом
типа питания, их вида и кулинарных свойств
Умение: порционировать, сервировать и оформлять
горячие блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика
для подачи с учетом рационального использования
ресурсов, соблюдением требований по безопасности
готовой продукции
Умение: составить план действия
10
Содержательная структура КОД представлена в таблице № 4.
Таблица № 4
Вид деятельности / Вид
профессиональной
деятельности
Приготовление, оформление и
подготовка
к
реализации
горячих блюд, кулинарных
изделий,
закусок
разнообразного ассортимента
3
4
Перечень оцениваемых
умений, навыков
(практического опыта)
Инвариантная часть КОД
ПК.
Подготавливать Практический опыт: подготовка,
рабочее
место, уборка
рабочего
места,
оборудование,
сырье, подготовка к работе, проверка
исходные материалы для технологического оборудования,
приготовления
горячих производственного
инвентаря,
блюд, кулинарных изделий, инструментов,
закусок
разнообразного весоизмерительных приборов
ассортимента
в Практический опыт: подготовка к
соответствии
с использованию
обработанного
инструкциями
и сырья, полуфабрикатов, пищевых
регламентами
продуктов, других расходных
материалов
Умение: выбирать, рационально
размещать на рабочем месте
оборудование, инвентарь, посуду,
сырье, материалы в соответствии
с инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты, видом
работ
Перечень оцениваемых
ОК, ПК
ПА3
ГИА
ДЭ
БУ
ГИА
ДЭ
ПУ
№
Модуля4
∎
∎
∎
1
∎
∎
∎
1
∎
∎
∎
1
Содержание КОД в части ПА равно содержанию единого базового ядра содержания КОД.
Наименование выполняемой задачи и № Модуля определены перечнем модулей в зависимости от вида аттестации и уровня ДЭ.
11
Умение: подготавливать к работе,
проверять
технологическое
оборудование, производственный
инвентарь,
инструменты,
весоизмерительные приборы в
соответствии с инструкциями и
регламентами,
стандартами
чистоты
Умение: соблюдать правила
техники безопасности, пожарной
безопасности, охраны труда
Умение:
обеспечивать
их
хранение в соответствии с
инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты
Умение:
своевременно
оформлять заявку на склад
ПК.
Осуществлять Умение: соблюдать выход соусов
приготовление,
при порционировании
непродолжительное
Умение: творчески оформлять
хранение горячих соусов тарелку с горячими блюдами
разнообразного
соусами
ассортимента
ПК.
Осуществлять Практический
опыт:
приготовление, творческое приготовление,
творческое
оформление и подготовку к оформление и подготовка к
реализации горячих блюд и реализации блюд и гарниров из
гарниров из овощей, грибов, овощей и грибов, круп, бобовых,
круп, бобовых, макаронных макаронных
изделий
изделий
разнообразного разнообразного ассортимента, в
ассортимента
том числе региональных
∎
∎
∎
1
∎
∎
∎
1
∎
∎
∎
1
∎
∎
∎
1
∎
∎
∎
1
∎
∎
∎
1
∎
∎
∎
1
12
ПК.
Осуществлять
приготовление, творческое
оформление и подготовку к
реализации горячих блюд,
кулинарных
изделий,
закусок из мяса, домашней
птицы, дичи и кролика
разнообразного
ассортимента
Умение:
выдерживать
температуру подачи горячих
блюд и гарниров из овощей,
грибов,
круп,
бобовых,
макаронных изделий
Практический
опыт:
приготовление,
творческое
оформление и подготовка к
реализации
горячих
блюд,
кулинарных изделий, закусок из
мяса,
мясных
продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика
Умение: выбирать, применять,
комбинировать
различные
способы приготовления горячих
блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
из
мяса,
мясных
продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика с учетом типа
питания, их вида и кулинарных
свойств
Умение:
порционировать,
сервировать и оформлять горячие
блюда, кулинарные изделия,
закуски
из
мяса,
мясных
продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика для подачи с
учетом
рационального
использования
ресурсов,
соблюдением требований по
безопасности готовой продукции
∎
∎
∎
1
∎
∎
∎
1
∎
∎
∎
1
∎
∎
∎
1
13
Приготовление, оформление и
подготовка
к
реализации
хлебобулочных,
мучных
кондитерских
изделий
разнообразного ассортимента
ОК. Выбирать способы
решения
задач
профессиональной
деятельности
применительно
к
различным контекстам
ПК.
Подготавливать
рабочее место кондитера,
оборудование, инвентарь,
кондитерское
сырье,
исходные материалы к
работе в соответствии с
инструкциями
и
регламентами
ПК.
Осуществлять
изготовление, творческое
оформление, подготовку к
реализации
мучных
кондитерских
изделий
разнообразного
ассортимента
Умение: составить план действия
∎
Умение: проводить текущую
уборку, поддерживать порядок на
рабочем месте кондитера в
соответствии с инструкциями и
регламентами,
стандартами
чистоты
Умение: применять регламенты,
стандарты
и
нормативнотехническую
документацию,
соблюдать
санитарные
требования
Практический
опыт:
приготовление,
творческое
оформление и подготовка к
реализации
мучных
кондитерских
изделий
разнообразного ассортимента
Умение: подготавливать начинки,
отделочные полуфабрикаты
Умение: проводить формование,
расстойку,
выпечку,
оценку
готовности выпеченных мучных
кондитерских изделий
∎
∎
1
∎
∎
2
∎
∎
2
∎
∎
2
∎
∎
2
∎
∎
2
14
Приготовление, оформление и
подготовка
к
реализации
холодных блюд, кулинарных
изделий,
закусок
разнообразного ассортимента
ПК.
Подготавливать
рабочее
место,
оборудование,
сырье,
исходные материалы для
приготовления
холодных
блюд, кулинарных изделий,
закусок в соответствии с
инструкциями
и
регламентами
Умение: выбирать, безопасно
использовать
оборудование,
производственный
инвентарь,
посуду,
инструменты
в
соответствии
со
способом
приготовления
Умение: проверять качество
мучные кондитерские изделия
перед отпуском, упаковкой на
вынос
Умение: соблюдать выход при
порционировании
Практический опыт: подбор,
подготовка к работе, проверка
технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов
Практический опыт: подготовка
рабочего
места
для
порционирования
(комплектования), упаковки на
вынос готовых холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок
Умение: соблюдать правила
техники безопасности, пожарной
безопасности, охраны труда
Практический опыт: подготовка к
использованию
обработанного
сырья, полуфабрикатов, пищевых
продуктов, других расходных
материалов
∎
∎
2
∎
∎
2
∎
∎
2
∎
3
∎
3
∎
3
∎
3
15
ПК.
Осуществлять
приготовление, творческое
оформление и подготовку к
реализации
бутербродов,
канапе, холодных закусок
разнообразного
ассортимента
Умение: применять регламенты,
стандарты
и
нормативнотехническую
документацию,
соблюдать
санитарные
требования
Умение:
обеспечивать
их
хранение в соответствии с
инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты
Практический
опыт:
приготовление,
творческое
оформление и подготовка к
реализации
бутербродов,
холодных
закусок
разнообразного ассортимента
Умение: выбирать, применять,
комбинировать
различные
способы
приготовления
бутербродов, холодных закусок с
учетом типа питания, вида и
кулинарных
свойств
используемых продуктов
Умение: доводить до вкуса
Умение: проверять качество
готовых бутербродов, холодных
закусок
перед
отпуском,
упаковкой на вынос
∎
3
∎
3
∎
3
∎
3
∎
3
∎
3
16
Умение:
порционировать,
сервировать
и
оформлять
бутерброды, холодные закуски
для
подачи
с
учетом
рационального
использования
ресурсов,
соблюдением
требований по безопасности
готовой продукции
Умение: соблюдать выход при
порционировании
Умение:
выдерживать
температуру подачи бутербродов,
холодных закусок
Вариативная часть КОД
Вариативная часть КОД формируется образовательными организациями на основе реализуемой основной
профессиональной образовательной программы СПО и с учетом квалификационных требований, заявленных
конкретными организациями, работодателями, заинтересованными в подготовке кадров соответствующей
квалификации, в том числе являющимися стороной договора о сетевой форме реализации образовательных программ
и (или) договора о практической подготовке обучающихся.
Рекомендации по формированию вариативной части КОД, вариативной части задания и критериев оценивания
для ДЭ ПУ представлены в приложении 1 к настоящему Тому 1 ОМ
Перечень модулей в зависимости от вида аттестации и уровня ДЭ
№ Модуля
Наименование выполняемой задачи
ПА
Модуль 1
Модуль 2
Приготовление, оформление и реализация горячего блюда
Приготовление, оформление и реализация мучного кондитерского
изделия
Приготовление, оформление и реализация холодного блюда
∎
Модуль 3
∎
3
∎
3
∎
3
∎
Образовательна
я организация
при
необходимости
самостоятельно
формирует
содержание
вариативной
части КОД
ГИА
ДЭ
БУ
∎
∎
ГИА
ДЭ ПУ
∎
∎
∎
17
Требования к оцениванию. Распределение значений максимальных
баллов (таблица № 5) зависит от вида аттестации, уровня ДЭ, составной части
КОД.
Таблица № 5
Вид
аттестации
ПА
Уровень ДЭ
ГИА
ДЭ
ДЭ БУ
ДЭ ПУ
ДЭ ПУ
ГИА
ДЭ ПУ
ГИА
Составная часть КОД
(инвариантная/
вариативная часть)
Максимальный
балл
Инвариантная часть
Вариативная часть
Совокупность инвариантной и
вариативной частей
25 из 25
50 из 50
75 из 75
25 из 25
100 из 100
Распределение баллов по критериям оценивания для ДЭ в рамках ПА
представлено в таблице № 6.
Таблица № 6
№
п/п
1
Вид деятельности /Вид
профессиональной
деятельности
Приготовление,
оформление
и
подготовка к реализации
горячих
блюд,
кулинарных
изделий,
закусок разнообразного
ассортимента
Критерий оценивания5
Подготовка
рабочего
места,
оборудования,
сырья,
исходных
материалов для приготовления горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного
ассортимента
в
соответствии с инструкциями и
регламентами
Осуществление
приготовления,
непродолжительного хранения горячих
соусов разнообразного ассортимента
Осуществление
приготовления,
творческого оформления и подготовки
к реализации горячих блюд и гарниров
из овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий разнообразного
ассортимента
Осуществление
приготовления,
творческого оформления и подготовки
к
реализации
горячих
блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса,
домашней птицы, дичи и кролика
разнообразного ассортимента
Баллы
8,00
5,00
3,00
7,00
Формулировка критерия оценивания совпадает с наименованием ПК, ОК и начинается с отглагольного
существительного.
5
18
Выбор способов решения задач
профессиональной
деятельности
применительно
к
различным
контекстам
ИТОГО
2,00
25,00
Распределение баллов по критериям оценивания для ДЭ БУ в рамках
ГИА представлено в таблице № 7.
Таблица № 7
№
п/п
1
Вид деятельности /Вид
профессиональной
деятельности
Приготовление, оформление
и подготовка к реализации
горячих блюд, кулинарных
изделий,
закусок
разнообразного ассортимента
Критерий оценивания6
Подготовка
рабочего
места,
оборудования, сырья, исходных
материалов для приготовления
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок
разнообразного
ассортимента в соответствии с
инструкциями и регламентами
Осуществление
приготовления,
непродолжительного
хранения
горячих соусов разнообразного
ассортимента
Осуществление
приготовления,
творческого
оформления
и
подготовки к реализации горячих
блюд и гарниров из овощей, грибов,
круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента
Осуществление
приготовления,
творческого
оформления
и
подготовки к реализации горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок
из мяса, домашней птицы, дичи и
кролика
разнообразного
ассортимента
Выбор способов решения задач
профессиональной
деятельности
применительно
к
различным
контекстам
Баллы
8,00
5,00
3,00
7,00
2,00
Формулировка критерия оценивания совпадает с наименованием ПК, ОК и начинается с отглагольного
существительного.
6
19
2
Приготовление, оформление
и подготовка к реализации
хлебобулочных,
мучных
кондитерских
изделий
разнообразного ассортимента
Подготовка
рабочего
места
кондитера,
оборудования,
инвентаря, кондитерского сырья,
исходных материалов к работе в
соответствии с инструкциями и
регламентами
Осуществление
изготовления,
творческого
оформления,
подготовки к реализации мучных
кондитерских
изделий
разнообразного ассортимента
ИТОГО
7,00
18,00
50,00
Распределение баллов по критериям оценивания для ДЭ ПУ
(инвариантная часть КОД) в рамках ГИА представлено в таблице № 8.
Таблица № 8
№
п/п
1
Вид деятельности /Вид
профессиональной
деятельности
Приготовление, оформление
и подготовка к реализации
горячих блюд, кулинарных
изделий,
закусок
разнообразного ассортимента
Критерий оценивания7
Подготовка
рабочего
места,
оборудования, сырья, исходных
материалов для приготовления
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок
разнообразного
ассортимента в соответствии с
инструкциями и регламентами
Осуществление
приготовления,
непродолжительного
хранения
горячих соусов разнообразного
ассортимента
Осуществление
приготовления,
творческого
оформления
и
подготовки к реализации горячих
блюд и гарниров из овощей, грибов,
круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента
Осуществление
приготовления,
творческого
оформления
и
подготовки к реализации горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок
из мяса, домашней птицы, дичи и
кролика
разнообразного
ассортимента
Баллы
8,00
5,00
3,00
7,00
Формулировка критерия оценивания совпадает с наименованием ПК, ОК и начинается с отглагольного
существительного.
7
20
2
3
Приготовление, оформление
и подготовка к реализации
хлебобулочных,
мучных
кондитерских
изделий
разнообразного ассортимента
Приготовление, оформление
и подготовка к реализации
холодных блюд, кулинарных
изделий,
закусок
разнообразного ассортимента
Выбор способов решения задач
профессиональной
деятельности
применительно
к
различным
контекстам
Подготовка
рабочего
места
кондитера,
оборудования,
инвентаря, кондитерского сырья,
исходных материалов к работе в
соответствии с инструкциями и
регламентами
Осуществление
изготовления,
творческого
оформления,
подготовки к реализации мучных
кондитерских
изделий
разнообразного ассортимента
Подготовка
рабочего
места,
оборудования, сырья, исходных
материалов для приготовления
холодных
блюд,
кулинарных
изделий, закусок в соответствии с
инструкциями и регламентами
Осуществление
приготовления,
творческого
оформления
и
подготовки
к
реализации
бутербродов, канапе, холодных
закусок
разнообразного
ассортимента
ИТОГО
2,00
7,00
18,00
11,00
14,00
75,00
Распределение баллов по критериям оценивания для ДЭ ПУ
(инвариантная и вариативная части КОД) в рамках ГИА представлено в
таблице № 9.
Таблица № 9
№
п/п
1
Вид деятельности /Вид
профессиональной
деятельности
Приготовление, оформление
и подготовка к реализации
горячих блюд, кулинарных
изделий,
закусок
разнообразного ассортимента
Критерий оценивания8
Баллы
Подготовка
рабочего
места,
оборудования, сырья, исходных
материалов для приготовления
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок
разнообразного
ассортимента в соответствии с
инструкциями и регламентами
8,00
Формулировка критерия оценивания совпадает с наименованием ПК, ОК и начинается с отглагольного
существительного.
8
21
2
3
Приготовление, оформление
и подготовка к реализации
хлебобулочных,
мучных
кондитерских
изделий
разнообразного ассортимента
Приготовление, оформление
и подготовка к реализации
холодных блюд, кулинарных
изделий,
закусок
разнообразного ассортимента
Осуществление
приготовления,
непродолжительного
хранения
горячих соусов разнообразного
ассортимента
Осуществление
приготовления,
творческого
оформления
и
подготовки к реализации горячих
блюд и гарниров из овощей, грибов,
круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента
Осуществление
приготовления,
творческого
оформления
и
подготовки к реализации горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок
из мяса, домашней птицы, дичи и
кролика
разнообразного
ассортимента
Выбор способов решения задач
профессиональной
деятельности
применительно
к
различным
контекстам
Подготовка
рабочего
места
кондитера,
оборудования,
инвентаря, кондитерского сырья,
исходных материалов к работе в
соответствии с инструкциями и
регламентами
Осуществление
изготовления,
творческого
оформления,
подготовки к реализации мучных
кондитерских
изделий
разнообразного ассортимента
Подготовка
рабочего
места,
оборудования, сырья, исходных
материалов для приготовления
холодных
блюд,
кулинарных
изделий, закусок в соответствии с
инструкциями и регламентами
Осуществление
приготовления,
творческого
оформления
и
подготовки
к
реализации
бутербродов, канапе, холодных
закусок
разнообразного
ассортимента
ИТОГО (инвариантная часть)
ВСЕГО (вариативная часть)9
5,00
3,00
7,00
2,00
7,00
18,00
11,00
14,00
75,00
25,00
Критерии оценивания вариативной части КОД разрабатываются образовательной организацией
самостоятельно с учетом квалификационных требований, заявленных организациями, работодателями,
заинтересованными в подготовке кадров соответствующей квалификации, в том числе являющимися
стороной договора о сетевой форме реализации образовательных программ и (или) договора о практической
подготовке обучающихся.
9
22
ИТОГО
(совокупность инвариантной и вариативной частей)
100,00
23
3.2
Перечень оборудования и оснащения, расходных материалов, средств обучения и воспитания
Перечень оборудования и оснащения, расходных материалов, средств обучения и воспитания в зависимости от
вида аттестации, уровня ДЭ представлен в таблице № 10.
Перечень оборудования и оснащения, расходных материалов, средств обучения и воспитания может быть
дополнен образовательной организацией с целью создания необходимых условий для участия в ДЭ обучающихся из
числа лиц с ограниченными возможностями здоровья и обучающихся из числа детей-инвалидов и инвалидов.
Таблица № 10
1. Зоны площадки
Наименование зоны площадки
Рабочее место участника
Общая зона
Рабочее место экспертов / Главного эксперта
2. Инфраструктура рабочего места участника ДЭ
№
Наименование
Минимальные (рамочные) технические
характеристики
ОКПД-2
Перечень оборудования
Допустимая минимальная мощность от 6,3
кВт. Количество уровней пароконвектомата
28.93.15
от 5. GN 1/1.
1.
Пароконвектомат
2.
Стол подставка под
Размер зависит от модели пароконвектомата.
пароконвектомат
28.93.15
Расчет
кол-ва
(На 1 раб.
место/На 1
участника)
Код зоны площадки
А
Б
В
Количество
Едини
ца
измере
ния
ПА
ГИА
ДЭ
БУ
ГИА
ДЭ
ПУ
На 1 раб.
место
1
1
1
шт
На 1 раб.
место
1
1
1
шт
24
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Плита индукционная стационарная или
Плита
настольная
минимум
2
греющие
поверхности
Минимальный объем 300л., 5 полок
Холодильный шкаф
обязательно
блендер+насадка,
измельчитель+насадка,
Блендер
ручной
венчик + измельчитель с нижним ножом
погружной
(чаша) +стакан
На
усмотрение
образовательной
организации.
Насадка
крюк
для
Планетарный миксер
замешивания теста,венчик, лопатка для
смешивания.
Yх600х850, где Y допустимый суммарный
Стол
размер всей свободной рабочей поверхности
производственный
от 3,6 м., допустимо без борта. С внутренней
металлической полкой
Стеллаж
800х500х1800 материал металл, 4-х уровня
Мойка
односекционная
со 1000х600х850 материал металл
столешницей
Смеситель холодной и На
усмотрение
образовательной
10.
горячей воды
организации
Наибольший предел взвешивания не менее
Весы
настольные
11.
3кг наименьший предел взвешивания не
электронные
более 5г.
Мини весы для взвешивания текстур
Весы
для
12.
молекулярной кухни предельный вес не
молекулярной кухни
более 500гр, точность не менее 0,01 гр.
Кремер-Сифон
для
сливок 0,25 – 1 л в Материал нержавеющая сталь, 0,25 – 1 л,
13.
комплекте с газовыми D=70, H=206, B=110
баллончиками
9.
28.21.13
На 1 раб.
место
1
1
1
шт
28.25.13
На 1 раб.
место
1
1
1
шт
28.93.17
На 1 раб.
место
1
1
1
шт
27.51.21
На 1 раб.
место
1
1
1
шт
31.09.11
На 1 раб.
место
3
3
3
шт
31.09.11
На 1 раб.
место
1
1
1
шт
25.99.11
На 1 раб.
место
1
1
1
шт
28.14.12
На 1 раб.
место
1
1
1
шт
28.29.31
На 1 раб.
место
1
1
1
шт
28.29.31
На 1 раб.
место
1
1
1
шт
28.93.17
На 1 раб.
место
1
1
1
шт
25
1.
2.
3.
4.
Перечень инструментов
GN 1/1 530х325х20 мм (1 шт на рабочее
место). GN2/3 354х325х40 мм. GN 1/2
Гастроемкость
из
265х325х20 мм. GN1/3 176х325х40 мм.
28.93.15
нержавеющей стали
GN1/9 176х105х65 мм. (по 2 шт каждого
размера на одно рабочее место)
Гастроемкость
из GN
1/6
176х162х65мм,
GN
1/6
нержавеющей стали с 176х162х100мм (по 1 шт каждого размера на
28.93.15
крышкой
одно рабочее место)
Гастроемкость
из
нержавеющей
стали
GN 1/1 530х325х20 мм
25.99.12
для шкафа шоковой
заморозки
Набор
ножей На
усмотрение
образовательной
25.71.11
поварская тройка
организации
5.
Лопатка силиконовая
Материал пищевой силикон
22.29.23
6.
Молоток
отбивания мяса
Материал металл
25.99.12
7.
Терка
4 грани, материал металл
22.29.23
8.
Набор металлических Объем: 0.5 л,1 л, 3,5л диаметр: 16-26 см, по 2
мисок
шт каждого объема
25.99.12
9.
Набор кастрюль
Пищевая сталь, 1л,1,5л,2л,3л.
25.99.12
10. Сковорода
С антипригарным покрытием, диаметром не
менее 24см
25.99.12
11. Сотейник
Объём 0,8 л
25.99.12
12. Сотейник
Объём 0,6 л
25.99.12
для
На 1 раб.
место
9
9
9
шт
На 1 раб.
место
2
2
2
шт
На 1 раб.
место
1
1
1
шт
1
1
1
шт
3
3
3
шт
1
1
1
шт
1
1
1
шт
6
6
6
набор
1
1
1
набор
2
2
2
шт
2
2
2
шт
2
2
2
шт
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
26
Пластик. Минимальные размеры H=18,
Набор
разделочных
13.
L=600, B=400мм; жёлтая, синяя, зелёная,
досок с подставкой
красная, белая, коричневая с подставкой.
22.29.23
14. Термометр (шуп)
Электронный
26.51.51
Электронный
26.60.12
16. Венчик
Не менее 240 мм
25.99.12
17. Сито для протирания
Диаметр от 20-25 см, 7-10 см
25.99.12
18. Сито (для муки)
Диаметр не менее 24 см
25.99.12
15.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
Термометр
инфракрасный
Ножницы для рыбы, На
усмотрение
образовательной
птицы
организации
На
усмотрение
образовательной
Овощечистка
организации
На
усмотрение
образовательной
Скалка
организации
Силиконовый,
Размер 300х400 мм, рабочая температура от
перфорированный
-40°C до + 230°C
коврик
Тарелка круглая белая Диаметр от 30 до 32 см, без декора с ровными
плоская
полями
Пластиковая урна для
На
усмотрение
образовательной
мусора
(возможно
организации
педального типа)
Объемом не меньше 0,5 л. Металлический
Мерный стакан
или пластиковый.
26. Ложки столовые
27.
Газовая горелка
баллоном
Пищевая сталь
с На
усмотрение
организации.
25.71.11
25.99.12
16.29.12
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
1
1
1
набор
1
1
1
шт
1
1
1
шт
2
2
2
шт
2
2
2
шт
1
1
1
шт
1
1
1
шт
1
1
1
шт
1
1
1
шт
22.19.20
На 1 раб.
место
2
2
2
шт
23.41.11
На 1 раб.
место
3
6
6
шт
22.29.29
На 1 раб.
место
2
2
2
шт
2
2
2
шт
5
5
5
шт
1
1
1
шт
22.29.23
25.71.14
образовательной
На 1 раб.
место
28.21.11
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
27
На
усмотрение
образовательной
25.71.14
организации
Набор кондитерских На
усмотрение
образовательной
29.
25.71.14
насадок
организации
Тарелка
глубокая Диаметр не менее 26 см, с широкими
30.
23.41.11
белая (для закуски)
плоскими ровными полями
Щипцы
из На
усмотрение
образовательной
31.
25.71.14
нержавеющей стали
организации
На
усмотрение
образовательной
32. Формы силиконовые
22.29.23
организации
На
усмотрение
образовательной
33. Лопатка-палетка
25.71.14
организации
На
усмотрение
образовательной
34. Молд силиконовый
22.29.23
организации
На
усмотрение
образовательной
35. Соусник
23.41.11
организации, объемом не менее 50 мл
На
усмотрение
образовательной
36. Нож-пилка
25.71.11
организации
На
усмотрение
образовательной
37. Набор вырубок (круг)
25.73.60
организации. Диаметр от 2 см.
На
усмотрение
образовательной
38. Миска пластиковая
22.29.23
организации. Объемом 1 литр
Перечень расходных материалов
28. Пинцет
1.
Пергамент рулон
Не менее 10м
17.12.60
2.
Фольга рулон
Не менее 10 м
24.42.25
3.
Бумажные полотенца
Двухслойные, одноразовые
17.22.11
4.
Перчатки виниловые
Размер S; M; L пара
одноразовые
22.19.60
5.
Плёнка пищевая
22.21.42
Не менее 20м
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1
участника
На 1
участника
На 1 раб.
место
1
1
1
шт
1
1
1
набор
-
-
3
шт
1
1
1
шт
2
2
2
шт
2
2
2
шт
2
2
2
шт
1
1
1
шт
-
1
1
шт
-
1
1
набор
-
2
2
шт
1
1
1
шт
1
1
1
шт
1
1
1
шт
5
10
10
шт
1
1
1
шт
28
6.
7.
8.
9.
Вакуумные
пакеты,
разных размеров
Баллоны с газом для
кремера (сифона)
Мешки кондитерские
одноразовые
Стаканы одноразовые
Салфетки из нетканого
материала
Полотенца х/б для
11.
протирания тарелок
Профессиональное
дезинфицирующее
12. средство
для
обеззараживания
поверхностей
10.
20x30=2шт, 16x23=2шт, 10x15=2шт
На
усмотрение
организации
На
усмотрение
организации
образовательной
образовательной
200 мл
Универсальные, не менее 50 шт. в рулоне,
размер не менее 20x30 см
На
усмотрение
образовательной
организации
На
усмотрение
образовательной
организации. Объемом не менее 250 мл.
Профессиональное
концентрированное
Средство для мытья жидкое моющее средство для ручной мойки
13.
посуды
посуды и кухонного инвентаря. Объемом не
менее 250 мл.
Губка
для
мытья На
усмотрение
образовательной
14.
посуды
организации
Список продуктов для приготовления блюд
15. Сырьё
размещён в приложении к образцу задания
Контейнеры
Одноразовые
контейнеры,
материал
одноразовые
для полипропилен
(ПП),
прозрачные
с
16.
пищевых продуктов с крышкой.Объёмом 300 мл - размер
крышкой, 300 мл
108х82х69 мм
Контейнеры
Одноразовые
контейнеры,
материал
одноразовые
для полипропилен
(ПП),
прозрачные
с
17.
пищевых продуктов с крышкой.Объёмом 500 мл - размер
крышкой, 500 мл
108х82х103 мм
13.92.21
25.29.12
22.29.23
22.29.23
13.92.29
17.22.11
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1
участника
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
На 1 раб.
место
6
6
6
шт
2
2
2
шт
2
10
10
шт
2
4
4
шт
1
1
1
шт
3
3
3
шт
20.20.14
На 1 раб.
место
1
1
1
шт
20.41.32
На 1 раб.
место
1
1
1
шт
1
1
1
шт
1
1
1
гр
25.99.12
10.89.19
На 1 раб.
место
На 1
участника
22.22.1
На 1
участника
5
10
15
шт
22.22.1
На 1
участника
5
10
15
шт
29
Контейнеры
одноразовые
для
18.
пищевых продуктов с
крышкой,1000 мл
Одноразовые
контейнеры,
материал
полипропилен
(ПП),
прозрачные
с
На 1
22.22.1
5
10
15
крышкой.Объёмом 1000 мл - размер
участника
179х132х64 мм, размер крышки 179х132 мм
Материал
полипропилен
высокой
На 1 раб.
19. Пакеты для мусора
22.22.11
3
3
3
плотности, 60 л (2 шт), 120 л.
место
На
усмотрение
образовательной
На 1
20. Ацетатная пленка
22.29.21
2
2
организации.Размер 30х30 см.
участника
Оснащение средствами, обеспечивающими охрану труда и технику безопасности
Служит для защиты от возможного
поражения
электрическим
током.
Изготовлен из специальной резины, которая
Коврик
На 1 раб.
1.
предотвращает скольжение ног. Коврик
22.19.72
2
2
2
диэлектрический
место
выдерживает напряжение до 20 кВт при
частоте в 50 Гц. Размер на усмотрение
образовательной организации.
Прихватки
На 1 раб.
2. силиконовые,
Материал силикон
14.12.30
1
1
1
место
термозащитные
Куртка поварская белая, брюки поварские
Санитарная
одежда темного цвета, фартук белый, черный,
На 1 раб.
3.
14.12.30
1
1
1
(комплект)
колпак (возможно одноразовый). Обувь
место
профессиональная.
3. Инфраструктура общего (коллективного) пользования участниками ДЭ
Расчет
Количество
кол-ва
(На кол-во
Количество
Минимальные (рамочные)
участников
ГИА
ГИА
№
Наименование
ОКПД-2
мест/
технические характеристики
/На кол-во
ПА
ДЭ
ДЭ
участников
раб. мест/
БУ
ПУ
На всю
площадку)
шт
шт
шт
шт
пар
шт
Едини
ца
измере
ния
30
Перечень оборудования
Yх600х850, где Y допустимый
суммарный
размер
всей
Стол
свободной
рабочей
На кол-во
1.
31.09.11
производственный
поверхности 3,6 м., допустимо
раб. мест
без борта. С внутренней
металлической полкой
Система
помола
Кофемолка
На кол-во
2.
ротационный нож Мощность
27.51.21
электрическая
раб. мест
180 Вт Вместимость - 75 г
Производительность не менее
Мясорубка
На кол-во
3.
1 кг/мин Мощность не менее
27.51.21
электрическая
раб. мест
500 Вт
Один уровень на одного
Шкаф
шоковой
На кол-во
4.
участника GN 1/1На 1 раб.
28.25.13
заморозки
раб. мест
место
На кол-во
5. Микроволновая печь
Мощность от 0,7кВт
27.51.27
раб. мест
Диаметр режущего лезвия не
На кол-во
6. Слайсер
27.51.21
менее 220 мм.
раб. мест
Блендер
На кол-во
7.
Объем чаши не менее 2л.
27.51.21
стационарный
раб. мест
На
усмотрение
На кол-во
8. Фритюрница
27.51.24
образовательной организации
раб. мест
Настольная вакуумноНа кол-во
9.
Настольная, камерная
28.93.17
упаковочная машина
раб. мест
Часы
настенные На
усмотрение
На кол-во
10.
26.52.14
(электронные)
образовательной организации
раб. мест
Перечень инструментов
1. Не требуется
Перечень расходных материалов
На
усмотрение
На кол-во
1. Масло для фритюра
10.41.59
образовательной организации
раб. мест
10
2
2
2
шт
10
1
1
1
шт
10
1
1
1
шт
10
1
1
1
шт
10
1
1
1
шт
10
1
1
1
шт
10
1
1
1
шт
10
1
1
1
шт
10
1
1
1
шт
10
1
1
1
шт
-
-
-
-
-
10
4
4
4
л
31
1.
Аптечка
2.
Огнетушитель
переносной
Оснащение средствами, обеспечивающими охрану труда и технику безопасности
Оснащение не менее, чем по
приказу Минздрава РФ от 24
мая 2024 г. № 262н «Об
утверждении требований к
На всю
комплектации аптечки для
21.20.24
1
площадку
оказания работниками первой
помощи
пострадавшим
с
применением
медицинских
изделий»
Требования не менее, чем по
приказу
Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
На всю
от 24 августа 2021 г. № 794-ст,
28.29.22
2
площадку
в части ГОСТ Р 51057 Техника
пожарная.
Огнетушители
переносные.
Общие
технические требования
4. Инфраструктура рабочего места главного эксперта ДЭ
1
1
шт
2
2
шт
Количество
№
Наименование
1.
Стол
2.
Стул
3.
Стул
Минимальные (рамочные) технические
характеристики
На
усмотрение
организации
На
усмотрение
организации
На
усмотрение
организации
Перечень оборудования
образовательной
образовательной
образовательной
ОКПД-2
Едини
ца
измере
ния
ПА
ГИА
ДЭ
БУ
ГИА
ДЭ
ПУ
31.01.12
1
1
1
шт
31.01.11
1
1
1
шт
31.01.11
1
1
1
шт
32
4.
5.
Персональный
компьютер в сборе /
ноутбук / моноблок
Многофункционально
е устройство / принтер
На
усмотрение
организации
образовательной
На
усмотрение
организации
образовательной
26.20.13
1
1
1
шт
28.23.23
1
1
1
шт
Перечень инструментов
1.
1.
2.
1.
№
1.
2.
3.
4.
Мусорная корзина
20 литров
22.22.13.190
1
1
1
Перечень расходных материалов
Бумага А4
Офисная, формат А4, белая, (пачка 500 л.)
17.12.14
1
2
2
На
усмотрение
образовательной
Ручка шариковая
32.99.12
1
1
1
организации
Оснащение средствами, обеспечивающими охрану труда и технику безопасности
Не требуется
5. Инфраструктура рабочего места членов экспертной группы
Расчет
кол-ва
Количество
(На 1
Минимальные (рамочные)
эксперта/ Количество
Наименование
ОКПД-2
технические характеристики
На кол-во
экспертов
ГИА
ГИА
экспертов/
ПА
ДЭ
ДЭ
На всех
БУ
ПУ
экспертов)
Перечень оборудования
Наибольший
предел
Весы
настольные взвешивания не менее 3кг
На всех
28.29.31
1
1
1
электронные
наименьший
предел
экспертов
взвешивания не более 5г.
Термометр
На всех
Электронный
26.51.51
1
1
1
инфракрасный
экспертов
Тарелка одноразовая На
усмотрение
На всех
22.29.23
60
80
100
пластиковая
образовательной организации
экспертов
Ложка
одноразовая На
усмотрение
На всех
22.29.23
60
80
100
пластиковая (чайная)
образовательной организации.
экспертов
шт
пач
шт
-
Едини
ца
измере
ния
шт
шт
шт
шт
33
5.
6.
1.
2.
3.
4.
1.
2.
3.
4.
1.
№
1.
Вилка
одноразовая
пластиковая
Нож
одноразовый
пластиковый
На
усмотрение
На всех
22.29.23
60
80
100
шт
образовательной организации.
экспертов
На
усмотрение
На всех
22.29.23
60
80
100
шт
образовательной организации
экспертов
Перечень инструментов
На
усмотрение
На всех
Степлер со скобами
32.50.13
1
1
1
шт
образовательной организации
экспертов
На
усмотрение
На всех
Папка-регистратор
22.29.25
1
1
1
шт
образовательной организации
экспертов
На
усмотрение
На всех
Калькулятор
28.23.12
1
1
1
шт
образовательной организации
экспертов
На
усмотрение
На всех
Ножницы
25.71.11
1
1
1
шт
образовательной организации
экспертов
Перечень расходных материалов
На
усмотрение
На 1
Ручка шариковая
32.99.12
1
1
1
шт
образовательной организации
эксперта
Планшет с зажимом для бумаг,
На 1
Планшет с зажимом
17.23.13
1
1
1
шт
формат А4
эксперта
Формат
А4,
технические
На всех
Бумага
характеристики на усмотрение
17.12.14
1
2
2
пач
экспертов
ОО
На
усмотрение
На всех
Карандаш
32.99.15
1
1
1
шт
образовательной организации
экспертов
Оснащение средствами, обеспечивающими охрану труда и технику безопасности
Не требуется
6. Дополнительные технические характеристики и описания площадки
Наименование
Минимальные (рамочные) технические характеристики
Обеспечивающее безопасное перемещение, не имеющее выступов в местах состыковки элементов
Покрытие пола
покрытия, способствующих травмированию
34
2.
3.
4.
5.
6.
Контур заземления для
электропитания и сети
слаботочных
подключений
(при
необходимости)
Электричество
Подведение/
отведение ГХВС
Вентиляция
и
кондиционирование
Интернет
от общего контура заземления здания
380 В, 220 В, мощность не более 25 кВт, 4 розетки
система холодного и горячего водоснабжения, водоотведения
на усмотрение образовательной организации
беспроводной интернет (с возможностью подключения к проводному интернету)
35
3.3
Примерный план застройки площадки ДЭ
Примерный план застройки площадки ДЭ, проводимого в рамках ПА,
представлен в приложении 2 к настоящему Тому 1 ОМ.
Примерный план застройки площадки ДЭ БУ, проводимого в рамках
ГИА, представлен в приложении 3 к настоящему Тому 1 ОМ.
Примерный план застройки площадки ДЭ ПУ (инвариантная часть
КОД), проводимого в рамках ГИА, представлен в приложении 4 к настоящему
Тому 1 ОМ.
3.4
Требования к составу экспертных групп
Количественный
состав
экспертной
группы
определяется
образовательной организацией, исходя из числа сдающих одновременно ДЭ
обучающихся. Один эксперт должен иметь возможность оценить результаты
выполнения обучающимися задания в полной мере согласно критериям
оценивания.
Количество экспертов ДЭ вне зависимости от вида аттестации, уровня
ДЭ представлено в таблице № 11.
Таблица № 11
Кол-во рабочих мест
в ЦПДЭ
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
10
11
Минимальное
количество экспертов
(без учета ГЭ)10
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Рекомендуемое
количество экспертов
(без учета ГЭ)11
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
количество экспертов, без которого невозможно запустить проведение ДЭ
количество экспертов для комфортной работы в ЦПДЭ, с учетом понимания их задач
36
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
3
3
3
3
3
4
4
4
4
4
5
5
5
5
5
4
4
4
4
4
5
5
5
5
5
6
6
6
6
6
Увеличение числа рекомендуемых экспертов обусловлено:
-
обеспечение скорости проведения оценки выполненных работ.
37
3.5
1.
Инструкция по технике безопасности
Общие требования по технике безопасности.
Инструкция разработана на основании Постановления Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации от 28 января 2021
года № 2 «Об утверждении СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и
требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека
факторов среды обитания» и Постановлениями Главного государственного
санитарного врача России от 28.09.2020 г №28 «Об утверждении СП 2.4.364820 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и
обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».
Инструкция:
К самостоятельному выполнению экзаменационных заданий
допускаются участники:
• прошедшие инструктаж по технике безопасности и охране труда;
• имеющие навыки по эксплуатации технологического оборудования;
• не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.
2.
Требования по технике безопасности перед началом работы.
Перед началом выполнения экзаменационных заданий и нахождения на
территории, и в помещениях места проведения ДЭ, участник обязан четко
соблюдать:
• инструкцию по технике безопасности;
• перед началом работы необходимо правильно надеть специальную
одежду, убрать волосы под головной убор, застегнуть рукава, тщательно
вымыть руки с мылом.
Запрещается закалывать спецодежду иголками, хранить в карманах
булавки, стеклянные и острые предметы.
Подготовить рабочее место:
38
• проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность
крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
• надежно
установить
(закрепить)
передвижное
(переносное)
оборудование и инвентарь на рабочем столе;
• разместить
запасы
приспособления
в
сырья,
соответствии
полуфабрикатов,
с
частотой
инструмент,
использования
и
расходования;
• проверить наличие и исправность резинового коврика под ногами;
• наличие
и
исправность
контрольно-
измерительных
приборов,
влияющих на их показания;
• состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);
• отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих
поверхностях производственных столов; исправность применяемого
инвентаря, приспособлений и инструмента.
3.
Требования по технике безопасности во время работы.
Во время работы с ножом не допускается:
• использовать
рукоятками,
ножи
с
имеющими
непрочно
заусенцы,
закрепленными
с
полотнами,
затупившимися
с
лезвиями;
производить резкие движения;
• нарезать сырье и продукты на весу;
• проверять остроту лезвия рукой;
• оставлять нож во время перерыва в работе в обрабатываемом сырье или
на столе без футляра;
• опираться на мусат при правке ножа.
Править нож о мусат следует в стороне от других участников экзамена.
4.
Требования по технике безопасности в аварийных ситуациях.
• необходимо прекратить подачу продукта при наличии постороннего
шума, внезапно возникшего при работе оборудования, появление запаха
гари, прекращение подачи электроэнергии;
39
• при внезапном появлении на корпусе оборудования ощутимого
электрического
тока,
необходимо
немедленно
выключить
оборудование;
• в случае возникновения у участника плохого самочувствия или
получения травмы сообщить об этом Главному эксперту.
5.
Требования по технике безопасности по окончании работы.
• по завершению работ необходимо убрать свое рабочее место;
• выключить электрооборудование из сети.
Организационные требования:
1.
Технический
эксперт
вносит
необходимые
дополнения
в
инструкцию по технике безопасности и охране труда (далее – Инструкция) с
учетом особенностей ЦПДЭ. Дополнения необходимо оформить не позднее
подготовительного дня перед началом экзамена. Инструкция должна
включать следующие аспекты:
-
специфические операции и виды работ, выполняемые на
конкретном оборудовании, с указанием его марок;
-
особенности расположения эвакуационных выходов;
-
расположение санитарных комнат;
-
иные важные моменты, которые не были включены в базовую
инструкцию КОД.
2.
Технический эксперт под подпись знакомит главного эксперта,
членов экспертной группы, обучающихся с требованиями охраны труда и
безопасности производства.
3.
Все участники ДЭ должны соблюдать установленные требования
по охране труда и производственной безопасности, выполнять указания
технического эксперта по соблюдению указанных требований.
40
3.6
Образец задания
Задание ДЭ представляет собой сочетание модулей в зависимости от
вида аттестации и уровня ДЭ. Продолжительность выполнения каждого
модуля задания представлена в таблице № 12.
Таблица № 12
Модули
Модуль 1
Модуль 2
Модуль 3
Вид деятельности / Вид
профессиональной деятельности
Продолжительность выполнения
Модуля / совокупности Модулей и
общее время на выполнение задания
ГИА ДЭ
ДЭ в
ПУ
ГИА ДЭ БУ
рамках ПА
(инвариант
ная часть)
Приготовление, оформление и
подготовка к реализации горячих
блюд,
кулинарных
изделий, 1 ч. 30 мин. 1 ч. 30 мин.
закусок
разнообразного
ассортимента
Приготовление, оформление и
подготовка
к
реализации
хлебобулочных,
мучных
1 ч. 30 мин.
кондитерских
изделий
разнообразного ассортимента
Приготовление, оформление и
подготовка к реализации холодных
блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
разнообразного
ассортимента
Максимальная продолжительность
1 ч. 30 мин. 3 ч. 00 мин.
демонстрационного экзамена:
1 ч. 30 мин.
1 ч. 30 мин.
1 ч. 00 мин.
4 ч. 00 мин.
Образец задания для ДЭ в рамках ПА
Модуль 1. Приготовление, оформление и реализация горячего блюда
Участникам демонстрационного экзамена необходимо составить заявку
на продукты (форма заявки находится в Прил_1_ОЗ_КОД 43.01.09-1-2026М1) и передать её техническому эксперту ЦПДЭ не позднее, чем за одну
неделю до начала экзамена.
Приготовить три порции горячего блюда из мяса птицы (курица),
используя котлетную или рубленую массу с фаршем.
41
Блюдо должно содержать:
• фарш на выбор участника, вид полуфабриката из птицы (курицы)
определяется в подготовительный день;
• гарнир или гарниры на выбор участника;
• соус на выбор участника;
• декоративный элемент на выбор участника.
Особенности подачи:
• температура подачи блюда от 350 C и выше (измеряется по краю
тарелки);
• масса блюда минимум 180 г максимум 250 г.;
• 3 порции горячего блюда подаются на тарелках – круглая белая плоская,
диаметром 30–32 см.;
• соус должен быть сервирован на каждой тарелке и 50 мл подан
в соуснике для дегустации;
• сервисное окно открывается в определенное для подачи время, согласно
графику составленному ГЭ.
Оформление и подача на выбор участника.
Для приготовления блюда используйте продукты из единого списка
продуктов (Прил_2_ОЗ_КОД 43.01.09-1-2026-М1). Образец заявки на
продукты (Прил_1_ОЗ_КОД 43.01.09-1-2026-М1).
Необходимые приложения:
Прил_1_ОЗ_КОД 43.01.09-1-2026-М1.docx
Прил_2_ОЗ_КОД 43.01.09-1-2026-М1.docx
Инструкции для ГЭ: Участникам предоставляется 15 минут до начала
выполнения задания для организации рабочего места и 15 минут после
выполнения задания для его уборки. В рамках проведения ПА подача блюд
осуществляется через 1 час 30 минут от точки СТАРТ. Сервисное окно
42
открывается
в
определённое
для
подачи
время,
согласно
графику
составленному ГЭ.
Инструкции для ТЭ: Технический эксперт ЦПДЭ принимает заявки от
участников ДЭ за одну неделю до начала экзамена. В подготовительный день
ТЭ передаёт заявки главному эксперту. Ознакамливает всех участников
демонстрационного экзамена с требованиями охраны труда и пожарной
безопасности под подпись.
Образец задания для ГИА ДЭ БУ
Модуль 1. Приготовление, оформление и реализация горячего блюда
Участникам демонстрационного экзамена необходимо составить заявку
на продукты (форма заявки находится в Прил_1_ОЗ_КОД 43.01.09-1-2026М1) и передать её техническому эксперту ЦПДЭ не позднее, чем за одну
неделю до начала экзамена.
Приготовить три порции горячего блюда из мяса птицы (курица),
используя котлетную или рубленую массу с фаршем.
Блюдо должно содержать:
• фарш на выбор участника, вид полуфабриката из птицы (курицы)
определяется в подготовительный день;
• гарнир или гарниры на выбор участника;
• соус на выбор участника;
• декоративный элемент на выбор участника.
Особенности подачи:
• температура подачи блюда от 350 C и выше (измеряется по краю
тарелки);
• масса блюда минимум 180 г максимум 250 г.;
43
• 3 порции горячего блюда подаются на тарелках – круглая белая плоская,
диаметром 30–32 см.;
• соус должен быть сервирован на каждой тарелке и 50 мл подан
в соуснике для дегустации;
• сервисное окно открывается в определенное для подачи время, согласно
графику составленному ГЭ.
Оформление и подача на выбор участника.
Для приготовления блюда используйте продукты из единого списка
продуктов (Прил_2_ОЗ_КОД 43.01.09-1-2026-М1). Образец заявки на
продукты (Прил_1_ОЗ_КОД 43.01.09-1-2026-М1).
Необходимые приложения:
Прил_1_ОЗ_КОД 43.01.09-1-2026-М1.docx
Прил_2_ОЗ_КОД 43.01.09-1-2026-М1.docx
Инструкции для ГЭ: Участникам предоставляется 15 минут до начала
выполнения задания для организации рабочего места и 15 минут после
выполнения задания для его уборки. В рамках проведения ПА подача блюд
осуществляется через 1 час 30 минут от точки СТАРТ. Сервисное окно
открывается
в
определённое
для
подачи
время,
согласно
графику
составленному ГЭ.
Инструкции для ТЭ: Технический эксперт ЦПДЭ принимает заявки от
участников ДЭ за одну неделю до начала экзамена. В подготовительный день
ТЭ передаёт заявки главному эксперту. Ознакамливает всех участников
демонстрационного экзамена с требованиями охраны труда и пожарной
безопасности под подпись.
44
Модуль 2. Приготовление, оформление и реализация мучного
кондитерского изделия
Приготовить 10 штук мучного кондитерского изделия на основе
заварного теста.
• обязательный компонент - заварной крем, рецептура на выбор
участника;
• форма
мучного
кондитерского
изделия
определяется
в
подготовительный день;
• отделка, декорирование на выбор участника.
Особенности подачи:
• масса одной штуки 40-80 г;
• изделия подаются на двух тарелках диаметром 30-32 см по 5 штук на
каждой;
• температура подачи мучного кондитерского изделия 1-14℃ (измеряется
по борту тарелки);
• сервисное окно открывается в определенное для подачи время, согласно
графику составленному ГЭ.
Для приготовления блюда используйте продукты из единого списка
продуктов (Прил_2_ОЗ_КОД 43.01.09-1-2026-М1). Образец заявки на
продукты (Прил_1_ОЗ_КОД 43.01.09-1-2026-М1).
Необходимые приложения: отсутствуют.
Инструкции
для
ГЭ:
Время
отведенное
для
проведения
демонстрационного экзамена БУ составляет 3 часа 00 минут от точки СТАРТ.
Подача блюд первого модуля осуществляется через 2 часа 30 минут, второго
модуля через 30 минут после первого. Сервисное окно открывается в
определённое для подачи время, согласно графику составленному ГЭ. При
45
составлении плана работы площадки главным экспертом, важно учитывать
возможность изменения подачи блюд в различных модулях.
Инструкции для ТЭ: Технический эксперт ЦПДЭ принимает заявки от
участников ДЭ за одну неделю до начала экзамена. В подготовительный день
ТЭ передаёт заявки главному эксперту.Ознакамливает всех участников
демонстрационного экзамена с требованиями охраны труда и пожарной
безопасности под подпись.
Образец задания для ГИА ДЭ ПУ (инвариантная часть)
Модуль 1. Приготовление, оформление и реализация горячего блюда
Участникам демонстрационного экзамена необходимо составить заявку
на продукты (форма заявки находится в Прил_1_ОЗ_КОД 43.01.09-1-2026М1) и передать её техническому эксперту ЦПДЭ не позднее, чем за одну
неделю до начала экзамена.
Приготовить три порции горячего блюда из мяса птицы (курица),
используя котлетную или рубленую массу с фаршем.
Блюдо должно содержать:
• фарш на выбор участника, вид полуфабриката из птицы (курицы)
определяется в подготовительный день;
• гарнир или гарниры на выбор участника;
• соус на выбор участника;
• декоративный элемент на выбор участника.
Особенности подачи:
• температура подачи блюда от 350 C и выше (измеряется по краю
тарелки);
• масса блюда минимум 180 г максимум 250 г.;
46
• 3 порции горячего блюда подаются на тарелках – круглая белая плоская,
диаметром 30–32 см.;
• соус должен быть сервирован на каждой тарелке и 50 мл подан
в соуснике для дегустации;
• сервисное окно открывается в определенное для подачи время, согласно
графику составленному ГЭ.
Оформление и подача на выбор участника.
Для приготовления блюда используйте продукты из единого списка
продуктов (Прил_2_ОЗ_КОД 43.01.09-1-2026-М1). Образец заявки на
продукты (Прил_1_ОЗ_КОД 43.01.09-1-2026-М1).
Необходимые приложения:
Прил_1_ОЗ_КОД 43.01.09-1-2026-М1.docx
Прил_2_ОЗ_КОД 43.01.09-1-2026-М1.docx
Инструкции для ГЭ: Участникам предоставляется 15 минут до начала
выполнения задания для организации рабочего места и 15 минут после
выполнения задания для его уборки. В рамках проведения ПА подача блюд
осуществляется через 1 час 30 минут от точки СТАРТ. Сервисное окно
открывается
в
определённое
для
подачи
время,
согласно
графику
составленному ГЭ.
Инструкции для ТЭ: Технический эксперт ЦПДЭ принимает заявки от
участников ДЭ за одну неделю до начала экзамена. В подготовительный день
ТЭ передаёт заявки главному эксперту. Ознакамливает всех участников
демонстрационного экзамена с требованиями охраны труда и пожарной
безопасности под подпись.
47
Модуль 2. Приготовление, оформление и реализация мучного
кондитерского изделия
Приготовить 10 штук мучного кондитерского изделия на основе
заварного теста.
• обязательный компонент - заварной крем, рецептура на выбор
участника;
• форма
мучного
кондитерского
изделия
определяется
в
подготовительный день;
• отделка, декорирование на выбор участника.
Особенности подачи:
• масса одной штуки 40-80 г;
• изделия подаются на двух тарелках диаметром 30-32 см по 5 штук на
каждой;
• температура подачи мучного кондитерского изделия 1-14℃ (измеряется
по борту тарелки);
• сервисное окно открывается в определенное для подачи время, согласно
графику составленному ГЭ.
Для приготовления блюда используйте продукты из единого списка
продуктов (Прил_2_ОЗ_КОД 43.01.09-1-2026-М1). Образец заявки на
продукты (Прил_1_ОЗ_КОД 43.01.09-1-2026-М1).
Необходимые приложения: отсутствуют.
Инструкции
для
ГЭ:
Время
отведенное
для
проведения
демонстрационного экзамена БУ составляет 3 часа 00 минут от точки СТАРТ.
Подача блюд первого модуля осуществляется через 2 часа 30 минут, второго
модуля через 30 минут после первого. Сервисное окно открывается в
определённое для подачи время, согласно графику составленному ГЭ. При
48
составлении плана работы площадки главным экспертом, важно учитывать
возможность изменения подачи блюд в различных модулях.
Инструкции для ТЭ: Технический эксперт ЦПДЭ принимает заявки от
участников ДЭ за одну неделю до начала экзамена. В подготовительный день
ТЭ передаёт заявки главному эксперту.Ознакамливает всех участников
демонстрационного экзамена с требованиями охраны труда и пожарной
безопасности под подпись.
Модуль 3. Приготовление, оформление и реализация холодного блюда
Приготовить три порции холодной вегетарианской закуски на выбор
участника.
Обязательные компоненты:
• один из компонентов для закуски овощ на выбор участника, вид
(форма) нарезки овоща определяется в подготовительный день.
Особенности подачи:
• температура подачи закуски от 1-140С (измеряется по краю борта
тарелки);
• масса одной порции 90 до 130 грамм;
• 3 порции холодной закуски подаются в тарелках глубокая белая (для
закуски) с широкими плоскими ровными полями, диаметром не менее
26 см;
• сервисное окно открывается в определенное для подачи время, согласно
графику составленному ГЭ.
Оформление и подача на выбор участника.
Для приготовления блюда используйте продукты из единого списка
продуктов (Прил_2_ОЗ_КОД 43.01.09-1-2026-М1). Образец заявки на
продукты (Прил_1_ОЗ_КОД 43.01.09-1-2026-М1).
49
Необходимые приложения: отсутствуют.
Инструкции
для
ГЭ:
Время
отведенное
для
проведения
демонстрационного экзамена ПУ составляет 4 часа 00 минут от точки СТАРТ.
Подача блюд: 1-й модуль - 3 часа, 2-й модуль - 3 часа 30 минут, 3-й
модуль - 4 часа.
Сервисное окно открывается в определённое для подачи время, согласно
графику составленному ГЭ. При составлении плана работы площадки главным
экспертом, важно учитывать возможность изменения подачи блюд в
различных модулях.
Инструкции для ТЭ: Технический эксперт ЦПДЭ принимает заявки от
участников ДЭ за одну неделю до начала экзамена. В подготовительный день
ТЭ передаёт заявки главному эксперту. Ознакамливает всех участников
демонстрационного экзамена с требованиями охраны труда и пожарной
безопасности под подпись.
50
Приложение 1 к Тому 1
оценочных материалов
Рекомендации по формированию вариативной части КОД,
вариативной части задания и критериев оценивания для ДЭ ПУ
Образовательная организация при необходимости самостоятельно
формирует содержание вариативной части КОД, вариативной части задания и
критериев оценивания для ДЭ ПУ на основе квалификационных требований,
заявленных
подготовке
организациями,
кадров
являющимися
работодателями,
соответствующей
стороной
договора
заинтересованными
квалификации,
о
сетевой
в
том
форме
в
числе
реализации
образовательных программ и (или) договора о практической подготовке
обучающихся.
При формировании содержания вариативной части КОД для ДЭ ПУ
рекомендуется использовать нижеследующие формы таблиц.
Информация о продолжительности ДЭ профильного уровня с учетом
вариативной части формируется по форме согласно таблице № 1.1.
Таблица № 1.1
Вид
аттестации
ГИА
Уровень ДЭ
Составная часть
КОД
(инвариантная/
вариативная часть)
Продолжительность ДЭ
(не более)
профильный
Совокупность
инвариантной и
вариативной частей
0 ч. 00 мин.
<продолжительность не
более 5 астрономических
часов>
Содержательная структура вариативной части КОД для ДЭ ПУ
(квалификационные требования работодателей) формируется по форме
согласно таблице № 1.2.
51
Таблица № 1.2
Вид деятельности
(вид профессиональной
деятельности)
№
п/п
Перечень
оцениваемых
ОК, ПК
Перечень оцениваемых
умений, навыков
(практического опыта)
Распределение баллов по критериям оценивания для ДЭ ПУ
(вариативная часть) в рамках ГИА осуществляется по форме согласно таблице
№ 1.3.
Таблица № 1.3
Вид деятельности
№
(вид профессиональной
п/п
деятельности)
Критерий оценивания
ВСЕГО (вариативная часть КОД)
Баллы
0,00
0,00
0,00
25,00
При формировании вариативной части КОД для ДЭ ПУ в части перечня
оборудования и оснащения, расходных материалов, средств обучения и
воспитания рекомендуется использовать форму таблицы № 10 Тома 1 ОМ.
При формировании вариативной части КОД для ДЭ ПУ примерный план
застройки площадки при необходимости может быть дополнен объектами
учебно-производственной инфраструктуры, необходимой для выполнения
вариативной задания ДЭ ПУ, разрабатываемой образовательной организацией
с участием работодателей.
Вариативная часть задания ДЭ ПУ формируется по образцу:
Вариативная часть задание для ГИА ДЭ ПУ
Модуль n. <Наименование выполняемой задачи>
Текст
Необходимые приложения:
Модуль n. <Наименование выполняемой задачи>
Текст
Необходимые приложения:
52
Критерии оценивания вариативной части КОД (к вариативной части задания ДЭ ПУ) формируются согласно
таблице № 1.4.
Таблица № 1.4
Вид деятельности
/ Вид
профессиональной
деятельности
Критерий
оценивания
(ОК, ПК)
Подкритерий
оценивания
(умения,
навыки/
практический
опыт)
Модуль
Описание оценки
подкритерия
Конкретные
Описание
оцениваемые
результата
действия
выполнения
(операции)
конкретного
или набор
действия
действий для
(операции)
оценки
подкритерия
подкритерия
в баллах
Максимальный
балл оценки
подкритерия
- 2 балла
Вес
подкритерия:
- не менее
0,5;
- шаг 0,5;
- не более 3.
2
2
2
2
2
ВСЕГО (вариативная часть КОД)
Итоговый
максимальный
балл
подкритерия
25,00
Схема оценивания (в баллах) представлена в таблице № 1.5.
Таблица № 1.5
2 балла
Схема оценивания
1 балл
0 баллов
действие (операция) выполнено в полной мере согласно установленным требованиям
действие (операция) выполнено, но ниже установленных требований (имеются незначительные
ошибки)
действие (операция) не выполнено, результат отсутствует
53
Приложение 2 к Тому 1
оценочных материалов
Примерный план застройки площадки ДЭ, проводимого в рамках ПА
54
Приложение 3 к Тому 1
оценочных материалов
Примерный план застройки площадки ДЭ БУ, проводимого в рамках ГИА
55
Приложение 4 к Тому 1
оценочных материалов
Примерный план застройки площадки ДЭ ПУ, проводимого в рамках ГИА
Приложение 2
Образец заявления о необходимости создания специальных условий при проведении
государственных аттестационных испытаний
Директору ГАПОУ СО
«Саратовский политехнический колледж»
К.Г. Гудкову
(фамилия обучающегося)
_______________________________________________,
(имя, отчество)
курс
, форма обучения _____________,
по специальности / профессии
________________________________________________
________________________________________________
контактный телефон
ЗАЯВЛЕНИЕ
Прошу создать для меня следующие специальные условия при проведении государственных
аттестационных испытаний.
При проведении демонстрационного экзамена мне необходимы следующие специальные
условия:
увеличение продолжительности экзамена (указать да/нет):
присутствие ассистента на экзамене (указать да/нет):
использование специальных технических устройств на экзамене (указать да/нет): _______
При проведении защиты выпускной квалификационной работы мне необходимы
следующие специальные условия:
увеличение продолжительности защиты (указать да/нет):
присутствие ассистента на защите (указать да/нет):
использование специальных технических устройств на экзамене (указать да/нет): ______
К заявлению прилагаю:
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
«
»
20__г.
(подпись)
25
Приложение 3
Образец заявления о возможности прохождения государственной итоговой аттестации по
уважительной причине в дополнительные сроки
Директору ГАПОУ СО
«Саратовский политехнический колледж»
К.Г. Гудкову
(фамилия обучающегося)
_______________________________________________,
(имя, отчество)
курс
, форма обучения _____________,
по специальности / профессии
________________________________________________
________________________________________________
контактный телефон
Заявление
Прошу Вас предоставить мне возможность пройти государственную итоговую
аттестацию в связи с уважительной причиной моего отсутствия на государственной
итоговой аттестации по графику в дополнительные сроки.
Документ, подтверждающий уважительность причины, прилагается.
Участник ГИА
________________(ФИО)
(подпись)
Дата
26
Приложение 4
Форма заявления об апелляции о нарушении порядка проведения ГИА
В апелляционную комиссию
(наименование образовательной организации)
по специальности/профессии среднего профессионального
образования
обучающегося
_____________________________________________________
(фамилия)
_________________________________________________________,
(имя, отчество (при наличии))
курс _______________, форма обучения__________________
проживающего по адресу
_____________________________________________________
____________________________________________________,
контактный телефон __________________________________
E-mail: ______________________________________________
АПЕЛЛЯЦИОННОЕ ЗАЯВЛЕНИЕ
Прошу апелляционную комиссию рассмотреть мою апелляцию о нарушении
порядка проведения государственной итоговой аттестации.
Содержание претензии:
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Указанный факт существенно затруднил для меня прохождение государственного
итогового испытания, что может привести к необъективной оценке результатов обучения.
Прошу рассмотреть апелляцию:
– в моем присутствии (и/или в присутствии моего представителя (для
несовершеннолетнего обучающегося));
– без меня, моего представителя.
Дата
Подпись:
/ _______________________________________
(расшифровка подписи с указанием фамилии и инициалов)
Апелляцию принял
Дата: «
»
20 г.
Время:
час.
___________________ _____________________ ____________________
Должность
ФИО (полностью)
(подпись)
мин.
27
Приложение 5
Приложение № 3 к Порядку формирования
графика проведения демонстрационного
экзамена по образовательным программам
среднего профессионального образования
и направления заявки на организационнотехническое
и
информационное
обеспечение демонстрационного экзамена
по образовательным программам среднего
профессионального образования
Форма согласия на обработку персональных данных
(для совершеннолетнего обучающегося и выпускника)
Согласие на обработку персональных данных
Я,_____________________________________________________________________________________,
(ФИО полностью)
проживающий по адресу:_______________________________________________________________________,
(адрес с индексом)
паспорт____________________выдан ____________________________________________________________,
(серия, номер)
(когда и кем выдан)
заявляю, что:
1. В соответствии с частью 1 статьи 9 Федерального закона от 27 июля 2006 г. № 152-ФЗ
«О персональных данных» (далее – Федеральный закон № 152ФЗ) даю свое согласие на обработку
персональных данных федеральному государственному бюджетному образовательному учреждению
дополнительного профессионального образования «Институт развития профессионального образования»
(далее – Оператор), расположенному по адресу: 119017, Российская Федерация, г. Москва, ул. Большая
Ордынка, д.25, стр.1, в целях организационно-технического и информационного обеспечения прохождения
мною ____________________________________
(промежуточной аттестации и (или) государственной итоговой аттестации)
по образовательным программам среднего профессионального образования в форме демонстрационного
экзамена, в том числе в части формирования графика проведения демонстрационного экзамена и цифрового
паспорта компетенций.
2. Даю свое согласие Оператору на автоматизированную, а также без использования средств
автоматизации обработку моих персональных данных, а именно совершение действий, предусмотренных
пунктом 3 статьи 3 Федерального закона № 152-ФЗ: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение
(обновление, изменение), использование, блокирование, уничтожение.
3. Перечень персональных данных, на обработку которых дается согласие:
фамилия, имя, отчество, пол, возраст, дата и место рождения, гражданство, место проживания, адрес
электронной почты, сведения о страховом номере индивидуального лицевого счета, сведения о
необходимости создания специальных условий для лиц с ограниченными возможностями здоровья и
инвалидностью,
сведения
о полученных результатах демонстрационного экзамена.
4. Настоящее согласие действует с момента предоставления и прекращается по моему письменному
заявлению (отзыву). Согласие может быть отозвано при условии письменного уведомления Оператора не
менее чем за 30 (тридцать) календарных дней до предполагаемой даты прекращения использования данных
Оператором.
5. При подписании настоящего согласия мне разъяснено, что отзыв согласия может сделать
невозможным возобновление обработки персональных данных и их подтверждение.
6. Подтверждаю, что, давая настоящее согласие, я действую по собственной воле и в своих интересах.
«___» _______________20___г.
(__________________)
(дата заполнения)
______________
(подпись, расшифровка)
28
Приложение 6
Приложение № 4 к Порядку формирования
графика проведения демонстрационного
экзамена по образовательным программам
среднего профессионального образования
и направления заявки на организационнотехническое
и
информационное
обеспечение демонстрационного экзамена
по образовательным программам среднего
профессионального образования
Форма согласия родителя (законного представителя) на обработку
персональных данных несовершеннолетнего обучающегося и выпускника
Согласие на обработку персональных данных
Я,___________________________________________________________________________________________,
(ФИО полностью)
проживающий (ая) по адресу:___________________________________________________________________,
(адрес с индексом)
паспорт ____________________ выдан ___________________________________________________________,
(серия, номер)
(когда и кем выдан)
заявляю, что:
1. В соответствии с частью 1 статьи 9 Федерального закона от 27 июля 2006 г. № 152-ФЗ
«О персональных данных» (далее - Федеральный закон № 152-ФЗ) даю свое согласие на обработку
персональных данных Федеральному государственному бюджетному образовательному учреждению
дополнительного профессионального образования «Институт развития профессионального образования»
(далее– Оператор), расположенному по адресу: 119017, Российская Федерация, г. Москва, ул. Большая
Ордынка, д.25, стр.1, в целях организационно-технического и информационного обеспечения прохождения
моим ребёнком (подопечным)
___________________________________________________________ по образовательным программам
среднего
(промежуточной аттестации и (или) государственной итоговой аттестации)
профессионального образования в форме демонстрационного экзамена, в том числе в части формирования
графика проведения демонстрационного экзамена и цифрового паспорта компетенций.
2. Как родитель (законный представитель) даю согласие Оператору на автоматизированную,
а также без использования средств автоматизации, обработку персональных данных, а именно совершение
действий, предусмотренных пунктом 3 статьи 3 Федерального закона № 152-ФЗ, в том числе:
сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование,
блокирование, уничтожение в отношении несовершеннолетнего ребёнка:
_____________________________________________________________________________________________,
(ФИО полностью)
проживающий по адресу:_______________________________________________________________________,
(адрес с индексом)
паспорт
___________________выдан________________________________________________________________,
(серия, номер)
(когда и кем выдан)
свидетельство о рождении (документ, подтверждающий родство, статус законного представителя):
_____________________________________________________________________________________________,
(реквизиты документа)
3. Перечень персональных данных, на обработку которых дается согласие:
фамилия, имя, отчество, пол, возраст, дата и место рождения, гражданство, место проживания, адрес
электронной почты, сведения о страховом номере индивидуального лицевого счета, сведения о
необходимости создания специальных условий для лиц с ограниченными возможностями здоровья и
инвалидностью, сведения о полученных результатах демонстрационного экзамена.
4. Настоящее согласие предоставляется мной на осуществление действий в отношении персональных
данных несовершеннолетнего ребенка, которые необходимы для достижения указанных выше целей.
Настоящее согласие действует с момента предоставления и прекращается по моему письменному заявлению
(отзыву). Согласие может быть отозвано при условии письменного уведомления Оператора не менее чем
за 30 (тридцать) календарных дней до предполагаемой даты прекращения использования данных Оператором.
5. При подписании настоящего согласия мне разъяснено, что отзыв согласия может сделать
невозможным возобновление обработки персональных данных и их подтверждение.
29
6. Подтверждаю, что, давая настоящее согласие, я действую по собственной воле и в интересах
несовершеннолетнего.
«___» _______________20___г.
______________ (__________________)
30
Приложение 7
Директору
ГАПОУ СО «Саратовский
политехнический колледж»
К.Г. Гудкову
студента (ки) _____ группы
специальности/ профессии ______________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
(фамилия, имя, отчество полностью в родительном падеже)
ЗАЯВЛЕНИЕ
Прошу разрешить мне пройти процедуру государственной итоговой
аттестации по образовательной программе среднего профессионального
образования______________________________________________________
_________________________________________________________________
(код и наименование специальности или профессии)
в форме демонстрационного экзамена профильного уровня.
___________
_______________
(дата)
(подпись)
Заявление написано в присутствии родителя/ законного представителя
__________________________________________________________________
(указывается Ф.И.О. родителя/ законного представителя несовершеннолетнего обучающегося)
___________
_______________
(дата)
(подпись)
Заместитель директора по УПР
_______________ ____Ксенофонтова Т.Е.________
(подпись)
(инициалы, фамилия)
__________________
(дата)
31
Приложение 8
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Саратовской области
«Саратовский политехнический колледж»
ЛИСТ ОЗНАКОМЛЕНИЯ
с программой государственной итоговой аттестации
по основной профессиональной образовательной программе среднего профессионального
образования
по профессии / специальности __________________________________________________
_____________________________________________________________________________
код и наименования специальности
выпускников группы _________
С программой государственной итоговой аттестации, включая требования к дипломным
проектам (работам), методикой их оценивания, а также уровнем демонстрационного
экзамена, конкретными комплектами оценочной документации, исходя из содержания
реализуемой образовательной программы, из размещенных на официальном сайте
оператора в сети «Интернет» единых оценочных материалов ознакомлен:
№
ФИО
Подпись
Дата
1.
Директор ГАПОУ СО
«Саратовский политехнический колледж»
К.Г. Гудков
32
